Somms wenden zich tot de zeer oude wereld
Nu meer wijnliefhebbers hunkeren naar authenticiteit en nieuwe ervaringen, zoeken veel restaurants naar minder bekende regio's met wijntradities die teruggaan tot bijbelse tijden. Landen als Israël, Kroatië, Servië, Macedonië, Slovenië, Turkije en Libanon vinden grip, naast de aanhoudende populariteit van Griekenland.
Bij Oceana Wine Director Pedro Gonçalves biedt tientallen van deze opties in een speciale sectie op de wijnkaart die wordt gemarkeerd als regio's van bijzondere waarde. Jennica Best, de drankenregisseur bij Hoogland , vindt dat flessen uit Kroatië en Servië passen bij haar toewijding aan opkomende regio's. Zahav heeft een scala aan internationale wijnen die passen bij de authentieke Israëlische keuken, maar het hart van de lijst zijn de meer dan 25 Israëlische flessen - een van de grootste selecties buiten Israël - naast enkele uit Libanon en Turkije.
Veel Italiaanse restaurants gebruiken deze wijnen ook en merken hun invloed op de Italiaanse keuken en wijnbouw. Ijzeren poort biedt Servische, Libanese en Sloveense wijnen op de verder Zuid-Italiaanse en Griekse lijst. Walvis sluit zijn overwegend Italiaanse lijst af met een rubriek 'Oudheid', gewijd aan Griekse, Libanese en Israëlische wijnen. Eten ’S Wijndirecteur Ryan Wenger drijft naar Slovenië en Kroatië en zegt over de Rojac’s Royaz, een sprankelende Refosko-Syrah-blend uit Istra, Slovenië: 'Het leent zich voor alles op het menu, zoals goede bubbels zouden moeten doen.'
Soms is de aantrekkingskracht van deze wijnen gewoon hun uniciteit. Haard biedt een assortiment droge Furmints uit Hongarije en een Georgische wijn gemaakt van Mtsvane-druiven die zijn gerijpt in kvevri , traditionele kleivaten. Volgens de wijnkaart moet het 'benaderd worden met een open geest ... denk eraan als een aardse groene thee, met tonen van natte aarde, rook en rauwe amandel.'
