Hoe gewoon de wortel ook is, hij wordt ook ondergewaardeerd. Je weet dat ze heerlijk rauw, geroosterd, gepekeld en gepureerd zijn tot een soep, maar daar blijft het niet bij. Wortelen zijn ook thuis in kroketten, salsa, gnocchi, hartige soufflés en zelfs ijs.

Jongere wortelen zijn over het algemeen zoeter en smaakvoller. Koop indien mogelijk kleinere wortelen met de bovenkant eraan vast. Jonge toppen smaken als een kruising tussen peterselie en wortel waarin ze kunnen worden gebruikt pesto en andere kruidensauzen.

Leuke weetjes over wortelen

• Je bent wat je eet: het eten van slechts vijf wortels per dag kan carotenemie veroorzaken, een onschadelijke oranje verkleuring van de huid

• Pennsylvania's Boardroom Spirits heeft een 92-proof sterke drank gemaakt van wortelen genaamd C.

• In zakken verpakte 'baby worteltjes' zijn verdacht uniform en niet voor niets: het zijn onzuivere wortelen die in die vorm zijn gesneden.

• De oranje wortel is een 17e-eeuwse Nederlandse hybride van rode en gele wortelen.

• De langste wortel ooit gekweekt was meer dan 6 meter lang en de zwaarste was bijna 20 kilo.

Koppel het

Caryn Benke, directeur dranken bij Ava Gene's in Portland, Oregon, zegt: 'Met rauw neig ik naar blanken met een balans tussen fruit en mineraliteit, zoals Ligurische Vermentino , Arneis uit Piemonte of Groene Valtellina uit Zuid-Tirol of Oostenrijk. '

Basilicum combineren met wijn

Voor wortelen die een beetje gekookt zijn maar wat knapperigheid behouden: 'Ik hou van wijnen met een beetje meer textuurrijkdom', zegt Benke, 'en een robuuster fruitprofiel, zoals Pecorino uit Abruzzo of Catarratto uit Sicilië. Voor bereidingen met een langzamere branding, die zorgt voor een zachte zalvende textuur en een uitgesproken zoetheid, houd ik van een rijkere stijl Barbera uit Piemonte. '