Disco Drankjes
Cocktail-historici zijn poëtisch over de klassiekers - de elegantie van een martini of een perfect uitgebalanceerde daiquiri. Maar zelden verheerlijken ze de deugden van dranken die populair waren tijdens wat velen de donkere eeuwen van cocktails noemen: de jaren zeventig.
Cue de disco en breng de varenbar terug. Barmannen herhalen dit verguisde tijdperk, updaten cocktails voor het moderne gehemelte en introduceren ze aan een nieuwe generatie.
Barmen James Tune en Greg Boehm bij het nieuwe Gouden Cadillac in East Village in New York, reclaimen verouderde cocktails, upgraden ze met versgeperste sappen en ingrediënten van de boerenmarkt en serveren ze naast hapjes die zijn geïnspireerd op de jaren 70 van het tijdschrift Gourmet.
Een van die dranken is de gelijknamige cocktail van Golden Cadillac: gelijke delen room, crème de cacao en Galliano-likeur. Hoewel het in de jaren vijftig werd gemaakt op Poor Red's BBQ in El Dorado, Californië, vatte het pas in de jaren '70 vlam.
Ontvang 10 cocktailrecepten die elk minder dan 150 calorieën bevatten >>>
Bij Jimmy , een cocktailhol in Chicago 'een eerbetoon aan filmiconen uit de jaren '70' in The James hotel, de ooit populaire zoete en kruidenlikeur Galliano is bevrijd na 40 jaar op de onderste plank te hebben doorgebracht. Samen met Tito's Vodka en versgeperst sinaasappelsap blaast het de eerbiedwaardige Harvey Wallbanger nieuw leven in. Travis Bickle heeft het nog nooit zo goed gehad.
Barman Nick Crutchfield, van Vat in Washington D.C., daagde een aantal van zijn drank-slingerende maatjes uit om een paar van deze 'vreselijke' drankjes bij te werken.
'Met de hoeveelheid geweldige ingrediënten die er nu voor ons beschikbaar zijn, denk ik dat dit een goed moment is om in ieder geval naar de drankjes uit de jaren 70 als inspiratie te kijken', zegt hij.
Barrel serveert de Yellow Bird, die Galliano een Caribisch tintje geeft, met verse sappen en crème de banaan.
Bij SoBou in New Orleans serveert Abigail Gullo een Hot Grasshopper.
Ze zegt dat ze van de sprinkhaan houdt omdat het haar doet denken aan haar favoriete grap '... loopt een bar binnen':
'Een sprinkhaan komt een bar binnen en de barman zegt:' Hé! We hebben een drankje naar jou vernoemd! ’De sprinkhaan antwoordt:‘ Heb je een drankje genaamd Irving? ’
Bekijk de laatste rumrecensies >>>
Gele vogel
Recept met dank aan Nick Crutchfield, Barrel, Washington, D.C.
1 ounce Blue Chair Bay White Rum
1 ounce Ron Zacapa 23 Rum
½ ounce Galliano
½ ounce bananenroom
2 ons vers sinaasappelsap
2 ons vers ananassap
Versgeraspte nootmuskaat, ter garnering
Oranje wiel, voor garnering
Filthy Foods zwarte kersen, voor garnering
Combineer ingrediënten in een shaker met gemalen ijs. Schud om op te nemen. Giet in een tiki-mok en bedek met meer gemalen ijs, indien nodig. Rasp nootmuskaat over ijs en garneer met een sinaasappelwiel en zwarte kersen.
Hete sprinkhaan
Recept met dank aan Abigail Gullo, SoBou, New Orleans
2 ons cacaoroom
1 ons muntcrème
Melk, gestoomd (voor een topper)
Kersen-chocoladeroom, optioneel (recept hieronder)
Pure chocolade, voor garnering
Vul een mok met heet water. Plaats een bakblik gevuld met crème de menthe en crème de cacao in de mok met het hete water om de likeuren op te warmen. Giet het hete water leeg en giet de warme likeuren in de hete mok en bedek met gestoomde, schuimige melk. Voor een extra decadente laag, top met kersen-chocoladeroom en geraspte pure chocolade.
Kersen-chocoladeroom
½ ounce cacaoroom
¾ ounce Luxardo kersensiroop
Scheutje vanille
4 ons slagroom
Combineer alle ingrediënten in een kleine mengkom en klop licht met de hand.
Long Island-ijsthee
Met dank aan Jamal Robinson, Town Hall, San Francisco
½ ounce rum
½ ounce No.209 Gin
½ ounce Cognac
½ ounce Bulleit Rogge
½ ounce Averna Amaro
½ ounce Combier Triple Sec
½ ounce limoncello
2-3 streepjes Angostura-bittertjes
Citroenschil, voor garnering
Giet ingrediënten in een cocktailshaker. Voeg ijs toe en roer tot alles goed gekoeld is. Zeef in een rotsenglas over een groot ijsblokje en garneer met een citroenschil.
