Wat is Yuzu-fruit en hoe wordt het gebruikt?
De kans is groot dat je de laatste tijd steeds vaker over yuzu hebt gehoord. Hoewel het al honderden jaren populair is in de Japanse en Koreaanse keuken, begint het ook in de Verenigde Staten aan te slaan. Maar hoewel je yuzu misschien wel eens op het menu van een Japans restaurant bent tegengekomen, kan het worden gebruikt om smaak toe te voegen aan allerlei soorten gerechten, waaronder gegrild vlees, salades en desserts. Als je je hebt afgevraagd wat yuzu is, is het tijd om erachter te komen, samen met ideeën voor het gebruik van deze citrusvrucht, en waar je het kunt vinden als je het zelf wilt proberen.
Wat is Yuzu?
Yuzu is een kleine, hobbelige, gele citrusvrucht die een beetje lijkt op een kleinere, rondere citroen of een gele limoen. Het heeft een scherpe, zure smaak en een sterke geur, en het smaakt naar een combinatie van een citroen en een grapefruit. De smaak van yuzu is echter complexer dan die van traditionele citroenen en heeft naast de zuurgraad ook duidelijke kruiden- en bloemige tonen. Net als citroenen en limoenen is de smaak van yuzu meestal te sterk om alleen te eten, maar het is heerlijk bij het op smaak brengen van sauzen, zelfgemaakte desserts, drankjes en meer. Hoewel het tegenwoordig het meest in Japan wordt verbouwd, komt het fruit eigenlijk uit China. Men denkt dat Yuzu een hybride soort is, hoogstwaarschijnlijk een kruising tussen mandarijnen en ichang papedas (een Chinese vrucht met citroengeurige bloemen).
Ippei Naoi/Getty Images
Wat is Yuzu-saus?
Als je al eerder ponzu-saus hebt gehad, is de kans groot dat je yuzu al hebt geprobeerd zonder het te weten. Een van de meest voorkomende toepassingen voor yuzu is in ponzu-saus, een Japanse citrussaus die meestal wordt gebruikt voor marinades of het dippen van gegrild vlees. Zelfgemaakte ponzu is meestal een mengsel van sojasaus en yuzu-sap, of een andere citrusvrucht zoals citroen of limoen.
Waar kun je Yuzu kopen?
Omdat de yuzu voornamelijk in Japan wordt geteeld, kan het lastig zijn om de yuzu te vinden. Verwacht niet dat je hem tussen de citroenen en limoenen bij je plaatselijke supermarkt zult aantreffen. Voor het vinden van verse yuzu kun je het beste naar een Japanse supermarkt of markt gaan. Sommige yuzu's worden elk jaar in Californië gekweekt en geoogst, en zijn in het seizoen van ongeveer september tot en met februari. Misschien vind je in deze periode verse yuzu op een Japanse markt of speciaalzaak, maar meestal kun je het hele jaar door yuzu-sap en zelfs bevroren schil vinden. Yuzu begint ook in steeds meer winkels in het hele land op te duiken. Whole Foods heeft verschillende producten met yuzu-smaak, waaronder yuzu-sap en ponzu-saus, en u kunt deze bestellen biologisch yuzu-sap van Amazon .
Hoe Yuzu te gebruiken
In de meeste gevallen kun je yuzu op ongeveer dezelfde manier gebruiken als een citroen of limoen. Je kunt het sap over gekookte zeevruchten of vlees persen, of het gebruiken om een vinaigrette of saus te maken. Je kunt het fruit ook raspen en toevoegen aan desserts, glazuren en marinades. Als je een recept maakt waarvoor yuzu nodig is, maar je het niet kunt vinden, kun je meestal citroen, limoen (of een combinatie van beide) of zelfs Meyer-citroenen vervangen. Yuzu heeft een sterke smaak, dus het zal geen perfecte vervanging zijn, maar het voegt een vergelijkbare zuurgraad en scherpte toe. Als je yuzu wilt proberen, maar geen specifiek recept in gedachten hebt, kun je het proberen in basisrecepten waarin citroen of limoen nodig is, zoals een cocktail of vinaigrette. Zorg ervoor dat u met een kleine hoeveelheid begint; de smaak van yuzu is anders, dus het kan zijn dat u er uiteindelijk minder van gebruikt dan andere citrusvruchten.
