Met de val op ons, beginnen wijnliefhebbers zich te wenden tot rijke rode wijnen die passen bij de stevige kost van het seizoen. En wat is een betere botteling om te overwegen dan die van Ornellaia, gelegen in Bolgheri, de Toscaanse regio in Italië die grote, gedurfde aanbiedingen in schoppen produceert, van verzamelbare Super Tuscans tot alledaagse mengsels in Bordeaux-stijl.

De gelijknamige wijn van Ornellaia was een van de eerste niet-traditionele rode wijnen die bekend werd als Super Tuscans, dure, goed gewaardeerde rode melanges met internationale variëteiten zoals Cabernet Sauvignon en Merlot. Later voegde Ornellaia een meer betaalbare tweede wijn toe, Le Serre Nuove. De vintage uit 2013 zal in november in de winkels liggen.

We gingen zitten met Alessandro Lunardi, de directeur van het bedrijf van de VS en Latijns-Amerika, om te praten over wijnen en waarom de recente vintage het middelpunt zou moeten zijn van uw volgende diner.

Wat is de aantrekkingskracht van wijnmaken in Bolgheri en hoe verschilt de regio van de rest van Toscane?
Bolgheri is een kustgebied en, in tegenstelling tot Chianti of Brunello, groeit het niet zo goed Sangiovese. Jarenlang werd het als hopeloos beschouwd voor de wijnbouw. Maar toen kwamen we erachter dat het een uitstekend terroir was om andere wijndruiven te verbouwen, zoals Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc, Merlot en Petit Verdot.

Maar zijn er niet ook weersverschillen die in het voordeel van de regio zijn naarmate het klimaat warmer wordt?
Ja. Druiven moeten zuur behouden om geweldige voedselwijnen te maken. De temperaturen aan de kust zijn gematigder dan verder landinwaarts, minder warm in de zomer en niet zo koud in de winter. In augustus, zelfs met de opwarming van de aarde, profiteren we altijd van de koele avondbries van de Middellandse Zee, waardoor de druiven zich 's nachts kunnen herstellen en hun zuurgraad behouden.

Nu we het er toch over hebben, we drinken de pas uitgebrachte Le Serre Nuove 2013. Wat is er anders dan de prijs - ongeveer $ 78 versus $ 220 per fles - wat is het verschil met Ornellaia?
In tegenstelling tot andere tweede wijnen, komen Le Serre Nuove en Ornellaia van dezelfde wijngaarden en worden ze op dezelfde manier gevinifieerd ... Later worden de 65 verschillende partijen geproefd en de keuzes gemaakt, waarbij ongeveer 35% van de wijn Le Serre Nuove binnengaat . Het verschil is dat het eerder benaderbaar is - een voorwoord voor wat later met Ornellaia komt.

In 2013 was het een koeler jaar en niet zozeer een uitdaging voor de wijnbereiding. Le Serre Nuove drukt dus brede aroma's en een groter scala aan smaken uit, en het is nooit bedoeld als een monsterwijn of een showstopper. Op dit moment toont het wilde kersen, wat bramen, zoethout, wat balsamico-elementen. Later krijgt het wat tabakssmaken.

Hoe vertaalt dit zich naar de tafel?
Allereerst snijdt de zuurgraad van de wijn door elk vet. En herfst is een heerlijk seizoen in Toscane voor eten. Het is wanneer we op wilde zwijnen en haas of konijn jagen. Een stoofpotje van zwijn of konijn past goed bij deze wijn. Of een tagliatelle met eekhoorntjesbrood en andere wilde paddenstoelen gebakken in een beetje knoflook en olijfolie zou fantastisch zijn. Wij zijn boeren en ons voedsel is eenvoudig.

Ornellaia maakt ook een derde, goedkopere wijn, Le Volte. Hoe verschilt dat van uw landgoedwijn en de tweede wijn?
Het is een goede alledaagse wijn gemaakt met de toevoeging van wat Sangiovese die we van andere boeren kopen, hetzij als druiven, hetzij als [onvoltooide] wijn.

Veel van de grote Super Tuscans komen uit Bolgheri en de grotere Maremma-regio. Zijn ze de afgelopen jaren marketingglans kwijtgeraakt?
Dat is wat er gebeurt als je succesvol bent: iedereen wil een Super Tuscan maken. Ik zag laatst een wijn van $ 9 die een Super Tuscan werd genoemd. Maar er zijn misschien wel 10 wijnen - Ornellaia, Sassicaia, Tignanello - die de echte Super Tuscans zijn. Deze wijnen zijn nog steeds geliefd bij echte wijnverzamelaars.