Hoe de ultieme hamburger te bouwen
De hamburger is een van de beste voertuigen voor creativiteit in voedsel. Natuurlijk, gehakt en een broodje zijn erbij betrokken, maar de lucht is de limiet waar je het vanaf daar haalt.
Niemand is meer een voorbeeld van de samenvloeiing van hamburgers en verbeeldingskracht dan Rodney Blackwell. Hij is de maker van Burger Junkies, een onmisbare opvolger Instagram , evenals de oprichter van de Sacramento Burger Battle
Nu het Labor Day-weekend nadert, wie kan er beter vragen naar de ins en outs van het bouwen van hamburgers dan Blackwell? Als je brandende vragen hebt over de maling, het broodje, de pasteitjes (of pasteitjes), de keuze aan topping en de constructie van hamburgers, lees dan verder voor zijn antwoorden op deze belangrijke kwesties.
Welke vlees / vetverhouding gebruik je graag voor je gehakt en waarom? En gebruik je gewoon rundergehakt of voeg je graag andere delen toe?
Ik ga meestal voor een 80/20 blend, zo niet een beetje vetter. Soms dichter bij 75/25. De rundergehaktmix die ik normaal gebruik, is meestal chuck en brisket, maar zo nu en dan krijg ik zin en maak ik een aangepaste mix van short rib, brisket, rib eye en een beetje buikspek.
Maalt u zelf of gebruikt u een slager?
Ik maalde mijn eigen vlees totdat er een nieuwe slagerij opende met een geweldig lokaal grasgevoerd rundvlees. Nu in plaats van de supermarkt te plunderen voor verschillende delen, ga ik gewoon naar binnen en gebruik ik hun standaard 'Butcher’s Ground Beef Blend'. Ze kijken me niet zo grappig aan als ik naar binnen ga en ze vraag om wat korte ribben te vermalen.
Een grote burger of meerdere dunne pasteitjes? Bespreken.
Laat me gewoon zeggen dat ik vroeger volledig #teambigpatty was. Als je de progressie van mijn Instagram-feed , het waren meestal allemaal 8-ounce hamburgers in 'bistro-stijl'. Het mooie van deze maat is dat het bijna als een biefstuk is, omdat je een goede medium / medium rare temperatuur aan de burger kunt krijgen. Het nadeel is dat het enorm is!
Omdat ik aan de westkust was, heb ik altijd de In-N-Out-stijl van hamburgers bewonderd, omdat de verhouding kaas tot vlees een beetje aan de kaasachtige kant neigde. Met een dun pasteitje kun je hamburger, kaas, burger, kaas, hamburgerkaas stapelen en nog steeds geen acht gram rundvlees bereiken.
Dus de meeste hamburgers die ik tegenwoordig kook, zijn allemaal ingeslagen en gegrilde dunne pasteitjes. Ik hou van de textuur en smaak van de Maillard-reactie-schroei die optreedt wanneer je die eerste kant op de platte bovenkant slaat.
Foto met dank aan Nicolette Skidmore
Wat is het beste broodje dat niet uit elkaar valt, maar een burger niet overweldigt? En wel of niet toasten?
Sorry dat ik deze vraag buiten gebruik stel, maar voor de liefde voor alle dingen hamburger, toast alsjeblieft je broodjes! Hoe broodrooster, hoe beter.
Broodjes moeten idealiter zacht en bescheiden zijn. Ze spelen een belangrijke rol, maar je moet er niet aan herinnerd worden dat je van je burger geniet. ik hou van Martin's Aardappelbroodjes wanneer ik ze aan de westkust kan krijgen. Veel briochebroodjes kunnen te zwaar zijn, maar er is een merk genaamd EuroClassic dat zorgt voor een mooie lichte en luchtige brioche. Ik heb ook het geluk een vriend te hebben wiens idee van plezier is dat het bakken van brood en hamburgerbroodjes een van zijn specialiteiten is. (Hallo Greg!)
Is de volgorde van topping van belang? Kun je te veel toppings hebben?
Na een beetje discussie met vrienden en chef-koks, was de consensus dat als je sla en tomaat aan een burger toevoegt, deze * onder * het pasteitje hoort. Kaas gaat over de pasteitjes. Mijn persoonlijke voorkeur als er spek bij betrokken is, is om de beroemde 'X' spekreepjeslay-out te laten vallen. Het laat spek van de burger hangen en V-vormige openingen in de dekking van de pasteitjes. Afgebrokkelde stukjes spek of een spekweefsel (als je tijd hebt) zijn de juiste keuze.
