Dit eetcafé met één Michelinster biedt Italiaanse gerechten met zowel geïmporteerde als lokale ingrediënten uit het Middenwesten. Het beschikt ook over een cava di stagionatura, een geklimatiseerde kaasgrot die plaats biedt aan maximaal 40 Italiaanse kazen, en een ambachtelijk Italiaans bierprogramma.

Bestemmingsflessen:

G.D. Vajra 2005 Bricco delle Viole (Barolo)
Cornelissen 2006 Magma 5 (Etna)
Movia 2002 Puro Rosé (Slovenië)

De wijnkaart is overwegend Italiaans, met zowel klassiekers als opkomende regio's.

Voor meer informatie over dit restaurant in Chicago, IL, Klik hier ​

Bezoek voor meer restaurants in Chicago Lanen ​ Merel ​ Charlie Trotters ​ Frontera Grill ​ Longman & Eagle en L2O ​

---

Hete chef-kok: Tony Mantuano

Wine Enthusiast: Epiphany wijnervaring in een restaurant?

Tony Mantuano: Het was in La Locanda di Alia in Calabrië, waar ik Ciro Riserva, Duca San Felice uit Librandi dronk. Het eten en de wijn die uit de omringende grond kwamen - dezelfde grond als mijn voorouders van vaderskant - vulden me met het ware begrip van het combineren van wijn en voedsel uit dezelfde regio.

WE: Wat is je huidige favoriete ingrediënt?

TM: Aceto Balsamico Tradizionale, omdat er geen vervangingen zijn. Het is gemaakt in een proces dat duizenden jaren oud is. Het is misschien wel het meest onbegrepen ingrediënt ter wereld - de meeste Amerikanen denken dat het de saladedressing is. Deze balsamico is gemaakt van gekookte druivenmost en mag rijpen in houten vaten.

WE: Aangezien je ongeveer 25 soorten Italiaanse kaas in je eigen cava di stagionatura bewaart, wat heb je geleerd over het combineren van wijn en kaas?

TM: Zeer kaas is vriendelijk voor een andere wijn. Gorgonzola's zijn het lekkerst bij desserts en versterkte wijnen, geitenkaasjes passen goed bij Fruilano, Parmigiano Reggiano is uitstekend bij Franciacorta-mousserende wijnen en we combineren verse pecorino met Chianti Classico.

WE: Waar ga je heen voor een geweldige eet- en wijnervaring?

TM: Ik ga naar Italië, omdat het eten daar beter smaakt.