Voetbalseizoen staat synoniem voor (overmatig) nippen en snacken. En we hebben het niet over noshing op oninventieve chips en dip, en we raden je ook niet aan om uren in de keuken door te brengen met uitgebreide gerechten voor je bumperklevende extravaganza. Daarom hebben we deze gezellige hapjes verzameld van Justin Warner, chef / eigenaar van Do or Dine in Brooklyn, New York, en winnaar van The Next Food Network Star ​Zijn creaties voor de speeldag vereisen weinig voorbereiding vooraf en kunnen gemakkelijk worden geserveerd op een parkeerplaats of in uw volle woonkamer.

---

Broccoli & 'Cheese-y' Cheese Wontons

Met dank aan Justin Warner, chef / eigenaar van Do or Dine, Brooklyn, NY

'Maak gebruik van aluminium afhaalbakjes door ze direct op de grill te gooien als perfecte bakjes om je wontons mee op te warmen', zegt Warner. 'Verwarm ze lang genoeg om de kaasachtige vulling van de wontons te laten smelten.'

6 ons verse broccoliroosjes, klein gehakt
4 ons geitenkaas, verzacht
2 ons roomkaas, verzacht
1 eetlepel sjalot, fijngehakt
2 theelepels peterselie, gehakt
¼ theelepel koosjer zout
25-30 vierkante wonton-wikkels
1 eiwit
3 eetlepels Robert Mondavi Private Selection Sauvignon Blanc
1 eetlepel sojasaus
1 theelepel kristalsuiker
3 kopjes Canola-olie, of meer als dat nodig is

Bevochtig keukenpapier en wikkel de broccoliroosjes ermee. Magnetron gedurende 2 minuten, doe dan de roosjes in een mengkom met de kazen, sjalot, peterselie en koosjer zout. Meng met een houten lepel tot alles goed gemengd is.

Plaats vervolgens volle theelepels van het mengsel in het midden van elk wonton-wikkel. Vouw de wonton in een driehoek en vouw vervolgens de onderste hoeken omhoog om een ​​kroonvorm te krijgen. Herhaal met de extra wonton-wikkels. Bestrijk de randen van elk wikkel met een beetje eiwit en plaats ze in de koelkast.

Voeg in een steelpan op middelhoog vuur sojasaus en Sauvignon Blanc toe en breng aan de kook. Haal het van het vuur en roer de suiker erdoor. Zet de saus in de koelkast totdat u klaar bent om hem te gebruiken.

Voeg 2-inch olie toe aan een diepe pan op een temperatuur van meer dan 350 ° F. Werk in kleine batches van 3 of 4 en voeg de wontons toe. Bak tot ze goudbruin zijn, waarbij ze een temperatuur van 350 ° F behouden. Verwijder de gebakken wontons en laat ze afkoelen op een bord met keukenpapier. Dress wontons met saus en serveer. Maakt 25-30 wontons.

Voor : De pittige zuurgraad in Nobilo's Regionale Selectie Sauvignon Blanc 2012 zal de rijkdom van de gesmolten kaas en gebakken wontons doorbreken.

---

Sriracha Butter Wings

Met dank aan Justin Warner, chef / eigenaar van Do or Dine, Brooklyn, NY

'Wees niet bang om een ​​grill te gebruiken alsof het een gigantische gasbrander is in je keuken', zegt Warner. 'Je kunt potten en pannen direct op de grill gebruiken om sauzen en bijgerechten op te warmen.' Omdat de kip in dit recept gedeeltelijk van tevoren gaar is, komen deze vleugels snel en gemakkelijk samen op speeldag.

24 kippenvleugels, in partjes gesneden en de uiteinden verwijderd
½ pond gezouten boter
½ kopje Sriracha-saus
1 eetlepel citroensap

Om de vleugels van tevoren gedeeltelijk te koken, zet u een stoommandje op kokend water en stoomt u de vleugels vijftien minuten. Laat ze afkoelen, wikkel ze dan in en zet ze in de koelkast.

Meng de boter, Sriracha en citroensap in een kleine steelpan. Kook het mengsel op een laag vuur tot het gesmolten en uniform van consistentie is. Laat de saus afkoelen, wikkel en zet hem in de sauspot.

Verwarm een ​​gasgrill voor op 350 ° F als u houtskool gebruikt, zorg ervoor dat de briketten zachtjes smeulen zonder zichtbare vlammen. Verdeel de vleugels gelijkmatig over de grill en bak ze 5–7 minuten per kant. Leg de saus in de laatste 5 minuten koken in de pan direct op de grill om op te warmen. Als de vleugels gaar zijn, plaats ze in een kom of aluminium serveerschaal en meng ze met de opgewarmde Sriracha-botersaus. Maakt 48 vleugels.

Voor: De lichte body en verfrissende citroentonen van Ruffino's Lumina Pinot Grigio uit 2012 temperen de hitte van de sriracha.

---

Gegrilde dubbel gesneden varkenskarbonades met Coastal Crush BBQ-azijn

Met dank aan Justin Warner, chef / eigenaar van Do or Dine, Brooklyn, NY

'De kans is groot dat je wist dat je een dag of twee voor die grote wedstrijd zou bumperkleven, dus gebruik die tijd om de smaak te versterken door je vlees te pekelen', zegt Warner.

6 dubbelgesneden karbonades, elk ongeveer 1 pond
1 gallon plus 4 kopjes water
1 kopje koosjer zout
1 kopje plus ¼ kopje bruine suiker, verdeeld
1 eetlepel kruidnagel
1 eetlepel zwarte peperkorrels
4 laurierblaadjes
2 kopjes Robert Mondavi Private Selection Coastal Crush Rode wijn
1 kopje appelciderazijn
2 theelepels mosterdpoeder
2 theelepels chipotle-poeder
Plantaardige olie, voor de grillroosters

Plaats de karbonades in een plastic bak of een schuimkoeler, samen met een liter water. Voeg het zout, 1 kopje bruine suiker, kruidnagel, peperkorrels en laurierblaadjes toe aan een pan gevuld met 4 kopjes water en breng het mengsel aan de kook. Laat het afkoelen en voeg het dan toe aan de koeler van varkensvlees en water. Onmiddellijk minstens 12 uur in de koelkast bewaren.

Meng om de azijnsaus te bereiden de resterende ¼ kopje bruine suiker, samen met de wijn, appelciderazijn, mosterdpoeder en chipotle-poeder in een pan. Breng aan de kook, zet het vuur lager en laat sudderen tot het met een kwart van het volume is verminderd. Laat de azijnsaus afkoelen en doe hem in een spuitfles of iets dergelijks.

Verwarm een ​​gasgrill voor op 350 graden als u houtskool gebruikt, zorg ervoor dat de briketten zachtjes smeulen zonder zichtbare vlammen. Wrijf wat plantaardige olie op de roosters. Haal de karbonades uit de pekel en gril ze 7 minuten aan elke kant voor medium rood, draai ze elke 3½ minuut 90 graden. (Pas de kooktijd aan als u ze langer wilt bakken.) Laat de karbonades 5–6 minuten rusten als ze gaar zijn. Snijd het varkensvlees van de botten en vervolgens tegen de korrel van het vlees in. Giet met azijn en serveer. Voor 6 personen.

Voor: De Coastal Crush Red-blend van Robert Mondavi heeft aroma's van sappige rijpe aardbeien, frambozen en een vleugje chocolade die bestand is tegen de karbonade.