Vanaf het einde van de jaren tachtig tot het midden van de jaren 2000 werd het aanbod aan beschikbare koosjere wijnen (bottelingen gemaakt in overeenstemming met de joodse spijswetten) sterk uitgebreid. Niet alleen evolueerden ze van miezerig lieve Manischewitz naar een grote verscheidenheid aan goed uitgebalanceerde, complexe opties , maar ze werden veel overvloediger. Tegenwoordig liggen uitstekende koosjere wijnen uit Israël en de rest van de wereld in grotere hoeveelheden in de Amerikaanse schappen dan ooit tevoren.

Het lijkt er dus op dat het mondiale koosjere wijntoerisme zou volgen. Dat is grotendeels niet het geval.

De afwezigheid van deze categorie heeft velen verbijsterd die zeggen dat er vraag naar is. Wijntoerisme is uiteraard een sleutelwoord marketingstrategie Voor veel niet-koosjere wijnbedrijven melden wijnmakerijen dat ze meer flessen verkopen na persoonlijke proeverijen. Toeristische elementen, van proeverijen en rondleidingen met kaartjes tot restaurants en accommodaties ter plaatse, zijn niet alleen potentiële geldmakers, maar kunnen ook helpen bij het opbouwen van toegewijde klantenbestanden.

“Koosjere consumenten eisen deze ervaringen, en iedereen staat meer open voor reizen na Covid”, zegt Chanie Apfelbaum, auteur van koosjere kookboeken en eigenaar van de blog. Druk in Brooklyn . “Mensen zijn gepassioneerder over eten en wijn dan ooit tevoren.”

Natuurlijk zijn er onder meer koosjere wijnhuizen met gevestigde toeristische aanwezigheid in Israël Carmel-wijnmakerij , Yatir-wijnmakerij en Domaine du Castel . In het land van melk en honing ontstonden in de jaren zeventig wijnmakerijen; begin jaren 2000 kwamen er nog meer, waarvan vele met een toeristisch aanbod. Maar liefhebbers van koosjere wijn hoeven niet naar de heuvels van Judea te trekken om van een wijnmakerijervaring te genieten.

Tegenwoordig bieden van de ongeveer 4.500 individuele etiketten met koosjere wijn van over de hele wereld slechts een handvol van de daarmee verbonden wijnhuizen een toeristisch element. Dit is waarom dat zo is – en hoe sommige activiteiten tegen de stroom ingaan en het koosjere wijntoerisme goed doen.

Een koosjere wijnprimer

Om het landschap van het koosjere wijntoerisme te begrijpen, moet je eerst begrijpen hoe koosjere wijn wordt gemaakt. Het belangrijkste verschil tussen traditionele wijn en koosjere wijn is dat een jood die de sabbat in acht neemt het hele proces afhandelt, legt Erik Segelbaum uit, gevorderde sommelier en oprichter en directeur van het horecaadviesbureau SOMLYAY LLC. Bovendien worden koosjere wijnen altijd gemaakt zonder toevoegingen en met fruit dat is gekweekt via regeneratieve methoden. Er wordt ook nadruk gelegd op het geven van tijd aan werknemers om te rusten en iets terug te geven aan de gemeenschap.

“Koosjer betekent in feite de zorg voor het milieu, de zorg voor de mensheid en de gemeenschap, en de zorg voor jezelf en voor wat je in je lichaam stopt”, legt Segelbaum uit, die uitgebreid over koosjere wijnen heeft geschreven.

Bovendien dragen sommige koosjere wijnen het label ‘mevushal’. Deze wijnen zijn flash-gepasteuriseerd, wat betekent dat de wijn gedurende een korte periode wordt verwarmd. (Segelbaum verzekert dat dit de smaak niet beïnvloedt.) Hierdoor kunnen koosjere wijnen door iedereen worden gehanteerd, inclusief niet-sabbatvierende joden en niet-joden.

Waarom koosjer wijntoerisme zeldzaam is buiten Israël

Veel koosjere bottelingen worden in kleine batches geproduceerd door niet-koosjere wijnhuizen in samenwerking met koosjere wijnnégociants. Laurent-Perrier en Château Clarke in Frankrijk en Cantine del Borgo Reale in Italië produceren bijvoorbeeld allemaal koosjere bottelingen. Ze hebben echter over het algemeen geen koosjere proeflokalen om potentiële toeristen te verwelkomen. (Er zijn echter uitzonderingen: sommige niet-koosjere wijnhuizen kunnen koosjere gasten ontvangen via reisorganisaties zoals Wijnist , of met voorafgaande kennisgeving.)

