Oude Wereld ontmoet Nieuw Zuid in dit geroemde restaurant in Athene, Georgia, met twee verschillende driegangen prix-fixe-menu's met elke avond optionele wijnarrangementen van een lijst die een bijzondere interesse toont in Piemonte, Bourgondië en Duitse Riesling. Wijnliefhebber tikte Hugh Acheson, chef / partner van vijf tien , om een ​​kijkje te nemen in zijn kooktrucs en zijn inspiratiebronnen.

Wijnliefhebber : We hielden van het knapperige buikspek met pompoenpompoen. Wat was de inspiratie achter dit gerecht en welke wijn zorgt voor de perfecte match?
Hugh Acheson: Dit [gerecht] was aan het eind van de herfst / winter. Het zou goed kunnen passen bij een rode, maar ik denk altijd dat een wit beter past bij die aardse, charcuterie-achtige smaken.

WIJ. : Welk keukengereedschap is volgens u essentieel voor elke thuiskok?
HIJ HEEFT: Een goede gietijzeren koekenpan, houten lepels, een blender, maar niets bijzonders, zeven en een scherp schilmesje.

WIJ. : In welk seizoen kook je het liefst het liefst?
HIJ HEEFT: Voorjaar! Ik ben net als iedereen en word erg enthousiast over favas, ramps en soft-shell krabben.

WIJ. : Wat is na een hectische zaterdagavond in de keuken je favoriete snack en drankje na de dienst?
HIJ HEEFT: Een eenvoudig broodje ham met een glas rode Bourgogne.

WIJ. : Wat is uw methode om een ​​nieuw gerecht te maken voor uw degustatiemenu?
HIJ HEEFT: We kijken naar inspiratie om ons heen, en dan naar de overvloed van de boerderijen om ons heen, en dan creëren we. Het is geen rocket science.

Lees meer over vijf en tien.