De Chew ster en auteur van 5 in 5: 5 verse ingrediënten + 5 minuten = 120 fantastische diners praat met ons over het snuiven van wijn, waarom Bourbon met alles paren en het geheim om een ​​optreden in een van zijn keukens te krijgen.

Wijnliefhebber ​ Wat zijn de grootste verschuivingen in de wijn- en voedselscène sinds u begonnen bent?
Michael Symon: Eten en wijn zijn over het algemeen minder snotterig geworden. Mijn vrouw [Liz Shanahan] is een sommelier. Ik heb gezien hoeveel het is veranderd. Aan het eind van de dag is het 'Wat vind je leuk?' Als je een pinot noir niet lekker vindt, zul je hem nooit lekker vinden, hoe elegant of duur hij ook is, of hoeveel de sommelier je vertelt dat je hem lekker zou moeten vinden. Men begrijpt dat wijn en eten beide meer te maken hebben met genieten van de ervaring, en minder met de formaliteit. Het is veel leuker.

WIJ: Je hebt een vrij informele benadering van koken op ABC's De Chew.
MEVROUW: Ons doel is om uw leven gemakkelijker en leuker te maken. De aard van koken op televisie is ook veranderd. Ik weet zowel voor Batali als voor mijzelf dat het voedsel dat we 10 jaar geleden kookten het voedsel was dat we kookten in onze restaurants. De ingrediënten waren moeilijk te krijgen, moeilijk te bereiden. U komt niet naar huis na een lange dag werken of een lange dag met de kinderen en iets maken dat uren nodig heeft om voor te bereiden? Nu koken we wat ik kook voor het diner. Het is betaalbaar, toegankelijk en toch vers en lekker.

WIJ: Zie je nadelen aan het hele chef-kokgedoe?
MEVROUW: Oh, absoluut. Toen we naar school gingen - Bobby Flay en Mario Batali en Wolfgang en wij allemaal - was het om een ​​vak en een vaardigheid te leren. Nu moet het op tv komen. Dat is O.K. - het is anders, maar het is O.K. Maar ik waarschuw mensen wanneer ze met mij interviewen, vooral in een plaats als Lola [het vlaggenschiprestaurant van Symon in Cleveland]. We zeggen: 'Als het je belangrijkste doel is om op tv te zijn, weet ik niet of je klaar bent om alles wat hier gebeurt aan te pakken.' Mensen gaan tegenwoordig naar een culinaire school om veel andere redenen dan alleen om aan de lijn te werken.

WIJ: Hoe betrokken bent u bij de wijn- en cocktailselecties en -combinaties in uw restaurants?
MEVROUW: Ik werk vrij nauw met de wijn- en cocktailprogramma's. Mijn vrouw leidt de drankprogramma's, dus het is meestal vrij gemakkelijk om met de sommelier over eventuele problemen te praten. Meestal.

WIJ: Heb je een toename gezien van het aantal mensen dat tijdens het diner cocktails bestelde?
MEVROUW: Absoluut. Ik ben een Bourbon-drinker, dus ik hou over het algemeen van een Bourbon of een cocktail terwijl ik aan het eten ben. Veel van de voedingsmiddelen die ik doe, werken goed met Bourbon. Dus proberen we op zo'n manier een cocktailmenu samen te stellen en onze bedienden op te leiden, zodat als iemand zegt: 'Hé, ik wil gemengde dranken blijven drinken tijdens het avondeten', ze het kunnen combineren met de maaltijd die ze nuttigen.