Bryan Tetorakis, cheftender bij Washington, D.C.'s Schurk 24 , doordrenkt deze rummy, herfstambrosia met de favoriete smaken van het seizoen - kruidnagel, kaneel en jeneverbes - en maakt het af met een stevig schuim dat een vleugje sinaasappelschil verbergt. 'De naam komt van mijn favoriete tijd om de monumenten hier in D.C. te bezoeken', zegt hij. 'Waarom zou je al je tijd besteden aan het vechten tegen toeristen als je in plaats daarvan aan deze cocktail zou kunnen nippen?'

Middernacht in de Mall

Recept met dank aan Bryan Tetorakis, cheftender bij Rogue 24 in Washington, D.C.

1½ ounces El Dorado 12-jarige rum
1 ounce cider siroop (recept volgt)
½ ounce St. Elizabeth Allspice Dram
½ ounce citroensap
¼ ounce Royal Combier Grande Likeur
Een scheutje Barkeep gebakken appelbitter
Bruisend water, naar boven
Stout schuim, voor garnering (recept volgt)

Combineer de eerste zes ingrediënten in een cocktailshaker. Schud goed en zeef in een longdrinkglas gevuld met ijs. Werk af met bruisend water. Garneer met stevig schuim.

Cider Siroop

10 ons boerderijappelcider
4 kruidnagels
4 jeneverbessen
1 kaneelstokje
16 ons suiker

Laat de cider met alle kruiden langzaam 5 minuten sudderen in een sauspan. Voeg de suiker toe en klop tot het volledig is opgelost. Niet laten sudderen als de suiker eenmaal is toegevoegd.

Laat afkoelen tot kamertemperatuur, zeef en zet in de koelkast. Bewaard in een luchtdichte verpakking in de koelkast, is de siroop 2 weken houdbaar.

Stout schuim

1 12-ounce fles Duck Rabbit Milk Stout (of vervang door een lokaal verkrijgbare melkstout)
Zest van 1 sinaasappel
5 ons honing
5 ons water
5 gram versawhip (verkrijgbaar bij willpowder.net ​
¼ theelepel xanthaangom (verkrijgbaar bij wholefoodsmarket.com en willpowder.net ​

In een sauspan op middelhoog vuur de stout, sinaasappelschil, honing en water 5 minuten laten sudderen. Haal het van het vuur, zeef en laat afkoelen.

Meng het stevige mengsel in een blender en voeg langzaam de versawhip en xanthaangom toe. Mix het mengsel in ongeveer 2 à 5 minuten tot het schuimig is. De textuur moet er erg luchtig en een beetje dik uitzien. Voeg het mengsel toe aan een iSi Gourmet Whip Plus * (of een willekeurige roomdispenser) met een oplader in de houder. Zet de dispenser in de koelkast totdat deze nodig is. Als het klaar is voor gebruik, haal het dan uit de koelkast en laat het 30 minuten staan. Schud krachtig en giet het schuim bovenop de cocktail.

* De iSi Gourmet Whip Plus is verkrijgbaar bij Op de tafel ​ Williams-Sonoma , of hun ​

Lees meer over mixoloog Bryan Tetorakis ​