Gemiddeld besteden deze wijnmakerijen ongeveer vijf tot tien procent van hun totale productie van een bepaalde wijnoogst aan koosjere flessen, aldus Gabriel Geller, directeur public relations van de distributeur, fabrikant en importeur van koosjere wijn. Koninklijke Wijnmaatschappij . Deze samenwerking ziet er per wijnmakerij anders uit, maar over het algemeen zal een négociant (een wijnhandelaar die druiven of vaten van telers koopt om deze onder zijn of haar eigen merk te verkopen) een team regelen dat toezicht houdt op de oogst, het pletten (met koosjere apparatuur die wordt verzegeld wanneer deze niet in gebruik is) en wijnbereiding om ervoor te zorgen dat de resulterende bottelingen voldoen aan koosjere normen. Ten slotte brengen de koosjere wijnnégociants de wijn naar de Amerikaanse en Europese markten.

Deze aanpak heeft vaak de voorkeur omdat het moeilijk is om het hele jaar door werknemers aan te trekken die aanvaardbaar zijn onder de koosjere wetgeving. Religieuze Joodse individuen hebben veel levensstijlvereisten, waardoor het moeilijk kan zijn om waar dan ook te wonen, legt Geller uit.

“De meeste wijngebieden en wijnmakerijen liggen relatief ver weg van de grote steden als Parijs, Lyon en Nice, waar de meeste orthodoxe gemeenschappen zich bevinden”, vervolgt hij. Deze gemeenschappen bieden toegang tot koosjer voedsel, gebedshuizen en meer. “Ik zie in de toekomst geen volledig koosjere wijnmakerij in Frankrijk openen.”

“Het is nog moeilijker [om een ​​koosjere wijnmakerij te hebben] als de oogstperiode samenvalt met de belangrijkste Joodse feestdagen”, voegt Daniele Della Seta, mede-eigenaar van Zijde land koosjere wijnmakerij in Italië. In zo’n geval “moet je de druivenoogst opschorten of de noodzakelijke fermentatieprocessen onderbreken, allemaal ten koste van de kwaliteit.”

Bovendien is de productie van koosjere wijn inherent duurder, zegt Segelbaum. Werknemers kunnen niet werken op de sabbat, dus er is één dag minder om te werken. De wijnmaker moet meer personeel aannemen, meer betalen voor zijn werknemers en langere dagen hebben om de verloren tijd in te halen. “Het zijn kosten die pas worden terugbetaald als ze hun volledige productie kunnen verkopen aan mensen die zich op koosjere manieren houden”, legt hij uit.

Kosjere wijnhuizen doen het toerisme goed

Ondanks de moeilijkheden bij het onderhouden van een volledig koosjere wijnmakerij buiten Israël, zorgen verschillende operaties ervoor dat het werkt – en nodigen gasten uit om het uit de eerste hand te ervaren. Als u geïnteresseerd bent in het bezoeken van een koosjere wijnmakerij, dan zijn dit degenen die u moet kennen.

Herzog-wijnkelders

Californië

Kosjere wijn had historisch gezien de reputatie van lage kwaliteit te zijn, grotendeels vanwege de populariteit van zoete wijnen op basis van Concord-druiven, zoals die gemaakt door het merk Manischewitz. Maar koosjere wijnhuizen houden ervan Herzog probeerde die perceptie te veranderen toen het eind jaren tachtig met de activiteiten begon. De eerste koosjere wijnmakerij die in Napa werd geopend, kreeg hoge beoordelingen van publicaties als Wijnliefhebber , wat een grote verandering in het koosjere wijnlandschap aangeeft.

Gelegen aan de zuidkant van het wijngebied aan de Central Coast, maakt wijnmakerij Herzog wijnen van druiven afkomstig uit de Russische riviervallei , Tegendeel , Clarksburg en elders in Ventura provincie .

“Ze hebben een zeer robuust toeristisch programma”, zegt Jeff Morgan, eigenaar en oprichter van wijnmaker bij Verbond Wijnmakerij in Californië. “Ik denk dat een groot deel van de mensen die daarheen gaan geen idee heeft dat het überhaupt koosjer is.”

Geller is het daarmee eens en voegt eraan toe dat hij gelooft dat Herzog “het meest grondige toerismeprogramma buiten Israël” biedt.

Herzog Wine Cellars biedt proeverijen in de enorme proefruimte en rondleidingen door de kelders, de vatenkamer en de bottellijn. Maak tijd vrij om te dineren in het koosjere restaurant van het hotel, zuidelijk land , waarin lokale en seizoensgebonden ingrediënten worden benadrukt. Het menu bevat items die zelden op koosjere menu's voorkomen, waaronder bizonribeye met been en een charcuteriebord met runderbiltong en kippenlevermousse.

Hagafen-kelders

Californië

Voor velen, Hagafen is synoniem met koosjer Napa Vallei wijn. Eigenaren Irit en Ernie Weir richtten het in 1979 op en bouwden een pand geïnspireerd op Tel Aviv, Israël. De wijnmakerij produceert zelden geziene biologische, koosjere aanbiedingen, zoals droog riesling , Cabernet Frank , Syrah , naast populaire wijnen zoals Chardonnay , Cabernet Sauvignon En Pinot Noir .

