In oktober, Austin's Tijgerin Pub vierde zijn 10-jarig jubileum, waarvan de datum eigenlijk in mei viel. Eigenaar Pamela Pritchard, manager / barman Holly Coleman en manager / barman Kelsey Caudebec hebben de viering zes maanden uitgesteld vanwege de nieuwe coronavirus-pandemie ​

'Het is echt een viering van het gezin dat al 10 jaar bestaat, en wij drie hebben vier jaar samengewerkt', zegt Caudebec. 'Het is een viering van alle herinneringen die hier zijn opgedaan.' Ze ontmoette haar partner, een voormalige Tigress Pub-vaste klant, aan de bar en zegt dat Pam en Holly 'net familie zijn. We nemen ambachtelijke cocktails heel serieus. We schoppen er allemaal tegen. '

Pam Pritchard (links) en Holly Coleman. Met dank aan Tigress Pub

De Tigress Pub, genesteld in een buurt nabij North Loop, heeft een huiselijke setting met trouwe klanten.

“De rol van herbergier is misschien wel millennia oud. Het is altijd een plek geweest voor gemeenschap en gezelligheid '', zegt Caudebec.

Pre-pandemie, de Tigress Pub organiseerde evenementen zoals een bash voor de verjaardag van Dolly Parton en potlucks met de stamgasten. Deze partijen brachten mensen bij elkaar, zegt Pritchard.

'Op de een of andere manier heb ik een community gecreëerd met deze reep, wat het doel was, maar dat heeft me echt in zo vaak onzekere tijden gesteund', zegt ze. Vanaf het begin had ze zich gericht op het kweken van stamgasten. 'Er zijn veel mensen die nu vrienden zijn die geen vrienden zouden zijn geweest als ze elkaar niet aan de bar hadden ontmoet.'

De mijlpaal van 10 jaar is vooral belangrijk gezien de curveballs die dit jaar naar bars, restaurants en andere kleine bedrijven worden gegooid.

'Het is onze verklaring dat we kunnen overleven', zegt Caudebec. 'Ik denk dat wat mij het meest opvalt, is hoe opgewonden we waren over ons 10-jarig bestaan, zelfs vóór de pandemie, want het is geen mijlpaal die veel bars en restaurants in het algemeen in de stad te zien krijgen.'

'Er zijn veel mensen die nu vrienden zijn die geen vrienden zouden zijn geweest als ze elkaar niet aan de bar hadden ontmoet.' - Pamela Prichard, eigenaar, Tigress Pub

Bars in Texas jongleerden tijdens de pandemie met veranderende mandaten van lokale overheden en de Texas Alcohol Beverage Commission (TABC). In maart gaf de gouverneur van Texas, Greg Abbott, opdracht om alle bars en restaurants te sluiten, met uitzondering van de bezorging en het ophalen. Vervolgens, in mei, verklaarde Abbott dat bars konden heropenen met een capaciteit van 25% in samenhang met de vereisten voor sociale afstand. De volgende maand mochten Austin-bars heropenen met een binnencapaciteit van 50%. Eveneens in juni stond de gouverneur het ophalen en bezorgen van gemengde dranken toe, zolang ze waren verzegeld en verkocht met voedsel. Kort daarna kregen de bars het mandaat om weer te sluiten.

Deze regulerende achtbaan heeft het Tigress-team persoonlijk en professioneel geraakt. Coleman en Caudebec begonnen in april werkloos te worden en kregen hulp via een GoFundMe die was gestart door een vriend. Pritchard kreeg echter geen werkloosheid, dus lanceerde Caudebecs vriend een GoFundMe exclusief voor Pritchard. Vrienden en klanten hebben in juni meer dan $ 5.000 voor haar opgehaald. Gedurende deze tijd bleef de bar gesloten en werden alleen cocktails aangeboden om te gaan.

“Het was echt overweldigend, maar jongen heeft het een boost in mijn leven gegeven. Ik heb mijn lenzenvloeistofrecept kunnen laten vullen ... Ik heb wat rekeningen kunnen betalen. Het was erg handig. En ik kon me geen zorgen maken dat ik niet genoeg geld zou hebben om naar de supermarkt te gaan, ”zegt Pritchard.

Kan een restaurant met een capaciteit van 25% ooit winstgevend zijn?

Het Tigress Pub-team benaderde afhaal- en bezorgcocktails met zorg. Per overheidsmandaat moesten to-go-cocktails worden geserveerd in vaten met een verzegeld deksel en sticker met de bedrijfsnaam en de vermelding dat het een alcoholische drank is, en vervolgens in een met ritssluiting gebonden plastic zak worden gedaan. Bovendien moest voedsel alle drankverkoop begeleiden. De Tigress Pub begon samen met hun drankjes gegrilde kaassandwiches te verkopen.

“Ik heb het gevoel dat we naar bars gaan om voor ons gezorgd te worden. We moeten dus proberen een manier te vinden om dat in hun huis te krijgen ”, zegt Coleman.

Met dank aan Tigress Pub

Het team is innovatief geweest om de pandemie te overleven, zegt Caudebec. “De baan ziet er nu gewoon anders uit. Je moet je aanpassen, en dat betekent dat we ons moeten concentreren. '

Pre-pandemie, de bar zou goede opkomst hebben voor zijn tiki-avonden. Dus de laatste twee weekenden van oktober organiseerde de Tigress Pub Horror Tiki. Ze kleedden zich aan en decoreerden om in de sfeer van Halloween te passen, en creëerden een speciaal menu.

Ondanks speciale evenementen, weerspiegelen de cocktails van de bar de nieuwe pandemische realiteit.

'Onze menu's vóór Covid waren echt gericht op nieuwe en opwindende cocktails die mensen konden proberen, maar waar we ons echt op hebben gericht, zijn cocktails die onze klanten en vaste klanten al kennen en waarderen. Het gaat er echt om dat je de [cocktail] zo goed mogelijk maakt ', zegt Coleman.

‘Het voelt alsof het moeilijker wordt’: de Bar Helix van Denver draait om door te zetten

Vanaf oktober stond Abbott toe dat bars heropend werden met een capaciteit van 50%, zolang de lokale provincies dit goedkeuren. De Tigress Pub valt echter onder de jurisdictie van Travis County en de provincie momenteel niet toestaan ​​dat bars heropenen.

'Waar ik het meest bang voor ben, is dat TABC to-go-cocktails meeneemt. Omdat we, als we voor het eerst openen, om veilig te blijven, alleen de patio beschikbaar willen hebben en deze op basis van reservering willen maken, en we zullen nog lang sterk afhankelijk zijn van cocktails voor onderweg ”, zegt Caudebec.

Geconfronteerd met een onzekere toekomst, blijven de vrouwen van de Tigress Pub toegewijd aan het creëren van drankjes die de gemeenschap bij elkaar brengen.

Wine Enthusiast brengt de bars, flessenwinkels en personen die getroffen zijn door de coronavirus-pandemie onder de aandacht, en laat zien wat ze doen om de crisis te doorstaan. Vind meer op Bedrijf van bars ​