Het verdienen van een Michelin-ster is een van de hoogste onderscheidingen die een restaurant kan behalen, en voor gasten die deze voedselparadijzen alleen als een bestemming voor speciale gelegenheden beschouwen, staan ​​de dingen op het punt te veranderen. Precies op tijd voor de 84e jaarlijkse Academy Awards, die zondag op ABC wordt uitgezonden, kun je thuis gerechten voor beroemdheden bereiden voor de gasten van je Oscar-kijkfeest.

Dit aperitief en licht voorgerecht, te zien op de barmenu's van Michelin-gewaardeerde restaurants Marc Forgione en étoile, zijn eenvoudigere versies van de luxe gerechten die te vinden zijn in de grote eetzalen. Deze heerlijke recepten zijn gemakkelijk te bereiden in uw keuken en zullen indruk maken op uw gasten.

Eend in een pot met gerookt zout en Pierre Poivre

Met dank aan Marc Forgione, chef-kok, Restaurant Marc Forgione , New York City.

Iron Chef Marc Forgione, gelegen in de wijk Tribeca in Manhattan, injecteert internationale flair in het seizoensmenu van zijn restaurant met Michelin-ster. Gevestigd in een loftachtige ruimte gevuld met ruw uitgehouwen hout, zichtbare baksteen en kaarslicht, kunnen diners aan de bar gerechten bestellen zoals BBQ-gebakken Olde Salt Oysters, Suckling Pig Sliders au Jus of Duck in a Jar.

Voor de eend ​
2 kopjes portwijn
3 eetlepels plantaardige olie, verdeeld
Zout en peper naar smaak
1½ pond eendenlever, taaie vliezen weggegooid
½ kopje gesneden sjalotjes
2 eetlepels cognac
2 eetlepels witte wijnazijn
1¾ kopje (12 ons) eendenvet, gesmolten en afgekoeld tot kamertemperatuur
2 ons foie gras-terrine
2 theelepels gemalen piment
¾ kop slagroom
Extra vierge olijfolie, om potten mee te vullen
Gerookt zeezout (verkrijgbaar bij La Boîte Biscuits & Spices laboiteny.com), naar smaak
Pierre Poivre kruidenmelange (verkrijgbaar bij La Boîte Biscuits & Spices laboiteny.com), naar smaak
Verse tijm, naar smaak
Augurken of augurken, om te garneren
2 broden boerenbrood, in plakjes gesneden en geroosterd

Voorbereiden:
Breng de port aan de kook in een kleine steelpan op middelhoog vuur. Verminder het tot ⅓ kopje en zet apart. Verhit intussen in een grote koekenpan op middelhoog vuur 1½ eetlepel plantaardige olie. Kruid de eendenlever met peper en zout naar smaak en doe deze in de pan. Kook de lever tot hij goed bruin is, ongeveer 2 minuten aan elke kant. Giet de druipende pannen in een kom en zet apart. Voeg 1½ eetlepel olie toe aan de pan, voeg dan de resterende sjalotjes toe en kook op middelhoog vuur tot ze doorschijnend zijn, ongeveer 5 minuten. Voeg de Cognac toe en steek het aan met een lucifer met een lange steel, zodat de koekenpan kan vlammen. Zet het vuur uit.

Giet de inhoud van de pan in een keukenmachine. Voeg de gereserveerde pan-drippings, witte wijnazijn, de verminderde port en het eendenvet toe aan de processor. Verwerk tot een gladde massa. Voeg de foie gras, de piment en de room toe en meng tot een mengsel, ongeveer 30 seconden, en breng op smaak met peper en zout. Duw de mousse door een fijnmazige zeef in een kom. Schraap een gelijke hoeveelheid van de mousse in Mason-potten van ½ pint en laat afkoelen in de koelkast, losjes afgedekt. Bedek elke pot met voldoende extra vierge olijfolie om de mousse te bedekken, en bedek vervolgens met het gerookte zeezout, pierre poivre en vers geplukte tijm. Serveer met boerenbrood en je favoriete augurken. Voor 4 (½-pint) Mason-potten.