Kosjer zijn is niet de enige aantrekkingskracht van de wijnen. “Veel mensen komen langs en merken niet eens dat het koosjer is”, zegt Morgan.

Op afspraak kunt u deelnemen aan wijnproeverijen met een prachtig uitzicht op de wijngaard. De vluchten tonen een verscheidenheid aan actuele releases van de drie boetieklabels van de wijnmakerij.

Verbond

Californië

Deze stedelijke wijnmakerij in Berkeley, Californië, maakt al meer dan 20 jaar koosjere wijnen. Gemaakt van druiven afkomstig uit Napa Valley, rammen En Sonoma omvat het aanbod bottelingen van Chardonnay, Cabernet Sauvignon, Syrah en meer. Bovendien produceert Covenant speciale brandewijn voor diegenen die iets anders dan wijn willen drinken

Kom langs voor een wijnproeverij op het terras en als je geluk hebt, kun je een plaats reserveren tijdens de zomerconcerten. Kies uit een proeverijvlucht, wijnen per glas of per fles of een kenmerkende proeverij onder leiding van een hospitality manager. Op weekdagen kunnen gasten alleen op afspraak wijnen proeven en het wijnbereidingsproces doorlopen met personeel van de wijnmakerij.

Zijde land

Italië
Apfelbaum beschrijft Terra di Seta in Toscane als een ‘magische plek’. Ze toerde onlangs door de wijngaarden en tuinen, waar ze leerde over de biologische wijnproductie en dineerde in het eigen koosjere zuivelrestaurant.

“Het is iets dat nog nooit beschikbaar is geweest voor de koosjere reiziger en het is zo’n bijzondere ervaring”, zegt ze. De wijnmakerij, gelegen in de Chianti Classico regio, begon in 2008 met de productie van biologische, koosjer-gecertificeerde wijn. Het is een van de slechts twee koosjere wijnhuizen in Europa die zijn eigen druiven verbouwt (de andere bevindt zich in Spanje). Bezoekers kunnen Chianti Classico Gran Selezione DOCG en een Toscana IGT Rosato proeven, gemaakt van 100% Sangiovese druiven. De wijnmakerij biedt ook Toscana IGT aan, gemaakt met onder meer Sangiovese en Cabernet Sauvignon en Grappe di Chianti Classico.

Wil je overnachten? De eigenaren van de wijnmakerij, de familie Della Seta, verhuren een kleine boerderij met gastenappartementen.

Giuliano-wijnmakerij

Italië

Giuliano-wijnmakerij , gelegen in het centrum van Toscane, produceert sinds 2014 koosjere wijn met druiven afkomstig uit Toscaanse wijngaarden. Bezoekers kunnen wijnen proeven, een rondleiding krijgen door de accommodatie of een pastacursus ter plaatse bijwonen. De wijnmakerij organiseert ook excursies buiten de accommodatie, zoals truffeljacht of boottochten.

Een opvallend onderdeel van de accommodatie is het koosjere restaurant, dat zelfgemaakte kaas, olie en brood serveert. Het meergangenmenu wisselt tussen zuivel- en vleesdagen, in overeenstemming met koosjere wetten die het mengen van de twee verbieden. Gasten kunnen er ook voor kiezen om de sabbat ter plaatse door te brengen en te genieten van een weekend vol bereide maaltijden; nabijgelegen appartementen zijn te huur.

Flessen worden geproduceerd door eigenaren Eli en Lara Gauthier in samenwerking met wijnmaker Luca D'Attoma. Opvallende selecties zijn onder meer de Vermentino, die moeilijk koosjer te vinden is, en een Chianti DOCG gemaakt van een mix van Sangiovese, Canaiolo en Ciliegiolo.

Elvi-wijnen

Spanje

Als enige 100% koosjere wijnmakerij in Spanje, Elvi-wijnen (ook bekend als Clos Mesorah Winery) produceert traditionele Spaanse wijnen. Sommige worden op het terrein gemaakt, terwijl andere onder toezicht worden geproduceerd bij andere niet-koosjere wijnhuizen. Op vijf koosjere wijnetiketten wordt het aanbod van Elvi Wines gemaakt met druiven die zijn geteeld op de kleine wijngaard in Montsant en van Bank van de Jucar , Priorij , Rioja En Utiel-Requena .

Gasten kunnen wijnen proeven in verschillende prijsklassen en stijlen, waaronder Rioja, Cava, rosé en meer. Proeverijen worden aangeboden in het Catalaans, Spaans, Engels, Frans en Hebreeuws. Met voorafgaande kennisgeving kunnen gasten in een accommodatie verblijven met toegang tot koosjere gerechten en wijnen, geselecteerd door wijnmakers en eigenaren Moises en Ana Cohen.