Dit klassieke Baskische zeevruchtengerecht is snel en gemakkelijk te bereiden. Het succes is afhankelijk van het gebruik van verse mosselen van hoge kwaliteit die niet te gaar zijn. Om de juiste textuur voor je mosselen te krijgen, kook je de mosselen licht tot ze net opengaan en giet je de afgewerkte groene saus erover.

Wijnaanbeveling: Txomín Etxaniz's Txakoli biedt pure smaken van groene appel en citroen-limoen, die perfect zijn voor deze zoute, knoflookachtige bereiding. Het is moeilijk om alternatieven voor Txakoli voor te stellen, vanwege het unieke karakter en het feit dat het de enige Baskische witte wijn is, maar andere droge witte wijnen zijn onder meer Albariño, Chablis, Vermentino en Sauvignon Blanc.

Ingrediënten

24 manilla mosselen
1⁄4 kopje olijfolie
2 teentjes knoflook, geraspt op een microniveau
of gehakt
1 Baskische rode Guindilla-peper of 1 Thai Birdseye-chili
3 eetlepels peterselie, gehakt
3⁄4 kopje droge witte wijn, d.w.z. Txakoli of Manzanilla Sherry
Zout naar smaak

Spoel de mosselen in verschillende hoeveelheden vers water en dep ze droog. Verhit een kleine pan die net groot genoeg is voor de mosselen. Voeg olijfolie toe en zet het vuur lager. Voeg knoflook en rode peper / chili naar keuze toe en kook tot het net ondoorzichtig is (slechts een paar seconden). Voeg de mosselen, de helft van de peterselie en de wijn toe. Verlaag het vuur tot medium en schud de pan een beetje. Als mosselen beginnen te openen, verwijdert u ze een voor een in een warme keramische schaal. Voeg als ze allemaal zijn verwijderd de resterende peterselie toe aan de pan en proef naar zout. Pas kruiden aan en verminder de saus verder als de alcohol in de wijn niet gaar is. Giet vloeistof over mosselen en serveer onmiddellijk met brood om groene saus op te dweilen.