Ja, je kunt zeker te veel toppings hebben. Als je jezelf de woorden 'mes en vorkburger' hoort uitspreken, ben je te ver gegaan. Geen enkele burger mag een mes en vork zijn. Een van de magische dingen van een burgerervaring is de alles-ingekapselde verrukkingen in één handzame maaltijd.
Welke toppings heb je geprobeerd die vreemd klinken maar die het waard zijn om aan je burger toe te voegen?
Een burgercombinatie die me verraste, is pindakaas, gelei, Sriracha en spek op een burger. Ik had het eerst bij de Grill ze allemaal voedselwagen in LA. Ik bestelde het omdat ik dacht dat ik alleen een hap zou nemen om de nieuwigheid te proeven en uiteindelijk het hele ding zou afbranden. Een lokaal restaurant hier in de omgeving van Sacramento heeft een soortgelijke burger die ze 'off menu' serveren en het was een finalist bij een recent Sacramento Burger Battle-evenement.
Vertel me over de Sacramento Burger Battle. Wat was de inspiratie en waar kunnen mensen dit jaar naar uitkijken?
De Sacramento Burger Battle is een charitatieve hamburger cook-off en proeverij-evenement dat ik in 2012 heb opgericht na het bijwonen van de Denver Burger Battle in 2011. Ik begon het evenement om geld in te zamelen voor de Crohn's & Colitis Foundation of America Bij mijn oudste dochter werd de ziekte van Crohn vastgesteld toen ze vijf was en de CCFA hielp ons gezin echt te begrijpen wat ze konden verwachten en te begrijpen wat ze doormaakte. Alle opbrengsten van dit one night event worden gedoneerd aan het goede doel.
Op 15 september bereiden vijftien van de beste restaurants van Sacramento hun beste hamburgers in Cesar Chavez Plaza in het centrum van Sacramento. De bezoekers van het evenement kunnen alle hamburgers proeven, communiceren met de chef-koks en restaurants, lokale ambachtelijke bieren, ciders en wijnen proeven, naar livemuziek luisteren en stemmen op hun favoriete burger van de avond. We hebben ook een jury die elke burger beoordeelt en een favoriet kiest.
Het evenement is elk jaar uitverkocht en tot op heden hebben we meer dan $ 100.000 ingezameld voor de CCFA. Dit jaar voegen we een liefdadigheidsveiling waarmee de winnaar zich kan aansluiten bij de jurytafel bij de Burger Battle.
Tot slot, word je ooit ziek van hamburgers?
Nee, maar ik denk dat ze me misschien zat worden. Ik zweer dat ik een hamburger van het bord zag springen toen hij me zag aankomen.
Een trio van hamburgers gecombineerd met wijn
We hebben bijdragend redacteur Jim Gordon uitgedaagd om Californische wijnen te combineren met een verscheidenheid aan Blackwell's hamburgers. Hier is wat hij bedacht.
Ruby Hill 2012 Reserve Petite Sirah (Livermore Valley) $ 29, 93 punten.
Deze boeiende, smaakvolle en onbeschaamde tanninewijn is gemaakt van Livermore's heirloom-druivensoort en kan laag voor laag passen bij de cheeseburger. De aroma's zijn zwarte peper en gegrild vlees. Smaken suggereren rijpe Bing-kersen en bramen, terwijl het verleidelijke mondgevoel rijk en fluweelzacht is. De wijn is 20 maanden gerijpt in Amerikaanse eikenhouten vaten en heeft een geweldige structuur.
Een foto geplaatst door Burger Junkies (Rodney) (@burgerjunkies) op 19 mei 2016 om 15:41 PDT
Klinker Brick 2015 Rosé (Lodi) $ 15, 90 punten.
Zeer droog en delicaat, deze wijn van uitstekende kwaliteit is de perfecte folie voor deze burger. Het heeft een transparante roze kleur, een goede knapperige zuurgraad om de gekarameliseerde uien te compenseren, en frisse, charmante smaken zoals roze grapefruit en witte perzik die de smaakpapillen zullen doen herleven na de vloed van kaas van de pasteitjesmelt. Drink het zo snel en zo vaak mogelijk.
Andis 2012 Cooper Ranch Barbera (Amador County) $ 26, 90 punten.
Barbera staat terecht bekend als een van de meest gespierde rode wijnen qua zuurgraad, en deze all-in burger heeft die spierkracht nodig om door zijn hete eiwitpuin te komen. De wijn heeft vlezige, rokerige aroma's en goede fruitsmaken met een hoge amplitude die hem een robuuste persoonlijkheid geven. Het is vol, droog en stevig tannine van textuur.
