Voor skiërs is de lente de beste tijd.

De sneeuw is er in overvloed (maart is de meest sneeuwzekere maand van Colorado), de dagen zijn lang (de tijdverandering biedt daglicht na 19.00 uur) en de après-ski is in volle gang. Geen plaats gedijt meer in deze perfecte storm dan Aspen, Colorado, een mekka voor degenen die leven om te skiën en van feesten houden. Kruithonden slaan 's ochtends de hellingen op en op zonnige middagen zitten de patio's vol met feestgangers.

Als je dit voorjaar niet in Aspen kunt zijn, kun je in ieder geval proeven van de cocktails en het eten dat de après-ski-scene tot in de nacht laat koken op de populairste plekken van Aspen. Om je alvast in de stemming te brengen, hebben we recepten toegevoegd voor drie speciale après-cocktails en een klassiek après-gerecht, die je allemaal thuis kunt maken.

Het kan een beetje winkelen en een beetje fantasie vergen, maar je kunt, door de kracht van eten en, natuurlijk, drinken, een uitstapje maken naar de hellingen.

In ieder geval in uw gedachten.

De cocktails

Hyrup's Elixer van Ajax Tavern
Hoewel het is vernoemd naar een van de steilste Double Black Diamond-pistes van Aspen, is de Hyrup's Elixir eigenlijk net zo gemakkelijk te maken als een beginnerspiste om te skiën. Colorado Whiskey vormt de kern, maar een kus van ahornsiroop en een rand met appelvlekken verzacht de herfst.

Vermont Maple Syrup en een vleugje appel.
Glaswerk: Martiniglas
Garnering: appelcider-suikerrand, gedroogde appelchip
Recept
2 ons. De Colorado Whisky van Stranahan
1 ons. Vermont ahornsiroop
Routebeschrijving: Wrijf de rand van martiniglas met limoen, de rand met cidersuiker. Giet ingrediënten in cocktailshaker met ijs. Goed schudden en in glas zeven. Garneer de rand met appelchips

De Verrassing van de selderij van de onderkoning
Dit voorjaar is de meest spraakmakende nieuwe après-scène van Aspen eigenlijk in Snowmass op de Onderkoning Snowmass hotel. Een jongere, hippe menigte heeft de scène bij het zwembad in de Viceroy ontdekt en is aan het feesten voor de buitenhaarden terwijl ze de cocktails van mixoloog Thomas Rekasis proeft. Rekasis, die onlangs een sensatie aan het zwembad creëerde met zijn gezonde brouwsels in Santa Monica's Viceroy, heeft verse sappen, een Braziliaanse cachaca en het kruid van een Serrano-peper aan dit verfrissende drankje toegevoegd.

Glaswerk: Martiniglas
Garnering: een dun plakje Serrano Chili op de bodem van het glas. Een plakje Stervrucht op de rand.

2 ons. Boca Loca cachaca
1 ons. vers geperst selderijsap (als u geen sapcentrifuge heeft, zijn er selderijsappen verkrijgbaar op uw lokale markt)
¾ oz. vers geperst limoensap
¼ oz. Eenvoudige siroop (thuis maken met gelijke delen water en superfijne suiker gekookt en gekoeld)

Routebeschrijving: Plaats de Serrano-peper op de bodem van het martiniglas en meng. Doe de rest van de ingrediënten in een ijskoude shaker. Schud tot schuimig. Giet in martini-glas en voeg een stervormig plakje stervrucht toe aan de rand.

39 graden Aspen Slush
Zwembadzijde bij Sky Hotel , net voorbij de hellingen van Aspen Mountain, mondt een waterval uit in een bubbelbad vol gasten. In de buurt liggen skiërs die klaar zijn met hun dag languit op de banken en chaise lounges langs de patio. Een zonnebril is een must als de zon de scène baadt. Om de menigte af te koelen, maakt mixoloog Denis Cote van de 39 graden bar en het restaurant van het hotel Aspen Slush. De zoete sinaasappel van Grand Marnier en, nogmaals, Stranahan's Colorado Whiskey, zorgen samen voor een soepele maar o zo krachtige cocktail.

Glaswerk: High Ball Glass
Garnering: salieblad
2oz. De Colorado Whisky van Stranahan
1 ons. Grand Marnier 100-jarig jubileum bottelen (Cuvée du Centenaire)
2oz. Abrikozenpuree
Scheutje citroensap
2 scheutjes Orange Bitters
Salie blad

Gebruiksaanwijzing: Plaats crushed ice (zo dicht mogelijk bij geschaafd ijs) in een longdrinkglas. Combineer in een shaker de Whisky, Grand Marnier, Abrikozenpuree en Citroensap. Schud tot gemengd en giet over gemalen ijs. Voeg een scheutje sinaasappelbitter toe en garneer met een salieblad.

De maaltijd na de maaltijd

Gruyère Fondue
Bij de Ajax Tavern gaan de nieuwelingen voor een hoorntje met truffelfrietjes, maar de traditionalisten kiezen voor een klassieke kaasfondue. Zoek wat Gruyère en Emmantaler bij je plaatselijke kaaswinkel en improviseer op de fixin's. Dit is een leuk en gemakkelijk te maken gerecht dat je met een vork van de stad naar de bergen brengt.

Opbrengst 3 kopjes voor 4 personen
1 teentje hele verse knoflook, vel verwijderd en fijngemaakt
2-c witte wijn
10-oz Emmantaler, geraspt
5-oz Gruyère, geraspt
2-T maïszetmeel
2t-zout
1-t kers

Routebeschrijving:
Wrijf een pan met zware bodem in met het hele teentje knoflook totdat het zijn smaak vrijgeeft.

Voeg de wijn toe en breng aan de kook.

Roer ondertussen geraspte kaas met maizena.

Roer de geraspte kazen door de sudderende wijn, beetje bij beetje met een houten lepel.

Als het gesmolten en glad is, haal van het vuur en breng op smaak met zout en peper. Werk af met kirsch.

Traditionele bijgerechten:
Stokbrood
Plakjes appel
Geroosterde aardappelen
Genezen salami
Geroosterde Champignons

Geroosterde fingerling-aardappelen:
Snijd de aardappelen in de lengte doormidden en meng ze met extra vierge olijfolie, zout en peper.

Leg ze op een bakplaat en rooster ze in een 375 oven tot ze goudbruin en gaar zijn. Ongeveer 20 minuten.

Geroosterde Champignons:
Kies paddenstoelen die gemakkelijk kunnen worden geprikt en gedoopt. Portabellas, Crimini, Chantarelle of Champignons zijn allemaal goede keuzes.
Maak de gewenste paddenstoelen schoon en verwijder de stengels.

Breng in een sauteerpan met zware bodem een ​​beetje olijfolie en een vleugje boter tot bijna het rookpunt.

Voeg champignons toe en kook zonder te bewegen tot ze goudbruin beginnen te worden. Kruid de champignons met peper en zout en roer.

Haal de pan van het vuur en blus af met een scheutje Madeira of witte wijn.

Zet de pan weer op het vuur en laat de wijn inkoken tot hij verdampt is.

Gooi champignons met gehakte verse peterselie en breng over naar een schaal. Serveer onmiddellijk of zet in de koelkast en verwarm het eenmaal klaar om te serveren.