Wijnaanbeveling: De verkwikkende smaken van La Rêve Blanc de Blanc uit 2005 van Domaine Carneros (95 punten, $ 90) hebben precies de juiste balans tussen de smaak en zuurgraad van vers fruit om de rijkdom van dit gerecht te doorbreken. La rêve is Frans voor ‘de droom’ en wint niet de droom van elke beroemdheid een Academy Award?

Cambozola en panini met gerookte champignons

Met dank aan Perry Hoffman, chef-kok, ster , Napa Valley, Californië

Dit restaurant ligt in Yountville, in de prachtige wijnmakerij Domaine Chandon. De Tasting Lounge is alleen overdag beschikbaar en is perfect voor een glas wijn en een klein bord voor of na een rondleiding door de wijnmakerij. Onder leiding van chef-kok Perry Hoffman, zijn de gerechten hier onder andere Pan Seared Foie Gras, Smoked Chicken Caesar Salad en deze heerlijke Cambozola en Smoked Mushroom Panini.

Voor de pekel:
4 kopjes water
Zout, naar smaak
⅓ kopsuiker
1 laurierblad
10 peperkorrels
4 takjes tijm

Voor de champignons:
4 portobello-champignons, schoongemaakt en stengels verwijderd
5 eetlepels olijfolie, verdeeld
2 eetlepels balsamicoazijn
1 rode ui, in dunne plakjes gesneden
Zout en peper naar smaak
4 ciabattabroodjes
2 eetlepels boter, gesmolten (voor het bestrijken van brood voordat de sandwich in de panini wordt geperst)
4 plakjes Cambozola-kaas (15 cm lang en ¼ inch dik)
½ kopje Niçoise-olijven, ontpit en gehakt
1 kopje rucola, verdeeld

Vereiste uitrusting: Stovetop smoker, 2 kopjes culinaire kwaliteit houtsnippers (voorgeweekte appelhoutsnippers zijn optimaal) voor roken en bakpapier.

Om de pekel te maken: Meng het water met zout, suiker, laurier, peperkorrels en tijm. Breng al roerend aan de kook om het zout en de suiker op te lossen en haal van het vuur. Laat iets afkoelen en zet het opzij in een grote mengkom.

Om de champignons te bereiden: Verwarm de oven voor op 400 ° F. Week de champignons ongeveer 2 uur in de pekel. Plaats in een fornuisroker 2 kopjes houtsnippers en rook de champignons gedurende 8 minuten. Haal de champignons uit de rookoven en plaats ze op een met bakpapier beklede bakplaat, meng de champignons met 4 eetlepels olijfolie en de balsamicoazijn. Schep in een kom de rode uien met de resterende eetlepel olijfolie, zout en peper, leg ze op een tweede bakplaat bekleed met bakpapier en rooster ze ongeveer 20 minuten in de oven. Rooster de champignons ongeveer 10 minuten in de oven.

Serveren: Verwarm een ​​panini-grill voor. Bestrijk elk ciabattabroodje met boter en leg vervolgens een plakje Cambozola-kaas, een champignon en ¼ van de rode uien en olijven op elk broodje. Leg ze op panini-grill en kook tot ze geroosterd zijn en de kaas is gesmolten. Haal van de grill en doe een klein handje rucola in elke sandwich, halveer en serveer. Voor 4 sandwiches.

Wijnaanbevelingen: In overeenstemming met het Oscar-feestthema, combineert u het gerecht met de NV étoile Rosé van Domaine Chandon (92 punten, $ 50), voornamelijk gemaakt met Chardonnay, Pinot Noir en Pinot Meunier. Met rijke smaken van frambozen en lichte kruiden, past deze mousserende wijn goed bij de aardse paddenstoelen en pittige blauwe kaas van het gerecht.