Allie Quady Shaylor groeide op in de wijnmakerij van haar ouders in Madera.In de jaren negentig werd haar vader, Andy Quady, bekend als de Muscat King nadat hij telers in Central Valley had overgehaald om Muscat te telen voor zijn dessertwijnen, Elysium en Essensia, naast de druivenrassen die traditioneel worden gebruikt om Port te maken.

De Quadys produceren ook Vya Vermouth in zowel zoete als droge versies. Shaylor helpt het gezin de cocktailwereld binnen te springen en doorkruist het land om hun smakelijke waren te promoten. Ze heeft ook twee Quady-cocktailreceptenboeken, gratis online ​

'De categorie dessertwijn wordt kleiner, maar de categorie aperitieven wordt groter', zegt ze. 'Dat is onze unieke plek, waar we aromatische wijnen met een intense smaak maken. We willen mensen laten weten hoeveel toepassingen er zijn voor onze wijnen. '

Quady's belangrijkste truc:“Benadruk de smaak door meer wijn en minder alcohol in uw cocktails te doen. Het is fijn om van je drankje te genieten en er nog een te kunnen nemen. '

---

Het menu

Gekarameliseerde andijvie en gruyère kaas
Roggebrood, Gouda en olijven
Gehaktballetjes en roomsaus
Komkommer salade
Seizoensgroente tempura en pikante saus
Gravlax of gerookte zalm en mosterd-dillesaus

---

Creëer de regio opnieuw

Het decor

'We houden ervan om de mooie glazen en het bestek eruit te halen, maar we zijn echt gefocust op het eten en de wijn', zegt Quady. 'Bovendien is dat, naast goede muziek en goed gezelschap, eerlijk gezegd alles wat we nodig hebben.'

De afspeellijst

Klassieke jazz voor klassieke cocktails: Art Blakey's Serious Business, Charles Mingus 'Mingus Mingus Mingus of verander het met Herbie Hancocks Maiden Voyage.

De drankjes

Extra droge martini's gemaakt met Vya Vermouth gegarneerd met olijven en gecombineerd met gravlax. En 50:50 Manhattans: gelijke delen whisky en vermout, gecombineerd met de gehaktballen.

Quady Family Deense Gravlax

3+pond verse zalmfilet met schil (u wilt eindigen met twee stukken van dezelfde grootte die in het midden gesneden zijn, werkt het beste, maar twee bijpassende stukken zullen werken.)
1 grote bos dille (indien niet scherp, grof hakken om smaak vrij te geven)
¼ kopje zout (grof - koosjer of andere zoutkristallen)
¼ kopje suiker
2 eetlepels peperkorrels, geplet (bij voorkeur wit, maar zwart is prima)

Leg de helft van de vis met het vel naar beneden in een glazen, emaille of roestvrijstalen schaal. De schaal moet diep genoeg zijn om beide lagen van de vis te bevatten en de schaal om de vis in de kom te bedekken. Was, schud het dillebosje droog en leg het op de vis. Meng in een kleine kom het zout, de suiker en de gemalen peperkorrels. Strooi het mengsel gelijkmatig over de dille. Top met de andere helft van de vis, met het vel naar boven. Dek af met aluminiumfolie.

Zet een schaal op met aluminiumfolie bedekte visfilets en stapel de schaal met gewichten - drie tot vier blikken voedsel werken goed. Koel 48 uur of maximaal drie dagen, draai de vis om de 12 uur en bedruip met de vloeibare marinade die zich ophoopt.

Scheid de helften om de zalm erin te bedruipen en draai de zalm om en vervang de schaal en gewichten elke keer. Als u klaar bent, haalt u de vis uit de marinade en scheidt u de helften.

Schraap de dille en kruiden weg en dep ze droog met keukenpapier en leg ze met de huid naar beneden op het snijplankje. Snijd de zalmhelften dun op de diagonaal en laat ze los van de schil. Serveer met mosterd-dillesaus, partjes citroen, kleine toastjes of dun roggebrood en sla. Serveert 8-10 ​

Mosterd-Dillesaus

4 eetlepels mosterd, volkoren
1 theelepel mosterd, gepoederd
2-3 eetlepels suiker
2 eetlepels azijn (bij voorkeur wit, maar gewone wijnazijn is prima)
⅓ kopje olie (plantaardige of lichte olijfolie)
3 eetlepels dille, vers, gehakt

