He jij. Ja, jij, daarginds, nippend aan die cocktail met het doorweekte papieren rietje. Je denkt dat je een behoorlijk verlichte drinker bent, nietwaar? Jij bron milieuvriendelijke geesten Probeer biologische, lokale ingrediënten te gebruiken en maak zelfs je eigen ingrediënten. En natuurlijk word je nooit dood aangetroffen als je een plastic rietje gebruikt.

Maar ik moet vragen: Garneer je nog steeds je cocktails ? Echt waar? Gebruik je nog steeds schillen van citrusvruchten, schijfjes komkommer en gepelde aardbeien? Echt? Heb je niet gehoord hoe verspillend dat is? Dat partje limoen in je gin-tonic kan erop wijzen dat je een vreselijk persoon bent die niets om het milieu geeft. Althans, dat blijkt uit een recent artikel in Food & Wine getiteld: “ Dat schijfje citroen op je cocktail draagt ​​meer dan zijn eerlijke deel bij aan de klimaatverandering .”

Dit vind je misschien ook leuk: Basisprincipes van de barman: heb je echt een garnering nodig?

“Bartenders keren zich af van overdreven sierlijke cocktailgarnituren vanwege hun eigen gastronomische gemoedsrust, maar ook omdat deze accessoires meer dan hun deel bijdragen aan voedselverspilling”, schrijft Lucy Simon voor de publicatie.

Blijkbaar is er binnen cocktailkringen sprake van een groeiende garnituurreactie. Als bewijs, Eten en wijn sprak met een paar anti-garnituur-isten, waaronder Cody Pruitt, eigenaar van Libertijn in New York City. 'Ik heb een sterke mening over cocktailgarnituren', zegt hij. “Ik ben fel anti-garnituur van welke aard dan ook.”

Dat geldt ook voor Calum Fraser, een merkambassadeur voor het merk Zero Waste sterke drank Afgedankte geesten . Tijdens Tales of the Cocktail afgelopen zomer vertelde hij een publiek dat één kilo afval van citroengarnituren “ongeveer dezelfde CO2-uitstoot veroorzaakt als een rit van 20 minuten in een auto”, aldus Eten en wijn . (Ik heb geen idee waar de bron voor deze statistiek vandaan komt, maar oké.) Discarded Spirits maakt een rum doordrenkt met weggegooide bananenschillen, een wodka met geperste druivenschillen en een vermouth gemaakt met de weggegooide vrucht van koffiebessen.

De anti-garnering-ijver is de afgelopen jaren toegenomen, als onderdeel van een algemene poging om voedselverspilling terug te dringen. A Geen garnering Instagram-account noemt garnituren ‘de peterselie van drankjes’. In 2019 heeft de Washington Post verklaarde: “Cocktailgarnituren zijn zonde. Deze barmannen willen er iets aan doen.”

Ik ben er zeker van dat we allemaal elke poging om iets aan de klimaatverandering te doen kunnen waarderen. Bovendien zijn zoveel cocktailgarnituren de afgelopen tien jaar geëvolueerd tot iets belachelijks: gedroogd fruit; stengels van kruiden; suikerspin; gummy snoep; die stomme kleine wasknijpers. Als een beweging zonder opsmuk alleen maar een deel van die onzin in toom houdt, dan heeft ze haar werk gedaan.

De anti-garneringsfractie heeft zeker het hart op de juiste plaats. Maar het argument dat ik de planeet zou kunnen redden door de oranje wig in mijn leven achterwege te laten Negroni voelt voor mij een beetje plat.

Dit vind je misschien ook leuk: Hoe Instagram de Clear-Ice-trend veroorzaakte

In de eerste plaats weten we dat de grootste boosdoeners van voedselverspilling supermarkten, restaurants, voedselverwerkende fabrieken, bio-industrie en landbouwbeleid zijn dat overproductie subsidieert, ongeacht de vraag. Voordat ik ga kijken naar garnituren als bron van voedselverspilling, hoop ik dat een barman goed onderzoekt hoe de sterke drank die hij op voorraad heeft, wordt geproduceerd. Als je de garnering van de limoenschillen weglaat, maar toch een drankrecept maakt met drank van een groot multinationaal merk dat misschien een twijfelachtig milieu- of arbeidsrecord heeft, nou, dat lijkt mij een beetje misleidend.

Ten tweede zijn er tal van manieren om ervoor te zorgen dat fruit niet wordt verspild aan garnituren. Je zou een beperkter cocktailmenu kunnen aanbieden, of een menu waarbij de schillen in de ene cocktail worden gebruikt, het sap in een andere, en de schil of het vruchtvlees in een soort tinctuur. “Geen garnituur” voelt een beetje te gimmickachtig.

Het komt erop neer dat twists, wedges, gezouten randen, olijven, kersen en dergelijke een essentiële rol spelen in klassieke cocktails. Ze zijn niet optioneel in bepaalde drankjes, het zijn echte ingrediënten. Ik begrijp dat veel moderne mixologen de drinkomgeving tot op microniveau willen beheersen. Sommigen willen waarschijnlijk niet eens dat een klant beslist hoeveel citrus hij in zijn longdrink wil persen.

Uiteindelijk dreigt de anti-versieringsbeweging belachelijk gemaakt te worden op dezelfde manier als de doorweekte papieren rietjes. We hebben allemaal de memes gezien, zoals dit , dit En dit . Laten we het nieuwe papieren rietje niet ‘zonder garnering’ maken.

---

Je kunt Jason Wilson volgen op Wine Enthusiast en klikken hier om je te abonneren op zijn Everyday Drinking-nieuwsbrief, waar je regelmatig berichten ontvangt over eten, reizen en cultuur door de lens van wijn en sterke drank.