Waar te drinken heerlijke limoncello
Limoncello, de übersippable, zure en pittige likeur, is een uitstekende manier om een maaltijd te beginnen of te beëindigen, maar hoe zit het met bessencello, kersencello of zelfs venkelcello? Innovatieve mixologen mengen en macereren allerlei soorten fruit en kruiden om nieuwe riffs op de Italiaanse klassieker te creëren.
In het chique rustieke Italiaanse restaurant Bibiana Osteria-Enoteca in Washington, D.C., houdt wijndirecteur Michael King zijn cocktailmenu Italiaans georiënteerd en biedt hij regelmatig zowel klassieke als nieuwe en verbeterde cello's aan. Verleid je smaakpapillen met vanille-citrus, mandarijn, kersen, venkel en perzik. Gasten kunnen kiezen voor vluchten van drie ($ 10) of vijf ($ 15).
Executive Chef Vincenzo Scarmiglia biedt beschermheren van Sirio Ristorante , in het Aria Resort & Casino in Las Vegas, eclectische smaken geïnspireerd op de recepten van zijn grootmoeder. Diners kunnen ook één ($ 10), drie ($ 25) of vijf ($ 35) cello-smaken bestellen, geserveerd met een dessert: aardse truffelcello is het populairst, geserveerd met een chocoladebrownie-berrycello, samen met frambozenvacherine en crème Anglaise cocoacello, die wordt geleverd met cacaonibkoekjes tangerinecello krijgt een bord polentakoekjes en klassieke limoncello verleidt met een schilferige kokosmakaron.
Hoewel cello's meestal puur of met ijs worden geserveerd, zijn ze ook een welkome aanvulling op de cocktailshaker en voegen ze zowel zoete als zure elementen toe aan een drankje. Bij Alba Restaurant & Wine Bar , in Boulder, Colorado, wijdt barman Russell Olsen een heel gedeelte van het cocktailmenu aan drankjes op basis van limoncello. Tiny's Arnold Palmer ($ 8) combineert de Italiaanse klassieker met ijsthee en limonade. Wanneer een cello- of cellococktailrecept eenvoudige siroop vereist, raadt eigenaar Rick Stein aan te beginnen met ongeveer de helft van de aanbevolen hoeveelheid en geleidelijk aan toe te voegen, naar smaak.
DIY Limoncello
Als je er klaar voor bent om thuis cello's te maken, is limoncello de klassieke manier om te beginnen. Het is fris, pittig en mijlenver boven de vele in de winkel gekochte flessen die de neiging hebben om als vloerreiniger te smaken.
Klassieke Limoncello
Recept met dank aan Bill Lenz, thuiscocktailian in Oak Hill, Virginia
Maak flessen van deze likeur om aan gasten te serveren of als kerstgeschenk. Bevestig zeker een receptenkaart (bij voorkeur met een feestelijk lint). Als u in uw land geen graanalcohol kunt kopen, vervang deze dan door de best beproefde wodka die u kunt vinden, die de meeste citroensmaak zal extraheren.
7–8 citroenen
1 fles (750 ml) Everclear of een andere graanalcohol
Simpele siroop (recept hieronder)
Schil de citroenen met een dunschiller of een mes en zorg ervoor dat u het merg niet verwijdert. Plaats de citroenschillen in een grote Mason-pot, voeg de graanalcohol toe en sluit de pot goed af. Bewaar het mengsel minstens een maand op een koele, donkere plaats en schud de pot om de paar dagen om de ingrediënten op te nemen.
Giet de geïnfuseerde alcohol na ongeveer een maand over een kaasdoek of een zeef. Voeg de bereide eenvoudige siroop toe aan de alcohol en roer om te combineren. Fles de limoncello in glazen flessen met stop en bewaar deze in de vriezer. Levert ongeveer 25 gram op
Simpele siroop
2 kopjes suiker
4 kopjes water
Combineer de suiker en het water in een middelgrote pan op hoog vuur. Laat het mengsel koken tot de suiker is opgelost, onder regelmatig roeren. Laat afkoelen voordat je het in een cocktail gebruikt.
