Wijnliefhebber: Wat trok je naar de mixologiewereld?
Douglas Tirola: Ik begon met het maken van een film over hoekstaven. Tegelijkertijd stuurde mijn moeder me een artikel over een plek in mijn buurt, genaamd Employees Only.

Dus ik begon er een keer per week heen te gaan, en het stelde me bloot aan dit tijdperk van mixologie en mixologen.

Het gebeurde allemaal tegelijk en ik realiseerde me dat het verhaal dat nu gebeurt, het verhaal is van cocktails en mixologie. Ik wist gewoon meteen dat dit de film is.

WIJ: Wat is de belangrijkste afhaalmaaltijd van de film?
DT: Voor vorige generaties dachten veel mensen dat barmannen in dit soort werk vielen - ze probeerden het als acteur te maken, en het lukte niet. Voor mij is een belangrijke afhaalmaaltijd om mensen te laten zien dat dit tijdperk van barmannen absoluut andere keuzes had dan barmannen te zijn, en ze zien dit echt als een ambacht. Ze hebben dit bartendingleven gekozen, en daar is iets heel, heel speciaals aan.

WIJ: Wat was het meest verrassende dat je leerde tijdens het maken Hey barman ​
DT: Hoeveel tijd kost het maken van een cocktail. Bij sommige bars gaan ze pas om zes uur open, maar ze komen 's middags binnen om al dat fruit te snijden en al die tijd te besteden aan het maken van drankjes. Dat ze naar de boerenmarkten gaan en hun eigen geld uitgeven en het fruit naar de bar brengen. Hopelijk laat de film iets van dat proces zien.

WIJ: Uw documentaire uit 2009, Alles in was een kijkje in de pokerindustrie. Heb je parallellen gevonden met de drinkwereld?
DT: Drinken en gokken? Ze gaan zeker samen! Maar serieus, er zijn zeker vergelijkbare thema's. Ze gaan allebei over een uniek onderdeel van de Amerikaanse cultuur. Beiden hebben de afgelopen tien jaar een hausse en renaissance meegemaakt, aangestuurd door een kleine groep ondernemers - en er is nog een ander thema: mensen nemen op een positieve manier risico's in hun werk. Nu heb je mensen die gokkers om hun handtekeningen vragen.

Je gaat naar grote cocktailconventies, mensen vragen Dale DeGroff en andere barmannen om handtekeningen. Wie had gedacht dat dit zou gebeuren? Maar hier zijn we dan.

WIJ: Wat is jouw favoriete drankje?
DT: Ik hou echt van Tequila.

WIJ: Hoe drink je het graag?
DT: Het hangt er van af. Ik ga naar binnen en vraag de barman: ‘wat is je beste drankje? Waar sta je bekend om? 'De goeden zullen me vragen welke drank ik lekker vind. Ik zeg Tequila. En dan maken ze de drank. Ik hou daarvan.