Ooit de term “gespot” oude wijnstok ” – of het Franse equivalent ervan, “vieilles vignes” – aan wijn etiketten en vroeg zich af wat het betekende? In de eenvoudigste bewoordingen: oud-wijnstok Wijn is wijn gemaakt van fruit dat is geteeld op wijnstokken die, nou ja, oud zijn. Maar hoe oud moet een wijnstok zijn om als oud te worden beschouwd? En waarom is dat een goede zaak?

Wijnmakers en wijnbouwers prijzen snel de voordelen van wijnstokken die al geruime tijd in de grond zijn geworteld. Velen beweren dat het fruit dat aan oudere wijnstokken hangt het potentieel heeft om wijnen te creëren met diepere smaken en meer nuance dan kan worden gevonden in druiven van jongere, productievere wijnstokken.

“Er gaat niets boven een oude wijn uit een oude wijngaard”, zegt Phil Coturri, een wijnmaker en pionier op het gebied van biologische en biodynamische landbouw in Californië. “Leeftijd is de grootste complexiteit.”

Maar wat een ‘oude wijnstok’ is, is ongelooflijk duister en verschilt van wijnmaker tot wijnmaker en van regio tot regio. Gelukkig zijn toonaangevende experts de afgelopen tien jaar begonnen met het opstellen van hun eigen classificaties om wijnkopers te helpen begrijpen wat ze drinken.

Dit vind je misschien ook leuk: De oudste druifdragende wijnstok ter wereld heeft eeuwen van imperiums en invasies meegemaakt

Hoe oud zijn ‘oude wijnstokken’?

Er bestaat geen wettelijke definitie voor wat een ‘oude wijnstok’ is. In Frankrijk kan de ene producent wijnstokken van 20 jaar oud beschouwen als vieilles vignes, terwijl een andere producent de term gebruikt voor wijnstokken die ouder zijn dan 70 jaar. Oud wijnbouwproject certificeert wijngaarden die 35 jaar en ouder zijn.

De Australische Barossa-regio is de enige zone ter wereld met enige schijn van een officiële definitie, maar het is een vrijwillige aanduiding en heeft daarom een ​​beperkte invloed. Hier de Oud wijnhandvest classificeert “oude wijnstokken” als wijnstokken die minstens 35 jaar oud zijn. Het charter definieert vervolgens ‘Survivor’-wijnstokken als wijnstokken die de afgelopen 70 jaar hebben overleefd, ‘Centenarian’-wijnstokken als wijnstokken die ouder zijn dan 100 jaar en ‘Ancestor’-wijnstokken als wijnstokken die ouder zijn dan 125 jaar.

'De meeste mensen maken de wijn van deze wijngaarden als wijnen van één wijngaard', zegt Annabel Mugford, adviseur speciale projecten voor Barossa Australia. 'Als ze worden gemengd, bepaalt de jongste wijnstok in de blend in welke categorie deze valt.'

Hoewel er in de Barossa geen regelgeving bestaat met betrekking tot etikettering, controleert de organisatie er wel op dat wijnmakers niet beweren dat een fles is gemaakt van Ancestor Vines of een van de andere classificaties, terwijl dat in werkelijkheid niet het geval is.

Aan de andere kant van de planeet, Historische Vineyard Society in Californië houdt een register van erfgoedwijngaarden bij. Om een ​​plek op de lijst te verdienen, moet een momenteel producerende Golden State-wijngaard bogen op een originele plantdatum van minimaal 50 jaar geleden, waarbij minimaal een derde van de producerende wijnstokken teruggaat tot die oorspronkelijke teelt.

Het merkteken van de halve eeuw werd gekozen omdat de grens van Californië deels was geïnspireerd door de vijftigjarige regel in het Amerikaanse historische behoud, dat bepaalt dat historisch belangrijke eigendommen jonger dan vijftig jaar doorgaans in aanmerking komen voor het nationaal register van historische plaatsen. De beslissing werd ook beïnvloed door veranderingen in de wijnbouw die zich 50 jaar vóór de oprichting van de non-profitorganisatie in 2011 afspeelden.

“In de jaren zestig begon de manier waarop wijnstokken werden geplant te veranderen, met traliewerk en later druppelirrigatie”, zegt wijnmaker Tegan Passalacqua, een van de oprichters van de Historic Vineyard Society. “Voordien waren alle wijnstokken [in Californië] dat hoofdgetraind En droog gekweekt .”

