Er is macro, micro, binnenlands, geïmporteerd, subpremie en superpremie. Nu introduceren we de nieuwste descriptor in de beweging voor ambachtelijk brouwen: biologisch.

'Biologisch bier is de volgende logische stap in het ambachtelijk brouwen', zei Abram Goldman-Armstrong, een organisator van het North American Organic Brewers Festival vorig jaar, 's werelds grootste biologische bierfestival sinds 2003. 'De revolutie in het brouwen is cyclisch, met de wortels traditionele ingrediënten en bierstijlen zijn. ' Goldman-Armstrongs punt is dat na het succes van ambachtelijke brouwerijen en geïmporteerde bieren van hoge kwaliteit in de jaren tachtig en negentig, vanuit een historisch perspectief, het logisch is dat de betere bierrevolutie groen begint te worden (oorspronkelijk waren alle brouwerijen vrijwel biologisch).

Misschien wel de grootste en zeker een van de eerste biologische ambachtelijke brouwerijen in de VS is Wolaver's ​Opgericht in 1997 door de broers Morgan en Robert Wolaver als Panorama Brewing, veranderde het zijn naam in 2002 toen de broers een kleine ambachtelijke brouwerij kochten in Middlebury, Vermont. Voordien werden hun gecertificeerde biologische ales op vijf verschillende locaties in het land gebrouwen.

'Onze overtuiging en filosofie als individuen en als bedrijf zijn dat alles wat we eten van een duurzaam proces moet zijn', zegt Morgan.

Wolaver's brouwt het hele jaar door Pale Ale, India Pale Ale, Brown Ale en Oatmeal Stout. Will Steven's Pumpkin Ale, Pat Leavy's All American Ale, Ben Gleason's White Ale en 10th Anniversary Farmhouse Ale zijn seizoensgebonden releases, waarbij de eerste drie biologische boeren in de namen herkennen.

'De Pinkus-Muller Brouwerij uit Duitsland was de eerste brouwerij ter wereld die we kennen die ‘biologisch ging’, zei Craig Hartinger van Wijn verkoper , een importeur van speciaalbier. 'Dat was in 1980.' Pinkus is opgericht in 1816, toen het zeker biologisch was.

Merchant du Vin brengt Munster Alt, Ur-Pils, Hefe-Weizen en Jubilate naar de VS vanuit Pinkus. Ook in het portfolio van de importeur komen diverse biologische rassen uit Samuel Smith's Old Brewery of England (opgericht in 1758): pils, bier, aardbei, framboos en kers.

Een struikelblok voor biologische brouwers in het begin was het gebrek aan beschikbare biologische gerst en hop, de twee belangrijkste landbouwingrediënten die nodig zijn om bier te brouwen. Tegenwoordig zijn er in veel landen biologische gerstboeren. Hop is lastiger gebleken, maar is verkrijgbaar in Nieuw-Zeeland (de grootste leverancier), Duitsland, de VS en het VK.

Jon Cadoux, oprichter van Piek brouwen (Portland, Maine) in 2005, zegt dat het brouwen van biologisch bier 'een levenspassie van ons is en het geeft ons een gevoel van trots'.

De bieren van Peak zijn het hele jaar door Pale Ale, India Pale Ale, Nut Brown Ale en Amber Ale. Seizoensgebonden bieren zijn onder andere Maple Oat Wheat Ale, Espresso Amber Ale en Pomegranate Wheat Ale (met koriander en açaí-sap).

De grootste biologische brouwerij ter wereld, die in 1987 is overgestapt op volledig biologische productie, is Neumarkter Lammsbräu , opgericht in Duitsland in 1628. Lammsbräu's bieren zijn verkrijgbaar in de VS.

Op dit moment zijn er ongeveer een dozijn Amerikaanse ambachtelijke brouwerijen en brewpubs, hieronder vermeld, die alleen biologisch bier produceren:

Bison Brewing (Berkeley, CA)
Butte Creek / Golden West Brewing (Chico, CA)
Eel River Brewing (Fortuna, Californië)
Elliot Bay Brewing (Burien, WA)
Hopworks Brewing (Portland, OR)
MateVeza (San Francisco, Californië)
Orlando Brewing (Orlando, FL)
Peak Brewing (Portland, ME)
Roots Brewing (Portland, OR)
Santa Cruz Mountain Brewing (Santa Cruz, Californië)
Ukiah Brewing (Ukiah, CA)
Wolaver's gecertificeerde biologische ales (Middlebury, VT)

Enkele andere brouwerijen hebben biologische lijnen in hun portfolio of een of twee biologische bieren. Vis brouwen (Olympia, WA) heeft Fish Tale Organic Ales, en Clipper City Brewing (Baltimore, MD) heeft Oxford Organic Ales. Zelfs Anheuser-Busch brouwt een biologisch onder het merk Michelob Brewing — Stone Mill Organic Pale Ale.

'De samenleving wil vandaag onmiddellijke bevrediging', zei Morgan Wolaver. 'Ik geloof daar niet in. Het is een levenslange verbintenis. Ons biologisch brouwen van bier is een maatschappelijk verantwoorde overtuiging en heeft impact op iedereen. Het heeft een duurzame impact op de wereldwijde gemeenschap. '