Barmannen in de mixologie-mecca's van Manhattan hebben lang gedebatteerd over de vraag wie Bourbon met een vleugje spekvet zou doordringen. (Voor cocktailfanaten die thuis scoren, waarderen velen Eben Freeman bij Tailor die nu gesloten is, of Don Lee bij PDT, beide in NYC.) zijn blij dat de bacon-rage op het cocktailmenu kwam. Te weten: Benton's Old-Fashioned van PDT, een mengsel van Bourbon met spek, ahornsiroop en Angostura Bitters, is in slechts vijf jaar tijd het kenmerkende drankje van de bar geworden.

En spek was nog maar het begin. Justice Snow's in Aspen, Colorado, heeft zijn Good Morning Manhattan (links), gemaakt met met beenmerg gewassen Old Forester Bourbon. En in Sazerac in Seattle giet Christopher Givens Grand Marnier met eendenvet, dat hij mengt met wodka, Campari en Aperol voor zijn toepasselijke naam Duck á l’Orange-cocktail.

Hoewel smaak zeker van het grootste belang is, gaat de echte aantrekkingskracht van het toevoegen van vet over het verkennen van textuur en mondgevoel, relatief onbekende grenzen in de mixologie.

'Het vet voegt een geheel nieuwe dimensie toe', zegt Jeff Faile, barmanager bij Fiola in Washington D.C., die pronkt met zijn Deer in the Headlights-cocktail gemaakt met rogge, Averna en bitters. 'Het is als een Manhattan', zegt hij, 'maar door de wassing bedekken de smaken de mond en behouden ze de afdronk.'

Voor vegetariërs die zich gekleineerd voelen door de modieuze rage, maak je geen zorgen, je hebt nog steeds de kans om je cholesterolgehalte te verhogen met een op vet gebaseerde cocktail. Boter, zo blijkt, heeft zeker zijn plaats in de beweging van gewassen dranken. PDT heeft zojuist zijn versie van hete beboterde rum geïntroduceerd, waarbij boter-doordrenkte rum wordt gemengd met citroen- en ananassap, Frangelico, Senior Curaçao of Curaçao Blue Liqueur, rietsuikerstroop en bitters, overgoten met nog een slagadervijand: slagroom.

---

Benton is ouderwets

Recepten met dank aan Don Lee, directeur dranken van PDT , New York City

2 ons Benton’s met bacon doordrenkte Four Roses Bourbon (recept hieronder)
¼ ounce klasse B ahornsiroop, bij voorkeur Deep Mountain
2 streepjes Angostura Bitters
Oranje twist, voor garnering

Roer de Bourbon, ahornsiroop en bitters door elkaar in een cocktailshaker gevuld met ijs. Zeef in een gekoeld rotsenglas gevuld met een groot ijsblokje. Garneer met de oranje twist.

Benton's Bacon-Infused Four Roses Bourbon

1½ ounce spekvet, gemaakt van het koken van 3-4 plakjes Benton's bacon
1 fles (750 ml) Four Roses Bourbon

Verwarm op laag vuur het spekvet in een kleine steelpan. Roer het vet ongeveer 5 minuten totdat het gesmolten is. Giet het vloeibare vet in een grote, niet-reactieve kom. Giet de bourbon in het bakje met het vet om te roeren. Dek af en laat 4 uur staan. Plaats de container 2 uur in de vriezer en verwijder dan het vaste vet. Zeef de vloeistof door een kaasdoek en giet de gespannen inhoud terug in de originele fles en etiket. Opbrengst ongeveer 24 ounces ​

---

Hert in het licht van je koplampen

Recepten met dank aan Jeff Faile, barmanager van Flacon , Washington D.C.

2 ons met hertenvlees doordrenkte whisky (recept hieronder)
1 ounce Amaro Averna
½ ounce Bitter Truth EXR Bitters
Citroen twist, voor garnering

Roer de whisky, Amaro Averna en bitters door elkaar in een cocktailshaker gevuld met ijs en zeef het vervolgens in een martiniglas. Garneer met een vleugje citroen.

Whisky met hertenvlees

2½ gram wildvet
1 fles (750 ml) Rittenhouse Rye Whisky

Verwarm op laag vuur het wildvet in een kleine steelpan. Roer tot het gesmolten is, ongeveer 5 minuten. Giet het vloeibare vet in een grote, niet-reactieve kom. Giet de rogge in de bak met de vetroer. Dek af en laat 4 uur staan, plaats de container dan een nacht in de vriezer. Verwijder het vaste vet. Zeef 2-3 keer door een kaasdoek. Giet de gespannen inhoud terug in de originele fles en label. Opbrengst ongeveer 24 ounces ​

---

Goedemorgen Manhattan

Recepten met dank aan Joshua Peter Smith, leidende plengoffer-expert en mixoloog bij Justice Snow's Restaurant + Bar , Aspen, Colorado

2½ ons beenmerg Old Forester Bourbon (recept hieronder)
½ ounce Nux Alipna Walnoot Likeur
¼ ounce Carpano Antica Sweet Vermouth
Scheutje Novo Fogo Cachaca Coffee Bitters
Snufje esdoornreductie (recept hieronder)
Citroen twist, voor garnering
1 reepje gekonfijt spek (recept hieronder)

Roer de bourbon, walnotenlikeur, vermout, bitters en ahornreductie door elkaar in een cocktailshaker gevuld met ijs en zeef in een martiniglas. Garneer met de citroendraai en spek.