Dit vind je misschien ook leuk: Waarom wijngaarden en wijnstokken er anders uitzien

Hoe verschillen ‘oude wijnstokken’ van jonge wijnstokken?

Waar oude wijnstokken ook worden gevonden, wat hen onderscheidt van hun jongere broeders zijn hun diepe wortels, die voedingsstoffen en grondwater tot ver onder het aardoppervlak kunnen zuigen. Dit helpt hen zich aan te passen aan jaarlijkse weersvariaties en andere natuurlijke gebeurtenissen zonder menselijke tussenkomst en, zo geloven de voorstanders, het omringende terroir op een dieper niveau tot uitdrukking te brengen.

“Een deel van de viering van oude wijnstokken over de hele wereld is dat ze zijn geplant vóór druppelirrigatie”, zegt Passalacqua. 'De wijnstokken konden de seizoenen echt zien zoals ze kwamen.'

Jonge wijnstokken daarentegen zijn meestal krachtig en zeer productief tot ongeveer 15 tot 20 jaar. Afhankelijk van hoe het met ze gaat gesnoeid en gehandhaafd, beginnen de rendementen dan vaak te dalen. De meeste wijnhuizen halen ze eruit en herplanten ze om er zeker van te zijn dat ze zoveel mogelijk fruit krijgen.

Hoewel het verre van de norm is, Dr. Dylan Grigg , een wijnbouwconsulent die oude wijnstokken bestudeert, heeft ontdekt dat het tegenovergestelde waar kan zijn voor goed onderhouden oude wijnstokken. 'We ontdekten in de Barossa dat oudere wijnstokken in sommige gevallen meer fruit hadden', zegt hij. Deze wijnstokken, die na twintig of zelfs dertig jaar kwaliteitsfruit voortbrachten, waren waarschijnlijk zorgvuldig verzorgd, goed geselecteerd en op een passende locatie geplant. Dit alles hielp het vermogen van de wijnstokken om stress en veranderingen in hun omgeving te doorstaan.

Nog een reden waarom oude wijnstokken veerkrachtiger kunnen zijn dan jongere? Ze hebben het potentieel om meer koolhydraten op te slaan, wat mogelijk ecologische verschuivingen zoals hittegolven, ijzige bronnen en droogtes kan bufferen.

“Oude wijnstokken verzachten de ups en downs van het seizoen”, zegt Griggs. “Ze houden zich eraan, qua opbrengst en groei.”

Dit vind je misschien ook leuk: De grootste verzameling knoestige oude groei (wijnstokken) in Californië

Smaken wijnen uit oude wijnstokken beter?

De meeste wijnprofessionals zijn het erover eens dat wijnen van oude druiven complexer zijn, een betere kleur en een hogere zuurgraad hebben.

Er wordt veel gespeculeerd over waarom dit het geval is. Velen geloven dat het verband houdt met de kleinere omvang van de bessen die op oude wijnstokken worden geproduceerd en waarvan wordt aangenomen dat ze een hogere verhouding tannines bevatten. Grigg heeft echter ontdekt dat sommige oudere wijnstokken daadwerkelijk grotere bessen bevatten dan jongere wijnstokken, wat dit verhaal ingewikkelder maakt.

De oude wijnstokken die grotere bessen produceren, doen dit “misschien omdat ze minder gestrest zijn”, oppert hij, als resultaat van de tijd die ze hebben gehad om zich aan te passen aan het klimaat en de groeiomstandigheden.

Volgens de onderzoeken van Grigg zijn de tannineniveaus over het algemeen ongeveer hetzelfde bij oude en jonge wijnstokken als ze van dezelfde variëteit zijn en op dezelfde plaats worden verbouwd. Sensorische panels hebben echter aangetoond dat wijnen gemaakt van de vruchten van oudere wijnstokken doorgaans meer tonen van rood fruit hebben, terwijl jongere wijnstokken leiden tot wijnen met meer tonen van blauw fruit. Toch zijn deze verschillen wetenschappelijk moeilijk te ontrafelen.

'Er zit iets in dat onze smaakpapillen kunnen oppikken', zegt Grigg. 'Het is alsof er meer pixels in oudere wijnstokken zitten dan in jongere wijnstokken.'

Beste VS.

