De meeste Amerikanen kennen sardines in blik van ze-of-haat-ze, maar kustculturen over de hele wereld, van Italië, Spanje en Portugal tot India en Japan, eten ze vers. Op die manier is deze kleine vis - die eigenlijk uit meerdere soorten van de Clupeidae-familie bestaat - steviger en minder visachtig dan de ingeblikte versie, vergelijkbaar met makreel. Als je verse sardines vindt, laat je visboer dan schoonmaken, darmen en schalen. Kruid ze vervolgens en bak ze twee minuten per kant op een hete grill. Ze zijn moeilijk te gaar en daarom perfect voor op de grill.

'Onthoud dat een zeer goede sardine altijd de voorkeur heeft boven een niet zo goede kreeft.'
—Ferran Adrià

Leuke weetjes

Het Guinness-wereldrecord voor 'de meeste zeevruchten bereid tijdens een openluchtevenement' was 14.000 pond sardientjes op een festival in 2010 in Setúbal, Portugal.

Het National Museum of Natural History van het Smithsonian heeft een 14-karaats gouden sardine blikje in de collectie, aangevuld met 55 Russische diamanten, door edelsteenkunstenaar Sidney Mobell.

In 1989, in Ipswich, Australië, vielen tijdens een lichte regen ongeveer 800 sardines uit de lucht op het gazon van een paar.

De uitdrukking 'verpakt als sardines' werd voor het eerst opgetekend in 1911 in de brieven van de Engelse dichter Wilfred Owen.

Avocado-Ansjovis Dip

Koppel het

Om de rijke vis te doorbreken, probeer je zuurrijke witte kustwijnen zoals Albariño uit Rías Baixas, Muscadet, Vermentino van de Zuid-Italiaanse kust, Santorini Assyrtiko en Vinho Verde (de Portugezen drinken waarschijnlijk even knapperige rode Vinho Verde).

Onze ingeblikte sardines kiezen:

Wild Planet's Wilde sardines in extra vierge olijfolie

Adam Petronzio, wijndirecteur bij Oceana in New York City, zegt: 'Ik ben een beetje ouderwets en combineer sardientjes meestal met een witte wijn, maar ik vind het ook heel leuk om het te combineren met stille en sprankelende rosé. Voor sprankelend, de Camel Valley 2014 Pinot Noir Brut Rosé [Cornwall, Engeland] heeft een fruitsmaak die niet wordt gemaskeerd door de autolytische smaken die de complexiteit vergroten en een verbazingwekkend contrast geven met de vis. Toch hou ik van de Eugene Carrel 2016 Rosé de Savoie , [een mix van Gamay en Mondeuse]…. De uitgebalanceerde zuurgraad tilt de vis naar elegante hoogten. '