5 alternatieve rassen
Weg met het oude, in met het nieuwe - dat is nu een nieuwjaarsresolutie waardoor je eindelijk je favoriete fles wijn kunt ruilen voor iets anders. Hier zijn vijf door sommelier voorgestelde alternatieven voor de meest opgezogen variëteiten.
Druif : Pinot Grigio
Trek : 'Het is neutraal en verfrissend, gemakkelijk uit te spreken, toegankelijk en betaalbaar', zegt Julie Dalton, sommelier bij Michael Mina's Wit & Wisdom Tavern in Baltimore, Maryland. Geen wonder dat het een favoriet van witte wijn is.
Wissels Bourgondische meloen wordt gebruikt om Muscadet uit de Loire-vallei te maken: een neutrale en betaalbare wijn, met verfrissende tonen van groene appel, citroen en limoen. In het noordwesten van Spanje, Godello Albariño en Treixadura , bieden gemakkelijk drinkbare, aromatische wijnen met hints van zoutgehalte.
Druif: Chardonnay
Trek: Rijk en complex, met een vleugje zuur, het is gemakkelijk in te zien waarom deze druif zo populair is, zegt Master Sommelier Keith Goldston, wijndirecteur bij Bereik in Washington, D.C. 'Het textuurgewicht geeft Chardonnay de mogelijkheid om bij de meeste keukens te blijven, en de overheersende citrussmaken werken als een scheutje citroen.'
Wissels: Viognier , met zijn tonen van perzik en abrikoos, 'dranken zoals de exotische tante van Chardonnay die net terug is van een vakantie op Hawaï', zegt Goldston. Garganega , uit de Italiaanse Soave Classico-regio, kan ook wedijveren met 's werelds meest complexe Chardonnays.
Druif: Pinot Noir
Trek: 'Het unieke karakter van Pinot komt voort uit het vermogen om een enorme smaakdiepte te produceren en tegelijkertijd heel licht op de been te blijven', zegt Bobby Conroy, sommelier bij San Francisco. Goed Vooral rode Bourgogne, zegt hij, 'heeft beklijvende aromaten, pittige zuren en een schijnbaar eindeloze lengte van smaak.'
Wissels : Conroy beweert dat aromatisch Valdiguié uit het zuidwesten van Frankrijk deelt Pinot Noir's kersen-, pruimen- en rode bessenfruit, matige alcoholgehaltes en lage tannines. Oostenrijks Blaufränkisch trekt ook pinotliefhebbers aan vanwege de tonen van donker en rood fruit en de kruidachtige kwaliteit.
Druif : Merlot
Trek : 'Merlot is die warme, donzige variëteit die niet uitdagend is om te kopen of bestellen, en het zorgt voor consistentie tussen producenten en regio's', zegt John Mitchell, wijndirecteur bij New Orleans. Restaurant Stella! Het zit allemaal in het rijke zwarte fruit van de druif, goed geïntegreerde tannines en zuurgraad.
Wissels : 'In evenwicht, Sicilië Nero d'Avola kan zoete tannine, pruimen, kruiden en bramen uitstralen, ”zegt Mitchell. Een ander alternatief is Strakke Picudo , uit het noordwesten van Tierra de Léon in Spanje. Het is moeilijk te vinden, maar het is de moeite waard om te zoeken vanwege de Bordeaux-achtige kwaliteiten van zwart fruit en ronde tannines.
Druif : Cabernet Sauvignon
Trek : Liefhebbers van grote rode wijnen worden aangetrokken door de ruime tannines, de aroma's van zwarte bessen en de geweldige structuur van Cabernet. 'Het is echt een uitzonderlijke druif', beaamt Dusty Frierson, algemeen directeur en wijndirecteur van de Nieuwe South Restaurant Group in Hattiesburg, Mississippi.
Wissels: Tannat -gebaseerde wijnen uit de Madiran-regio in het zuidwesten van Frankrijk zijn groot en krachtig, met een geweldige tanninestructuur. Droge rode wijnen uit de Dourovallei van Portugal - vooral die gemaakt met Touriga Nationaal en Roriz-inkt (Tempranillo) —Geeft 'rijke diepte van smaak, zure ruggengraat en tannine'.
