Het kan verleidelijk zijn om het dessert helemaal over te slaan ten gunste van een van deze likeuren - en er is genoeg om deze likeuren aan te bevelen als digestief. Barmannen gebruiken deze bottelingen echter ook om cocktails te zoeten of op smaak te brengen die op elk moment bedoeld zijn om van te genieten - niet alleen als traktaties na het eten. Variërend van traditionele crème de cacao tot een romig cacao-en-hazelnootnummer dat nipt als vloeibare Nutella, tot een vurige botteling met chili pepers, er is een smaakprofiel voor elke smaak.

Chocolade speelt bijvoorbeeld bijzonder goed met de rijke tonen van bruine suiker van gerijpte rum, waardoor crème de cacao vaak voorkomt in Cubaanse cocktails , een nieuw boek van barman Jane Danger en eigenaar Ravi DeRossi van de New Yorkse bar Cienfuegos. In het bijzonder wordt de heerlijke crème de cacao van Tempus Fugit gebruikt om zoetheid en diepte toe te voegen aan de Mulata Daiquri, een variatie op de populaire standaard die zelden in Amerika wordt aangetroffen, maar veel voorkomt in Cuba, zeggen de auteurs. Gemaakt met 1½ ounce gerijpte rum, ¾ ounce elke Tempus Fugit crème de cacao en limoensap en een eetlepel rietsuikerstroop, vervolgens geschud met ijs en gezeefd in een gekoeld coupeglas, combineert de drank perfect zoete en zure tonen. Je zou nauwelijks weten dat met chocolade verrijkte likeur deel uitmaakte van de vergelijking, maar het voegt een heerlijke complexiteit toe.

Natuurlijk, als chocolade niet jouw ding is, worden hieronder ook een aantal niet-chocoladelikeuren besproken, van heerlijke cognacpeer tot een pecannoot-en-specerijen nummer dat opmerkelijk ruikt naar pecantaart in een glas. Dit is misschien het jaar om een ​​van deze decadente bottelingen aan je zoetekauwliefde te schenken.

Mexicaanse meelloze chocoladetaart

Tempus Fugit Spirits Vanilla Cocoa Cream (Switzerland Anchor Distilling, San Francisco, CA) $ 33,95 punten. Gemaakt met Venezolaanse cacao en Mexicaanse vanille, deze complexe variant van een nietjeslikeur is rossig in het glas en smaakvol met cacaopoeder, amandel, vanille en een vleugje hazelnootrijkdom op de lange afdronk. Viskeus en iets te dik om gewoon te nippen, dit is een smakelijke upgrade voor cocktails. Gebaseerd op een 19e-eeuws recept.

Patron XO Café Dark Cocoa (Mexico Patron Spirits Company, Las Vegas, NV) $ 25, 92 punten. Deze diepbruine koffielikeur gemaakt met tequila en Criollo-chocolade heeft een scherp agave-jalapenoprofiel, verzacht door espresso en nootachtige aroma's en smaken. Het bedekt de tong met espresso en een nauwelijks waarneembare noot van donkere chocolade - het leest niet echt als chocola, het leest meer als een tequila espresso-tini.

Bottega Gianduia Liqueur (Italië Palm Bay International, Boca Raton, FL) $ 25, 91 punten. Deze decadente, dessertachtige sipper, die lijkt op chocolademelk in het glas, smelt als een chocoladetruffel en bedekt de tong en het gehemelte met romige, melkachtige, rijke hazelnoot- en cacaosmaken. Chocoladeliefhebbers zullen genieten van deze fluweelzachte, weelderige traktatie.

Bols Crème de Cacao Liqueur (Nederland Lucas Bols USA, New York, NY) $ 12 / 1L, 90 punten. Deze heldere drank heeft een milde cacaogeur en een zoete, mokka-achtige smaak met een verrassende vleugje espresso op de afdronk. Deze likeur is relatief dik en stroperig en wordt aanbevolen om te mengen in plaats van te nippen. Beste koop.

Cour di Cioccolata (Italië Cora Imports, Countyside, IL) $ 25/375, 88 punten. Beschreven als een 'chocolade grappa', is deze vloeistof dik en ondoorzichtig bruin in het glas, met een olieachtige glans aan de bovenkant. Het aroma is zowel chocoladeachtig als dronken in de mond, het is in eerste instantie dik en tongbedekkend, met een aangename, niet al te zoete cacaopoeder kwaliteit, maar de grappa komt naar voren in de smaakreinigende afdronk. Verpakt met twee hulzen van ijshoorntjesachtige wafels die in de doos zijn gestopt. Gemaakt in Trentino, Italië.