Birichino 2022 Old Vines Besson Vineyard Grenache (Centrale Kust)

Deze jonge botteling zal een lang kelderleven hebben, wellicht dankzij de kenmerken van de oude wijnstok. Aroma's van amaro-achtige mirte en eucalyptusblad ontmoeten in de neus gestoofde aardbeien en frambozen. De smaak is geladen met zuur, kalkachtig van tannines en kruidig ​​van gebroken witte peper, met een kern van granaatappel en zwart frambozenfruit. Drink de wijn nu tot 2032. Kelder selectie. 94 punten — Matt Ketmann

$ Varieert Wijn.com

Lynmar Estate 2021 Oude wijnstokken Pinot Noir (Russische riviervallei)

Diepe, rijpe, donkere pruimen en gekruide kersen geven een fascinerende reeks fruitige, kruidige, geroosterde nuances aan deze goed uitgebalanceerde en energieke wijn. Gemaakt van druiven van bijna 50 jaar oude Swan-kloon-wijnstokken, dragen de gematigde tannines en levendige zuurgraad van de wijn bij aan de frisheid en smakelijke beet. Beste tot en met 2031. Kelder selectie. 97 punten — Jim Gordon

$ Varieert finewinehouse.com

Carol Shelton 2020 Wild Thing-Old Vine Zinfandel (Mendocino)

Een klassieker die iedere Zin-liefhebber in zijn stash zou moeten bewaren. Noten van zwart en blauw fruit verweven met met eikenhout doordrenkte kruiden. De smaak biedt een mondvol tannines en een bescheiden zuurgraad. Bevat Carignane, Petite Sirah en een paar andere rode wijnen in de mix. 88 punten — Stacy Briscoe

$ Varieert Wijn.com

OVR NV Old Vine Red (Californië)

Deze eenvoudige, uitgebalanceerde rode blend biedt tonen van druivengelei, zoethout, bramenjam, violette potpourri en geroosterd hout. Zachte, zachte tannines en een evenwichtige zuurgraad houden alles bij elkaar. 88 punten — S.B. $ Varieert Wijn.com

L’Ecole nr. 41 2022 Oude wijnstokken Chenin Blanc (Yakima Valley)

Dit is een echte Washington-wijnklassieker die ook een spectaculaire waarde heeft. Gravenstein appel- en citroenverbena-aroma's dwarrelen door je hoofd terwijl tonen van rivierstenen en witte peper je proberen te besluipen. Er zit wat body in, met een rijke textuur en smaken zoals gegrilde citroenen, Bosc-peren en een citroengranita. Beste koop. 92 punten — Michaël Alberty

$ Varieert Totaal wijn en meer

Beste Frans

Domaine Clémancey 2019 Les Hervelets Vielles Vignes Premier Cru (Fixin)

Noten van rijpe en zure appels, rabarber, pruim, kers, pioenrozen, lila, roos, witte thee en verse aarde zorgen voor een zeer complexe wijn. De elegante aroma's en smaken komen tot uiting door de grote fruitconcentratie. 92 punten — Anna Christina Cabrales

$ Varieert Wijnzoeker

Domaine Pascal en Mireille Renaud 2021 Cuvée Vieilles Vignes (Pouilly-Fuissé)

Delicate aroma's van pittige citrusvruchten worden begeleid door wilde witte bloemen, sinaasappelolie, kamille, zacht hoog gras en natte steen. Deze medium-body wijn biedt een goede textuur, maar blijft toch licht in de mond met zijn frisse zuurgraad. Een uitdrukking van finesse en zuiverheid, de smaak weerspiegelt perfect de neus en eindigt met een lichte zilte mineraliteit. 93 punten — A.C. $ Varieert Wijn zoeken

Beste Australiër

Thistledown 2021 She’s Electric Old Vine Grenache (McLaren Vale)

Enorm aromatisch en onmiskenbaar Aussie, dit staat misschien hoog op de publieksmeter, maar verwar dat niet met eenvoud. Er is hier ook complexiteit en leeftijdswaardigheid. Het opent met een golvend parfum van aardbei en framboos Jolly Ranchers, rozenblaadjes en een geneeskrachtige kruidennoot. Dit mondt uit in een elegante, middelzware smaak die is omgeven door textuur, fijne tannines. Het is sappig fruitig met een vleugje hartige kruiden. Drink nu: 2030. 95 punten — Christina Pickard

