Bij Lantern's Keep, verscholen in het legendarische Iroquois Hotel in Manhattan, heeft Head Barkeep Theo Lieberman - die trainde onder de Manhattan cocktail cognoscenti bij Milk & Honey - een cocktailmenu ontworpen dat klassiek is, maar toch voorop loopt.

En nu koolzuurhoudende dranken alomtegenwoordig worden, is het geen verrassing dat Lieberman een koolzuurhoudend plengoffermenu heeft gemaakt dat elke twee weken verandert. 'Ik denk dat de koolzuurtrend een vlucht heeft genomen omdat mensen op zoek zijn naar slimme nieuwe manieren om klassieke dranken weer te geven zonder de integriteit van de originele cocktail te veranderen', zegt Lieberman. 'Er is een textuurverandering wanneer je een drankje carboniseert, waardoor iets dat je kent, helder en nieuw wordt.'

Bubbelcocktails zijn ook eenvoudig genoeg voor thuisbarmannen om te recreëren door een carbonator te gebruiken (Lieberman gebruikt de iSi Twist ‘n Sparkle, ongeveer $ 40). 'Ze zijn de beste dingen om thuis te entertainen, omdat je er van tevoren batches van kunt maken en niet de hele avond achter de bar hoeft door te brengen', zegt Lieberman.

Probeer voor je volgende soirée zijn koolzuurhoudende negroni-cocktail en een paar andere te bereiden.

De koolzuurhoudende negroni

Met dank aan Theo Lieberman, hoofd barkeeper van Lantern’s Keep, New York City

1 ounce gin
1 ounce zoete vermout
1 ounce Campari
Oranje twist, voor garnering

Combineer de gin, zoete vermout en Campari in een cocktailshaker en roer. Zeef in de carbonator om te carboneren, giet het dan in een stenen glas en garneer met een oranje twist.

Japanse link

Met dank aan Raúl Rexach, onafhankelijke barman in Barcelona

2 ons Tanqueray Ten Gin
2/3 ounce St-Germain vlierbloesemlikeur
1/3 ounce vers wit grapefruitsap

Combineer Tanqueray Ten, St-Germain en wit grapefruitsap in het koolzuursysteem. Sluit de shaker, zet hem onder druk en schud krachtig gedurende 6–8 seconden. Laat 20 seconden rusten voordat u het in champagneglas giet.

Peer Amaretto Fizz

Hoffelijkheid twistnsparkle.com

4 ons Amaretto
12 ons perensap
8 ons appelsap
1 eetlepel limoensap

Combineer alle ingrediënten in de Twist ‘n Sparkle en carbonaat. Wacht 1 minuut voordat u het loslaat. Serveer in een coupeglas met ijs. Voor 4 personen.