Andere Likeuren

Belle de Brillet Pear Likeur (Frankrijk Kobrand Corp, New York, NY) $ 46, 96 punten. Deze likeur op basis van cognac bevat 20 pond peren in elke fles van 750 ml, wat een rijke gouden tint en een krachtige geur van frisse peren oplevert. Zoek als een digestief-waardige sipper naar een uitgebalanceerd smaakprofiel van honing en vanille, met een vleugje peer in de afdronk. Ideaal voor cocktails, bakken of puur nippen.

Saliza Amaretto (Italy Niche Import Co., Cedar Knolls, NJ) $ 30, 92 punten. Gedestilleerd uit amandelen, niet alleen gearomatiseerd, deze taankleurige likeur biedt gewaagde, zoete amandel- en marsepeinsmaken zonder te zwaar of mollig te worden, ondersteund door een snufje kaneel op de afdronk. Ideaal als dessertcombinatie, of om cocktails of gebak zoeter te maken.

Ancho Reyes Ancho Chile Likeur (Mexico William Grant & Sons, New York, NY) $ 33, 91 punten. Hoewel het is gemaakt met ancho-chilipepers, is deze likeur bescheiden op de schaal van kruiden. Caramel-y bruin in het glas, zoek naar een licht kruidig ​​aroma vergelijkbaar met wortelbier en ronde smaken die karamel en cacao mengen met rozijnen- en kaneelhitte, met een vage rokerigheid in de afdronk. Bijzonder harmonieus gemengd in cocktails met bruine gedistilleerde dranken zoals whisky.

Seattle Distilling Coffee Liqueur (USA Seattle Distilling, Vashon, WA) $ 21, 89 punten. Deze likeur voor kleine hoeveelheden lijkt meer dan een voorbijgaande gelijkenis met een kopje Joe, met zijn diepbruine tint en licht gezoete koffiegeur en -smaak, die lang en medium van kracht is. Gemaakt met een wodka-basis en The Vashon Island Coffee Roasterie’s Orca Blend, een medium gebrand dat het walvisonderzoek van Puget Sound ondersteunt.

Rivulet Artisan Pecan Liqueur (USA C88 Holdings, Louisville, KY) $ 35, 89 punten. Deze amberkleurige likeur heeft een rijke geur van pecannoten en een zeer zoet smaakprofiel dat karamel, bakkruiden en eikenhout vermengt en lang en plakkerig eindigt. Hoewel gemaakt met een brandewijnbasis (en pecannoten), leest deze likeur bijna als gearomatiseerde whisky.

Dangerous Tequila Liqueur Cinnamon (Mexico Dangerous Spirits, San Clemente, CA) $ 30, 88 punten. Roségoud in het glas, de gedroogde fruitkenmerken van deze likeur suggereren glühwein of ambervermout, met rozijnen, gedroogde vijgen, appelcider en kaneel, met een vleugje kaneel roodgloeiend snoep aan de achterkant van het gehemelte. Niet te zoet, en warmt helemaal op. Gemaakt met zilveren tequila doordrenkt met natuurlijk kaneelextract.

VOV Zabaglione Cream (Italië 375 Park Ave Spirits, Tampa, FL) $ 28 / 1L, 87 punten. Geïnspireerd door zabaglione, het vla-achtige Italiaanse dessert, heeft deze likeur een passend romige, geel-ivoorkleurige tint en een krachtig vanille-aroma. Het is extreem dik in de mond, met een vreemd ei-achtige textuur en een lange vanille afdronk die doet denken aan vanillecrèmevulling of dikke eierpunch. Gemaakt met eidooiers en Siciliaanse Marsala.

Jose Cuervo Cinge (Mexico Diageo, New York, NY) $ 20, 86 punten. Op zoek naar tequila-shots met snoepsmaak? Deze heldere likeur op basis van tequila, doordrenkt met 'kaneel en natuurlijke smaken', ruikt naar vuurbalsnoepjes, met een gefermenteerde, gekookte agave-achtertoon die eraan herinnert dat de basis zilver tequila is. De smaak doet denken aan snoeprode hots, maar het is niet zo zoet als de geur doet vermoeden.

Sweet Revenge Liqueur (USA Independence Spirits Company, Philadelphia, PA) $ 20, 85 punten. Deze wilde aardbeienlikeur is gemaakt op basis van een zure puree whisky en heeft een prachtige, lugubere roze tint. Het aroma en de smaak doen denken aan kersenhoestsiroop, niet aan wilde aardbeien. De producenten raden aan om de likeur te mengen met limonade.