Met voorspellers die zeggen dat september het nieuwe augustus is, ontspan je door de temperatuur van je smaakpapillen hoger te zetten. Ernstig. (Een recent onderzoek van de Penn State University bevestigde wat straatvoedseleters in Saigon en Mexico-Stad al lang weten: vurig voedsel activeert chemisch je interne airconditioner.)

Ga oostwaarts

Onze keuken veranderde voor altijd toen Susan Feniger's Straatvoedsel (Clarkson Potter, 2012) belandde op onze toonbank. We waren zo ingenomen met haar vertolkingen van gerechten uit eetstalletjes over de hele wereld. Haar beste kruidenles: tafel de Tex-Mex-saus een tijdje en ga naar het oosten. Experimenteer met pittige bonenpasta, plons op sriracha en plunder de Aziatische supermarkten in je stad voor geïmporteerde chilipepers.

Churn & Burn

Pittige sauzen hebben drie componenten nodig: zuur, zoals rijstazijn, sojasaus of limoensapwarmte, gevonden in pepers en suiker, voor karamelisatie. Verzin een paar combo's die je leuk vindt, smeer je proteïnen - kippenvleugels, babyruggen, runderreepjes, garnalen - met plakkerige warme goedheid en bedek met smaakvolle accenten zoals koriander, lente-uitjes of groene papaja.

Een lucifer aanstrijken

Aromatische witte wijnen - Riesling, Sauvignon Blanc, Gewürztraminer, Pinot Gris - passen perfect bij pittig eten. Hoewel deze wijnen soms botsen met meer delicate gerechten, zijn ze bijna altijd thuis wanneer ze worden gecombineerd met intense hitte.

Zorg ervoor dat je ze koud serveert, maar dat wist je.