Meng in een kleine diepe boog of elektrische staafmixer twee mosterds, suiker en azijn om te plakken. Klop met een draadklopper langzaam de olie erdoor tot het mengsel een dikke, mayonaiseachtige emulsie vormt. Roer de gehakte dille erdoor. Koel in een kleine pot tot klaar voor gebruik. Voor het serveren krachtig schudden of met een garde kloppen. U kunt dit meerdere dagen van tevoren maken. Maakt ongeveer 1/2 kopje ​

Ingelegde Komkommersalade

2 stuks komkommers, groot
1 eetlepel zout
¾ kopje witte azijn
1 eetlepel suiker
1 theelepel zout
¼ theelepel witte peper
2 eetlepels dille, vers gehakt

Schrob komkommers en droog ze. Scoor in de lengte met een vork. Snijd ze in de dunste plakjes. Schik in een dunne laag in een ondiepe glazen schaal. Bestrooi met zout. Plaats gewichten erop om overtollig water en bitterheid eruit te persen. Laat een paar uur op kamertemperatuur of een nacht in de koelkast staan. Verwijder de borden en giet alle vloeistof uit de komkommers. Was een beetje om overtollig zout te verwijderen, dep ze droog en doe ze terug in de schaal.

Voor vinaigrette: klop in een kleine kom azijn, suiker, zout en peper samen. Giet vinaigrette over komkommers en bestrooi met gehakte dille. Koel twee of drie uur tot een nacht. Giet vlak voor het serveren bijna al het vocht weg. Voor 4 personen als salade of meer als begeleiding bij gravlax.

Gehaktballetjes in zure roomsaus

6 eetlepels boter
½ kopje uien, fijngehakt
1 theelepel knoflook, fijngehakt
2 pond gemalen eland, buffel of rundvlees (bij gebruik van rundvlees, meer kruiden)
1 pond varkensvlees, magere grond
1 kopje broodkruimels, zacht fris wit, verpulverd in een blender
1 elk ei, lichtjes geslagen
½ kopje melk
¼ kopje peterselie, fijngehakt
1 theelepel tijm (gedroogd), verkruimeld
1 eetlepel zout
¼ theelepel zwarte peper, versgemalen
2 eetlepels plantaardige olie
2 kopjes kippenbouillon
1 kopje zure room
2 eetlepels bloem
2 theelepels droge mosterd

Smelt 2 eetlepels boter op middelhoog vuur in een zware koekenpan van 10 tot 12 inch. Voeg uien en knoflook toe, kook ongeveer vijf minuten tot ze zacht en doorschijnend maar niet bruin zijn. Schraap de inhoud van de koekenpan in een diepe kom. Voeg gehakt, varkensvlees, paneermeel, ei, melk, peterselie, tijm, zout en peper toe aan de kom. Kneed krachtig met beide handen om alle ingrediënten op te nemen. Klop het mengsel met een houten lepel tot een gladde massa. Om gehaktballen te vormen, knijpt u ongeveer 1 eetlepel mengsel af en rolt u tussen de handen een bal met een diameter van ongeveer 2,5 cm.

Smelt in een koekenpan 4 eetlepels boter met olie en bak de gehaktballetjes, 10 of 12 per keer. Draai ballen regelmatig en regel de warmte zodat ze gelijkmatig kleuren zonder te verbranden.

Met schuimspaan overbrengen naar bord wanneer bruin en meer gehaktballetjes toevoegen. Giet het resterende vet in de pan als alle gehaktballetjes bruin zijn.

Voeg kippenbouillon toe aan de koekenpan en breng aan de kook op hoog vuur, waarbij je eventuele gebruinde stukjes van gehaktballen erin schraapt. Leg alle gehaktballetjes terug in de pan met de vloeistof die zich eromheen op het bord heeft verzameld. Zet het vuur lager en laat gedeeltelijk afgedekt 20 minuten sudderen, of tot er geen spoor van roze meer is wanneer je met een mes doorboort. Met een schuimspaan verwijder je gehaktballen in een verwarmde kom en dek af om warm te houden.

Klop voor zure roomsaus de zure room, bloem en mosterd samen met een draadgarde in een kom tot ze goed gemengd zijn. Voeg het zure-roommengsel toe aan de vloeistof die in de pan is. Blijf constant zwaaien en kook gedurende vier tot vijf minuten op laag vuur tot de saus glad en licht verdikt is. Proef voor kruiden. Giet gehaktballetjes en saus in verwarmde komfoor en roer. Plaats tandenstokers of kleine vorken met komfoor zodat gasten zichzelf kunnen bedienen. Maakt ongeveer 4 dozijn 1-inch gehaktballen.