Ierland is misschien niet beroemd om zijn keuken, maar de Ieren weten hoe ze een aardappel moeten koken. Dit gemakkelijke gerecht bevat het beste van de Ierse keuken: eenvoudig en stevig, met natuurlijke ingrediënten en een grote smaak.

'Dit vet is het perfecte bakmedium voor aardappelen', zegt Rob Evans, chef-kok en eigenaar van Duckfat, een broodjeszaak in Portland, Maine ​(Als je gaat, mis dan zijn met eendenvet gebakken donutgaten niet.) 'Het geeft een geweldige smaak en laat ze knapperig aan de buitenkant, maar zacht aan de binnenkant.' En wees niet bang voor het vet: eendenvet is volledig natuurlijk en minimaal verwerkt en behoort tot de gezondste dierlijke vetten. En het kan worden hergebruikt om groenten te roosteren, eieren te bakken of gekonfijte eend te maken.

Was deze chips weg met een halve liter moutige Gat (Draft Guinness) voor de ultieme combinatie van Emerald Isle. Terwijl de beste pinten uit een vers vat komen, komt het Draft Guinness-blik het dichtst bij een pub-pour. Ja, de Ierse stout is donker als de nacht, maar hij is milder van smaak en bitterheid - en lichter in mondgevoel - dan de meeste ambachtelijke bierstouts. Het is ook een ideale partner voor een scala aan gerechten, van oesters en pure chocolade tot pizza en hamburgers.

Irish Duck-Fat Fries

• 8 kopjes eendenvet
• 4 grote roodbruine aardappelen, in de lengte in reepjes van ¼ inch gesneden, drooggedept

Doe eendenvet in een middelgrote Nederlandse oven of wok, minstens 7,5 cm diep. Smelt op laag vuur en verhoog het vuur tot middelhoog totdat het vet 325˚F bereikt, gemeten met een snoep- of frituurthermometer. Voeg aardappelen in kleine porties toe, terwijl u die warmte vasthoudt. Kook tot licht goud en zacht, ongeveer 5 minuten. Laat ze uitlekken op keukenpapier.

Verhoog het vuur tot het vet 375˚F bereikt. Houd de warmte vast, voeg aardappelen weer in porties toe en beweeg ze voorzichtig tijdens het bakken. Kook tot ze diep goudbruin en knapperig zijn, ongeveer 3 minuten. Laat ze uitlekken op keukenpapier. Zout naar smaak terwijl het heet is. Voor 6 personen ​