Beenmerg Bourbon

2 dozijn korte mergbeenderen
8½ kopjes Old Forester Bourbon

Verwarm een ​​oven voor op 325 ° F.

Reinig en schraap de buitenkant van de korte botten, verwijder overtollig vlees of vet. Leg de schoongemaakte botten in een diepe braadpan. Leg de botten op hun uiteinden en rooster ze 25 minuten. Haal de pan uit de oven.

Gebruik een kleine lepel om de structuur van het interne merg voorzichtig te breken, net genoeg om de Bourbon in elk bot te gieten. Giet de rest van de Bourbon in en rond de botten. Bedek de botten met aluminiumfolie en zet ze een nacht in de koelkast.

Gooi de volgende dag alle botten en de bourbon-vloeistof in een grote, niet-reactieve container en schud om de bezonken vetdeeltjes te verstoren. Zet het een week in de vriezer en schud twee keer per dag. Verwijder het vet met een lepel van het oppervlak en zeef de Bourbon-vloeistof door een fijne zeef. Zeef vervolgens de vloeistof door een kaasdoek en zeef het tenslotte door een koffiefilter. Giet de inhoud terug in de originele fles en label. Opbrengst ongeveer 24 ounces ​

Maple reductie

4 kopjes pure Vermont-ahornsiroop

Voeg de ahornsiroop toe aan een pan met anti-aanbaklaag op middelhoog vuur. Breng de siroop aan de kook, zet het vuur lager en laat 15 minuten sudderen. Zet de brander op laag vuur en laat het water uit de siroop de volgende 30 minuten verdampen. Haal van het vuur en laat afkoelen. Fles en bewaar. Opbrengst ongeveer 24 ounces ​

Gekonfijte Spek

12 plakjes spek
Zwarte peper, naar smaak
⅓ kopje lichtbruine suiker
Verwarm een ​​oven voor op 325 ° F.

Kruid het spek in een kom met de peper en de bruine suiker. Leg de plakjes spek op een met bakpapier of folie beklede bakplaat en bedek de plakjes met een nieuwe laag bakpapier of folie. Bak 20 minuten. Geeft 12 plakjes ​

---

Eend een l’Orange Cocktail

Recepten met dank aan Christopher Givens, assistent-algemeen directeur van Sazerac , Seattle

1½ ounces Grey Goose Vodka
½ ounce Grand Marnier met eend (recept hieronder)
½ ounce Campari
½ ounce Aperol
Gevlamde sinaasappelschil , voor garnering

Roer de wodka, Grand Marnier, Campari en Aperol door elkaar over ijs en zeef ze in een gekoeld martiniglas. Garneer met gevlamde sinaasappelschil.

Grand Marnier met eend

12 ons gesmolten eendenvet
1 fles (750 ml) Grand Marnier

Verwarm het eendenvet op laag vuur in een kleine steelpan. Roer het vet ongeveer 5 minuten totdat het gesmolten is. Giet het vloeibare vet in een grote, niet-reactieve kom. Giet de Grand Marnier in de bak met het vet. Roeren. Dek af en laat 3 dagen staan. Plaats de container 2 uur in de vriezer en verwijder het vaste vet. Zeef twee keer door een kaasdoek. Giet de inhoud terug in de originele fles en label. Opbrengst ongeveer 24 ounces.

---

Als deze vetgewassen tippels u prikkelen, upgrade dan naar de innovatieve Bacon & Eggs-cocktail. In plaats van een met vlees doordrenkte likeur te gebruiken, neemt het vlees rechtstreeks op in de drank.

Spek & Eieren

Recept met dank aan Gerber Group Mixologists, Whisky Blauw , New York City

1½ plakjes gerookt spek, gekookt, verdeeld
2 ons Woodford Reserve Bourbon
¾ ounce pure ahornsiroop
1½ ounce opgeklopt vloeibaar eiwit
½ ounce eenvoudige siroop
Citroenschil, voor garnering

Leg in een cocktailshaker een plakje spek goed met ijsblokjes. Voeg de bourbon en ahornsiroop toe. Schud krachtig en zeef in een stenen glas gevuld met nieuw ijs. Klop het eiwit en de eenvoudige siroop schuimig samen. Giet het mengsel erover (het moet drijven als de schuimkraag op een biertje). Garneer met een ½ plakje spek en de citroenschil.