De wijntrend van wijngaard tot tafel
'Als je geeft om wie je maïs en tomaten verbouwt, moet je je zorgen maken om wie je wijn verbouwt', zegt de wijnkaart op Lepel en stal Vrijwel elk restaurant op Wijnliefhebber 'S 100 beste lijst geeft om wie de aangeboden wijn maakt. Velen leiden de gasten echter niet via regio, druif of stijl, maar door de persoonlijke stempels en filosofieën van de mensen die de wijnen van druif tot fles hoeden.
'Wij hebben een lijst van wijnmakers en telers die ons door hun praktijken en passie herinneren aan de boeren van de Hudson Valley die de groenten verbouwen en de dieren grootbrengen die centraal staan op ons menu', zegt Michael Rice, de wijndirecteur. Bij Vis en wild
Momofuku Ko De recente verhuizing naar een nieuwe, grotere locatie omvatte ook een nieuwe wijnkaart, gecentreerd rond verhalen van producenten en persoonlijke foto's - het is deels een reisverslag, deels een jaarboek voor de middelbare school.
'Met de nieuwe lijst proberen we echt de lijst gericht te houden op onze favoriete producenten die ons het meest inspireren, en de anderen die ze onderweg hebben geïnspireerd, begeleid of anderszins beïnvloed', zegt Jordan Salcito, de drankenregisseur bij De Momofuku Group.
Underbelly biedt uitsluitend wijnen aan van familiebedrijven en producenten, met persoonlijke verhalen verspreid over de hele lijst. De Grill Room breidt zijn lijst uit met ‘producer-pagina's’ op favorieten als Domaine Edmond Vatan, Château Rayas, Sadie Family, Domaine Gauby en Domaine Charvin.
Zoals Ka'ana Kitchen Jeffrey Groh zegt: 'Het benadrukken van gepassioneerde producenten die hard werken om inheemse variëteiten levensvatbaar te houden op een wereldwijde markt, is een basisverantwoordelijkheid voor een wijndirecteur die het geluk heeft om in deze gouden eeuw van wijn te werken.'
