ikhad nooit gedacht dat ik 'Bordeaux' en 'culinair' in dezelfde alinea zou schrijven - Bordeaux ging nooit over lekker eten, en zeker nooit over opwindend eten.

Ik heb me afgevraagd waarom, nadat ik dit jaar heerlijk eten tegenkwam in andere beroemde Franse wijnregio's - Beaujolais, Bourgondië, de Provence en de Rhône - overal waar ik kwam, er kleine restaurants waren die hun spel uitbreidden.

Als je een avatar zou maken om weer te geven wat deze plaatsen aan het doen waren, zou het eruit zien als een combinatie van Ferran Adrià en Joël Robuchon, met een paar hintjes van Alice Waters.

In Beaujolais haalt Romain Barthe alles uit de kast bij zijn Auberge de Clochemerle. In de Rhône, bij Tain-l’Hermitage, doet Nathalie Monterastelli boven eten en beneden bij haar kleine La Cave de Taurobole.

In Lyon is de foie gras van Christian Tetedoie de beste die ik in een jaar heb gehad, en ik woon in de Gers - het Franse departement dat een eigen vereniging heeft voor de promotie van foie gras en die Californische wijn wilde verbieden nadat die staat foie verboden had. gras.

Ik genoot van elke hap die ik in deze etablissementen had, en toen dacht ik erover na of ik hetzelfde had kunnen doen in Bordeaux. Bordeaux heeft jarenlang geen echte eigen keuken gehad. Natuurlijk, het had al het vette spul waar we van houden - eend, foie gras en biefstuk, die allemaal van elders kwamen - maar niets huiselijk, inventief of ambachtelijk. Het was altijd de wijn die ons naar Bordeaux bracht, niet het eten. Het eten was alleen maar brandstof.

Tegenwoordig is dat allemaal aan het veranderen.

Dineer in een kasteel, en het eten zal nog steeds secundair zijn. Als u wijn drinkt die meer kost dan uw reis naar Bordeaux, zal het landgoed waarschijnlijk niet gek worden door met het eten te experimenteren.

Maar als u in de stad en in het nabijgelegen Saint-Émilion een redelijk geprijsde wijn wilt uit de nabijgelegen wijngaarden van -Pessac-Léognan, uit de Côtes de Bordeaux of uit de dorpen naast Saint-Émilion, dan worden de restaurantopties steeds spannender .

Hoewel het alcoholgebruik in Frankrijk afneemt, groeit de belangstelling voor lokale gerechten. Zo verschijnen er eindelijk restaurants met kleine en interessante menu's.

Luxe burgerbars en pop-up cafés hebben zich aangesloten bij een reeks van deze kleine, perfect gevormde restaurants om de traditionele kolossen uit het verleden te vervangen.

Dat eten serieus wordt genomen in de wijnhoofdstad van Frankrijk, is duidelijk toen de beroemde Ferrandi-kookschool zijn eerste buitenpost buiten Parijs in Bordeaux heeft geopend. De school is de bakermat voor veel van de huidige grote chef-koks in Frankrijk, en meer dan 20 procent van de afgestudeerden begint hun eigen restaurants.

Welke wijnen passen het beste bij de nieuw geslagen rijkdom van de gevarieerde keukens van Bordeaux?

Bordeaux komt natuurlijk als beste uit de bus. Moderne bordeauxrode wijnen, rijker en soepeler dan in het verleden, passen verrassend goed bij andere gerechten dan rood vlees.

Merlot en Cabernet Franc, de twee druiven van Saint-Émilion, gaan verrassend goed samen met vette vis, zalm en fish & chips.

Cabernet Sauvignon past misschien niet bij chocolade (sorry, ik heb mijn best gedaan om het lekker te vinden), maar past goed bij veel vegetarische gerechten. En witte Bordeaux - vooral als er wat Sémillon in de blend zit - is een natuurlijk ingrediënt voor veel pittige gerechten.

De nieuwe Bordeaux en zijn nieuwe keuken zijn ongedwongen en gemakkelijk in de omgang. Je proeft je een weg door Bordeaux - zelfs de eerste gezwellen - per glas. Je kunt formeel worden, maar dan mis je waarom Bordeaux nu een van de meest levendige culinaire steden in Frankrijk is.

De toptafels van Bordeaux

The Straw in Queue bevat de pittige, creoolse keuken van het eiland Réunion in de Indische Oceaan met Caribische invloeden. Zoals te verwachten is, leiden rum de carte des boissons.

Bij Een keuken in de stad , Mengt Philippe Lagraula met gemak Aziatische en Franse smaken en koppelt ze aan wijnen uit heel Zuidwest-Frankrijk.

Kalfsfilet met popcorn en polenta is een opwindende kijk op het traditionele dat past bij de wijnen op de rechteroever die zo prominent op de lijst staan ​​bij Le Davoli ​

De Baskische aanraking op C'Yusha shows in het varkensvlees met Spaanse peper, bloedworst, appelchutney en kaas. Wijnen komen uit heel Frankrijk - verbazingwekkend in Bordeaux.

Er komen sandwiches en hamburgers van topkwaliteit uit Olivier Truck , een foodtruck met drie locaties. De hoog aangeschreven banketbakker Laurent Lachenal maakt de broodjes.

Le Clos d'Augusta biedt een gezellige ambiance en eenvoudige gerechten met een twist, zoals rundvlees met zoete aardappelen en zeebaars met kool en rapen.

Kijk volgende zomer uit naar de opening van Joël Robuchon’s Bernard Magrez's Hotel bij Château Pape Clément. Deze poging om drie Michelin-sterren te behalen is niet goedkoop, maar het zou een once-in-a-lifetime ervaring moeten zijn.

In Saint-Émilion , vergeet de toeristencafés op het centrale plein:

Ga naar De scholekster voor vissen. Heek en oesters van de kust passen bij de witte wijnen van Entre-deux-Mers. Het opgeklopte voorgerecht van ganzenlever van chef-kok David Abt is een winnaar.

Bistro wijngaarden in rue de la Porte Bouqueyre serveert mooi gepresenteerde en toch eenvoudige gerechten in een prachtige tuin. Probeer de selectie van groenten en vis geserveerd op een hete plancha.

Goede hamburgers staan ​​op het menu (je kunt een plakje brie vragen om er een cheeseburger van te maken) bij Tafel 38 ​Combineer ze natuurlijk met een glas Saint-Émilion.