$ Varieert Wijnzoeker

Aangevallen Samuel's Collection-Bush Vine Grenache (Barossa) 2018

Het nieuwste assortiment in Yalumba's uitgebreide assortiment wijnen, de Samuel's Collection, omvat deze goed geprijsde Grenache. Het is licht van gewicht, gluggable en perfect trendy. Helder en veerkrachtig, barst van de rijpe rode bessen, gevolgd door gedroogd blad, groene peperkorrels en bloemige karakters. De smaak is net zo sierlijk, met knapperige zuren, sappig fruit en zachte kruidige tannines – een ongecompliceerde maar zeer sympathieke druppel om jong te drinken. 90 punten — CP

$ Varieert Wijnzoeker

Beste Spaans

Avancia 2022 Oude wijnstokken Godello Godello (Valdeorras)

Lichtgeel in het glas, met gouden spikkeltjes, deze wijn biedt een boeket van abrikoos, muntthee en sinaasappelschil. Vol in de mond, met smaken van Valencia-sinaasappel, citroen, Bartlett-peer, salieblad en vanille. De afdronk biedt een vleugje ananas en een vleugje vuursteen. Bewerkers keuze. 93 punten — Mike DeSimone

$ Varieert Totaal wijn en meer

Atlantic Wines 2021 Zestos Malvar Old Vines Malvar (wijnen uit Madrid)

Deze licht strokleurige wijn, gemaakt van een druif afkomstig uit de regio bij Madrid, heeft aroma's van abrikoos, oranjebloesem en vuursteen. Het heeft een stroperige textuur en prachtige smaken van mango, ananas en passievrucht met een bijna kalkachtige mineraliteit en tonen van zout en Turks fruit in de afdronk. Beste koop. 93 punten — MD $ 13 Wijnzoeker

Bodegas Nekeas 2020 El Chaparral de Vega Sindoa Oude wijnstokken Garnacha Garnacha (Navarra)

Donker robijnrood in het glas, deze wijn biedt aroma's van frambozen, cassis en tapenade van zwarte olijven. Zwart en rood fruit grijpt de smaak in bij de eerste slok, kort daarna vergezeld door smaken van pure chocolade, gedroogde mediterrane kruiden en eucalyptus. Terwijl de fruitsmaken wegtrekken, omhullen fluweelzachte tannines het gehemelte en blijven daar hangen. Beste koop. 90 punten — MD

$ 19 Wijn.com

Terugkeer 2021 Tarima Hill Old Vines Monastrell (Alicante)

Deze diep robijnrode wijn heeft een neus van Chambord, rijpe zomerkersen en lavendel. De smaken van kersenvanille, bosbessen, anijs en violet zijn verpakt in een omhulsel van zijdezachte tannines. 91 punten — Mike DeSimone

$ Varieert Totaal wijn en meer

Beste Portugees

Quinta das Carvalhas 2019 Vinhas Velhas Rood (Douro)

De wijn is afkomstig van eeuwenoude wijnstokken en is indrukwekkend rijk en compact. Het heeft lagen van zwart fruit, zuurgraad en enkele stevige, jonge tannines. Dit is een krachtige wijn, met tannines en een stevige structuur. De wijn moet rijpen en is vanaf 2025 op dronk. 94 punten — Roger Vos

$ Varieert Totaal wijn en meer

Quinta Vale D. Maria 2020 Vinha da Francisca Rood (Douro)

Vernoemd naar Francisca van Zeller, dochter van Cristiano van Zeller wiens ouderlijk huis Vale D. Maria is, is de wijn afkomstig van één perceel oude wijnstokken. Het is een krachtige wijn met een grote dichtheid en tegelijkertijd een serieuze rijkdom. De wijn verdient verdere rijping. Wacht met drinken tot 2026. Kelder selectie. 94 punten — RV

$ Varieert Centrale wijnhandelaren

Beste Zuid-Afrikaan

Raats Family 2022 Old Vines Chenin Blanc (Stellenbosch)

Frisheid en balans beschrijven het karakter van deze Chenin Blanc. De neus toont peer en citrusfruit. Er is een elegante en subtiele mix van citroenschil, peer, witte perzik en lindethee in het midden van de mond. Een goede zuurgraad verlengt de smaken voor een blijvende smakelijke afdronk. 91 punten — J.V.

$ 29 Wijnzoeker