Vanille Citrus Cello
Recept met dank aan Michael King, wijndirecteur bij Bibiana Osteria-Enoteca , Washington, D.C.
In deze limoncello-variant voegen vanillebonen een zachte, ronde kwaliteit toe die de pittige citroensmaak compenseert, en de toevoeging van sinaasappels maakt de likeur helderder. 'Maak je cello's wanneer de vruchten in het seizoen zijn, op het hoogtepunt van de smaak', stelt King voor. Hij wijst op munt, basilicum en rucola als bijzonder smaakvolle cellocomponenten.
9 citroenen
2 sinaasappels
4 vanillebonen
2 flessen (750 ml) Everclear of 100-proof wodka
Simpele siroop (recept hieronder)
Schil de citroenen met een zester of een mes, zorg ervoor dat u het merg niet verwijdert, en plaats de schillen in een schone, lekvrije pot. Splits de vanillebonen en schraap de zaadjes in de pot. Voeg de Everclear toe, roer en plaats op een koele, donkere plaats, schud het mengsel één keer per dag om de ingrediënten op te nemen en de meeste smaak te extraheren.
Giet na 40 dagen de geïnfuseerde alcohol over een kaasdoek of fijne zeef, voeg de eenvoudige siroop toe en roer om te combineren. Giet de cello in flessen met strakke stoppen en laat het mengsel een week staan voordat je het drinkt om de smaken verder op te nemen. Opbrengst ongeveer 68 gram
Simpele siroop
4½ kopjes suiker
5 kopjes water
Combineer de suiker en het water in een middelgrote pan op hoog vuur. Laat het mengsel koken tot de suiker is opgelost, onder regelmatig roeren. Laat afkoelen voordat je het in een cocktail gebruikt.
Venkelcello
Recept met dank aan Michael King, wijndirecteur bij Bibiana Osteria-Enoteca , Washington, D.C.
Drie venkelcomponenten - bollen, bladeren en geroosterde zaden - versterken de kruidenboventonen van deze likeur. Steranijspeulen geven een exotisch bakkruidaroma.
2 eetlepels venkelzaad
1 eetlepel korianderzaad
2 steranijspeulen
2 venkelbollen, schoongemaakt en gehalveerd
½ kopje venkelbladeren
2 flessen (750 ml) Everclear of 100-proof wodka
Rooster de venkelzaadjes, korianderzaadjes en steranijspeulen in een pan op middelhoog vuur en laat koken tot je de kruiden begint te ruiken. Voeg vervolgens de zaden en peulen toe aan een schone pot, samen met de venkel, venkelbladeren en Everclear. Roer het mengsel en plaats het op een koele, donkere plaats, schud het eenmaal per dag om de ingrediënten op te nemen en de meeste smaak te extraheren.
Giet na 40 dagen de geïnfuseerde alcohol over een kaasdoek of een fijne zeef. Voeg de eenvoudige siroop toe en roer om te combineren. Giet de cello in flessen met strakke stoppen en laat het mengsel een week staan voordat je het drinkt, om de smaken verder op te nemen. Opbrengst ongeveer 68 gram
Simpele siroop
4½ kopjes suiker
5 kopjes water
Combineer de suiker en het water in een middelgrote pan op hoog vuur. Laat het mengsel koken tot de suiker is opgelost, onder regelmatig roeren. Laat afkoelen voordat je het in een cocktail gebruikt.
Citroen Spritz
Recept met dank aan Russell Olsen, barman bij Alba Restaurant & Wine Bar , Boulder, CO
Limoncello mixt bijzonder goed met mousserende wijn, omdat de bubbels fungeren als een kanaal om citrusachtige aromaten af te geven. De toevoeging van Aperol voegt een vleugje bitterheid toe. Deze drank is een geweldige start van een cocktail of etentje.
1 schijfje sinaasappel, plus 1 schijfje voor garnering
½ ounce limoncello
2½ ounces Prosecco
Scheutje sodawater
1½ ounces Aperol
Vul een glas witte wijn met ijs en laat er 1 schijfje sinaasappel in vallen. Voeg de limoncello toe, gevolgd door de Prosecco en een scheutje sodawater. Bedek met de aperol en garneer met 1 sinaasappelschijf.
