De 3 belangrijkste soorten sherry en flessen om nu te proberen
Er wordt gezegd dat goede dingen in drieën komen, en dat geldt echt voor Sherry . Afkomstig uit een gebied genaamd de ' Sherry-driehoek ” in het zuidoosten Andalusië , de regio die officieel bekend staat als DO Jerez-Xérès-Sherry dankt zijn bijnaam aan de stad Jerez de la Frontera samen met de naburige steden El Puerto de Santa María en Sanlúcar de Barrameda. Hoewel de regionale autoriteiten onlangs een handvol variëteiten hebben toegevoegd die zijn toegestaan bij de productie van sherry, wordt deze traditioneel gemaakt met drie druiven: palomino , Muscatel En Peter Jiménez (PX).
Als je enige afbeelding van Sherry in handen is van een ouder familielid dat 's middags geniet van een 'nip' uit een klein, sierlijk glas, is het tijd voor een update. Immers, als deze regio, waarvan de wijnbouwgeschiedenis meer dan 3000 jaar teruggaat tot de Feniciërs, zojuist voor het eerst in 50 jaar haar regelgeving heeft gewijzigd, kunnen we allemaal alle ideeën die we hebben vastgehouden afstoffen.
De ultieme gids voor de wijde wereld van versterkte wijn
Droog
De vier soorten droge sherry zijn Fino, Manzanilla, Amontillado en Oloroso. Kamille komt specifiek vandaan Sanlúcar de Barrameda ; Fino wordt elders in de regio geproduceerd. Beide stijlen ontlenen hun kenmerkende smaak aan vat veroudering onder een laag gist die bekend staat als flor. Ze zijn visueel helder, heldergeel en vertonen smaken van citroen, abrikoos en perzik met zachte geroosterde noten en zoute tonen. Antonio Flores, wijnmaker en meesterblender bij Gonzalez Byass , beveelt aan olijven , gezouten amandelen of jamón met zijn Oom Pepe Fino Sherry , maar suggereert ook creatieve combinaties zoals garnalentaco's, falafel of groentetempura.
Oloroso wordt gemaakt zonder flor; het begint met een zwaardere basiswijn en wordt hiermee versterkt brandewijn tot 17 of 18% alcohol om de aanwezigheid van flor te remmen. Lange vatrijping veroorzaakt verdamping, waardoor alcohol verder wordt geconcentreerd; Oloroso kan oplopen tot 22% alc. Het is donkerder dan Fino, de kleur van gezette thee, met smaken van gekookte appels, gedroogde abrikozen, karamel, walnoten en gedroogde kruiden. Alberto Orte, eigenaar en wijnmaker van Poniente-wijngaarden , combineert zijn Oloroso graag met stevige voorgerechten zoals pasta's op basis van paddenstoelen, rijst dis hij , gegrild varkensvlees of rundvleesstoofpot .
Kortom, Amontillado is een sherry die zijn leven begon onder flor, als een Fino, maar zijn rijping beëindigde als een Oloroso en dus de kwaliteiten van elk deelt.
Gezoet
Gezoete sherry's (droge sherry's vermengd met een zoetstof) omvatten Cream, Medium Cream en Pale Cream, die smaken van karamel, sinaasappelmarmelade, koffieboon en kruidnagel kunnen hebben. Ze zijn uitstekend bij sterke kazen zoals Cabrales, Comté of Epoisses of gerechten die zoet met zout combineren: met blauwe kaas gevulde dadels of in spek gewikkelde vijgen.
Natuurlijk zoet
Van nature zoete sherry's worden gemaakt van overrijpe, vaak ingedroogde druiven die zo geconcentreerd zijn met suikers dat de gisting stopt bij 4-6% alc, wat resulteert in heerlijk zoete wijnen. Hoewel gemaakt met zowel Moscatel als PX, komt de laatste het meest voor bij smaken van gedroogde vijgen, kersenconserven, amandelen, bakkruiden en sinaasappelschil. Heerlijk bij desserts: donkere chocolade, gember koekjes , rum rozijnen of dulce de leche ijs.
Sherryflessen om te proberen
Bodegas Poniente NV Oloroso Palomino (Sherry)
95 punten wijnliefhebber
Aroma's van kersenpijptabak, toffee, walnoot en sinaasappelschil vormen het decor voor smaken van appel, geroosterde noten, vanille en een vleugje curry. Deze wijn heeft een volle body en een rijke textuur die het gehemelte omhult, met een afdronk van sinaasappelschil. —Mike DeSimone
$ 144,99 wijn. comGonzalez Byass NV Oom Pepe Fine in Palomino Branch (Sherry)
94 punten wijnliefhebber
Deze diepe strokleurige wijn heeft aroma's van gedroogde abrikoos, geroosterde amandel en rijzend pizzadeeg. Smaken van amandel, hazelnoot en ananas met een vleugje ziltigheid vullen de mond en verdampen vervolgens tot een heldere en licht zoute afdronk. Beste koop - M.D.
$ 19,99 wijn. comViña Palaciega NV Medium droge sherry (Sherry)
91 punten wijnliefhebber
Aroma's van gemengde noten, melkchocolade en kamperfoelie bereiden de smaakpapillen voor op smaken van geroosterde appel, perziknectar, peperkoekkruiden, delicatessepompoen, geschaafde amandelen en clementine. Deze sherry balanceert op een dunne lijn tussen zoet en droog, met een ader van levendige zuren die hem van begin tot eind levend houden in de mond. —M.D.
$ Varieert WijnzoekerBodegas en Viñedos Diez Merito NV Pemartín Medium Sherry (Sherry)
92 punten wijnliefhebber
Deze diep getinte wijn heeft aroma's van gekonfijte kastanje, gedroogd steenfruit en oranjebloesem. Het biedt smaken van vakantiefruitcake, marsepein, met chocolade omhulde espressoboon en amandelbloesem. Een stralende noot van gekonfijte sinaasappelschil plooit het gehemelte vanaf de eerste slok en blijft zachtjes hangen. Beste koop - M.D.
$ Varieert WijnzoekerBodegas en Viñedos Diez Merito NV Bertolo Cream Sherry (Sherry)
93 punten wijnliefhebber
Deze diepgekleurde sherry biedt een boeket van geroosterde kastanje, in blokjes gesneden gekonfijt fruit en abrikozenmarmelade, met een vleugje jodium. Smaken van Earl Grey-thee, karamel, gekonfijte kastanje, honingraat en sinaasappelmarmelade worden ondersteund door satijnzachte tannines en een zachte noot van amandelbloesem. —M.D.
$ Varieert WijnzoekerGonzalez Byass NV Oude Noah Peter Ximenez (Sherry)
93 punten wijnliefhebber
Een heerlijk uitgebalanceerde en gevende wijn met zoete aroma's van rozijnen en pruimen en een algehele rijkdom vergelijkbaar met ruwe olie. Smaken van gebakken zwarte pruimen, bruine suiker en melasse zijn zowel sappig als rijk, waarna toffee en mokka de afdronk overnemen. Zeker zoet en dik, maar met waarneembaar fruit en vitaliteit. — Michael Schachner
$ 51,99 wijn. comDit artikel verscheen oorspronkelijk in het nummer van mei 2023 van Wijnliefhebber tijdschrift. Klik hier om vandaag nog in te schrijven!
