Ik ben een Indiase foodfreak, en daarom besteed ik veel tijd als een Indiase food-proselytizer. In die rol merk ik dat mijn mede-Amerikanen over het algemeen van Indiaas eten houden, als ze er goede, authentieke voorbeelden van krijgen. Maar er is altijd één vliegverbod, één enorm belangrijke Indiase smaak die maar weinig Amerikanen aankunnen: de smaak van Indiase augurk. Het is een absoluut essentiële smaakmaker bij Indiase maaltijden in India, een van die 'smaken' (zoals geraspte kaas op pasta) die een keuken helpt definiëren - maar het is hier nooit aangeslagen. Ik begrijp dit voordat ik naar India ging en daar de verse, levendige augurken proefde, ook ik was geen fan.

Dus besloot ik Indiase augurken veilig te maken voor Amerikanen - om een ​​Indiase augurk met zijwieltjes te maken. Het volgende recept combineert een beetje van de sterke augurksmaak met de meer publiekslievige smaak van chutney, en met wat rauwe groenten. Het enige dat u hoeft te doen om aan de slag te gaan, is een pot Indiase augurk te vinden in een Indiase supermarkt: ik heb limoenpekel aanbevolen, de gemakkelijkste te vinden, maar gebruik elke Indiase augurk die u lekker vindt.

Meng het door elkaar, serveer bij elke Indiase maaltijd - en zie hoe die augurkfobie wegsmelt.

Recept: Dave's Indian Pickle Sambal

1/4 kopje limoen-augurk, uit een pot gemarkeerd als 'heet'
1/4 kopje mangochutney, uit een pot met de markering 'heet'
1 kopje zeer dunne plakjes ui, stevig verpakt
1 kopje dikke julienne van tomaat, gesneden uit 1/8 ″ plakjes, stevig verpakt
1 kopje korianderblaadjes, stevig verpakt
1/2 theelepel azijn

Maakt 6 kruiderijen.

1. Leg de limoen-augurk op een snijplank en verwijder eventuele harde stukjes. Top met mangochutney. Hak tot je een pasta hebt met kleine stukjes erin. Voeg toe aan een grote mengkom.

2. Voeg ui, tomaat, koriander en azijn toe aan de kom. Combineer goed en probeer de korianderblaadjes 'luchtig' te houden.

3. Serveer als kruiderij bij Indiaas eten.

David Rosengarten is een reisschrijver, kookboekauteur en tv-journalist die ongeveer 2500 shows op het Food Network heeft gehost of mede-host. David, een frequente gast op de Today-show van NBC, heeft over eten en wijn geschreven voor een breed scala aan publicaties en reist regelmatig door de VS, Europa, Latijns-Amerika en Azië, waar hij schrijft en lezingen geeft over verschillende culinaire onderwerpen. Momenteel is David de redacteur -chief van The Rosengarten Report, dat in 2003 de James Beard Award ontving voor de beste nieuwsbrief over eten en wijn van het land.

Recepten van Rosengarten zijn een terugkerende tweewekelijkse functie op www.winemag.com.