Een onrijpe zachte kaas, ricotta is eindeloos veelzijdig. Het is gemakkelijk uit te smeren, op te kloppen en op te nemen in recepten . Ricotta is een van 's werelds oudst bekende kazen: de vroegste incarnaties hebben ambigue wortels rond de Middellandse Zee, waar de productiemethode - via het 'opnieuw koken' van wei die overblijft na het maken van harde kazen - aansloeg bij handelaren die het naar Italië . Tegenwoordig worden de meeste ricotta gevonden in ONS. winkels is gemaakt van melk in plaats van wei, of een combinatie van beide, en kan korreliger of dichter zijn. Beide versies hebben echter een mild smaakprofiel dat zorgt voor zorgeloze combinaties met een diversiteit aan wijnstijlen.

Versheid

Zelfs het in massa geproduceerde spul dat op grote schaal in Amerikaanse supermarkten wordt verkocht, is onmiskenbaar vers. Vul deze eigenschap aan met een levendige, aromatische Nieuw-Zeelandse Sauvignon Blanc , die typisch tonen van rijp fruit en net gemaaid gras heeft dat even verfrissend zou zijn.

Neutraliteit

Hoewel licht van lichaam, Vermentino kan bogen op een aantal grote citrus- en witfruitaroma's en een aangenaam bitter af hebben. Hoewel deze kwaliteiten delicate kazen kunnen overweldigen en niet geschikt zijn voor mensen met concurrerende sterke smaken, zijn ze een Goldilocks-match voor het milde (durven we zeggen kussenachtige?) profiel van ricotta.

Zelfgemaakte ricotta is gemakkelijk te maken en niet te weerstaan

Rijkdom

Hoewel ricotta luchtig kan zijn en relatief weinig vet bevat in vergelijking met veel andere kazen, behoudt het een rijke en romige smaak. mondgevoel . Met krokant zuurgraad en delicate fruittonen die niet aanmatigend zijn, een mineraalgedreven Provençaalse rosé is een uitstekende folie.

Zoetheid

De tamme smaak van Ricotta is misschien wel het grootste kenmerk, maar als melkachtige, ongezouten of zoutarme kaas heeft het een zeer subtiele zoetheid. Zoek voor een unieke aanvulling een aansteker wijn die in contact komt met de huid gemaakt met slechts een korte maceratie tijd die vlezige, bloemige en licht fruitige, maar bittere eigenschappen zou bieden.

Dit artikel verscheen oorspronkelijk in het augustus/september 2022 nummer van Wijnliefhebber tijdschrift. Klik hier om vandaag nog te abonneren!