Dit is mijn favoriete Szechuan-recept dat ik ooit thuis heb gemaakt. Volg alle gekke kleine details voor een spectaculair, pittig resultaat. Voor vier personen als onderdeel van een Chinees diner.

1 pond middelgrote garnalen
4 theelepels zout
2 eetlepels hoisinsaus
2 eetlepels chilisaus (ik gebruik het merk Heinz)
2 theelepels shao hsing
1 theelepel dunne sojasaus
1 theelepel vissaus
1 theelepel Chinese chilipasta met knoflook (zoals Lee Kum Kee-merk)
1/2 theelepel donkere sesamolie
1/2 theelepel hete chili-olie
1/2 theelepel suiker
1/2 theelepel MSG
4 kopjes pindaolie
2 eetlepels fijngehakte gemberwortel
3 eetlepels fijngehakte knoflook
1/2 kopje fijngehakte lente-uitjes (ongeveer 4 dikke lente-uitjes, witte en groene delen)
3 gedroogde rode pepers
Korianderblaadjes voor garnering

Schil de garnalen, verwijder ze van ader en vlinder. Bestrooi met 1 theelepel zout en laat een half uur staan.

Bereid gedurende deze tijd de saus: meng de hoisinsaus, chilisaus, shao hsing, sojasaus, vissaus, chilipasta met knoflook, sesamolie, hete chili-olie, suiker en MSG. Reserveren.

Als je klaar bent om te koken, breng je de arachideolie in een wok tot 375 graden.

Was het zout grondig van de garnalen met koud stromend water. Voeg nog een theelepel zout toe aan de garnalen, meng, laat 30 seconden staan ​​en was het zout eraf. Herhaal deze procedure nog twee keer. De laatste keer goed laten uitlekken maar niet drogen - laat wat water aan de garnalen kleven.

Dompel de helft van de garnalen onder in de hete olie en kook tot ze net doorschijnend zijn (ongeveer 20 seconden). Verwijder de garnalen op keukenpapier. Voeg de resterende garnalen toe. De olie zal niet zo heet zijn, dus dit portie garnalen kan 30 seconden nodig hebben om te koken. Verwijder ze op papieren handdoeken.

Giet alles behalve 2 eetlepels olie uit de wok. Roerbak de gember, knoflook, lente-uitjes en gedroogde pepers 1 minuut op hoog vuur. Voeg de gereserveerde garnalen toe en meng goed. Voeg de gereserveerde saus toe en roer om de garnalen te bedekken. Draai het gerecht op een schaal, garneer met korianderblaadjes, indien gewenst, en serveer onmiddellijk.