Parmezaanse kaas is eigenlijk niet vegetarisch: dit is wat u moet weten
De doorslaggevende factor bij het kiezen voor een vegetarisch dieet in plaats van een volledig veganistisch dieet komt vaak neer op één hoofdingrediënt: kaas. Zonder dit zijn sommige van de beste culinaire verwennerijen (pasta, pizza, ovenschotels, quesadilla's, mozzarellasticks - de lijst gaat maar door) gewoon niet hetzelfde als ze worden vervangen door edelgist of veganistische kaas. Als je een plantaardige eter en een kaasliefhebber bent, hebben we teleurstellend nieuws: er zijn een paar soorten kazen die technisch gezien niet vegetarisch zijn. De meest hartverscheurende? Parmezaanse kaas.
Als je net begint met het volgen van een plantaardige levensstijl, kan dit een schok zijn, maar helaas is het onmogelijk om Parmezaanse kaas te maken zonder een dierlijk bijproduct te gebruiken. Hier leest u precies wat er in Parmezaanse kaas zit, plus op welke ingrediënten u op voedseletiketten moet letten, zodat u in de toekomst kunt voorkomen dat u per ongeluk een vleesproduct consumeert.
18 van de beste kaasgerechten ooit gemaakt in onze testkeuken
Anna Kurzaeva / Getty Images
Wat zit er in Parmezaanse kaas?
Net als elke andere kaas wordt Parmezaanse kaas gemaakt met een mix van gepasteuriseerde melk en zout, maar er is een verborgen ingrediënt dat moeilijk te identificeren is op voedseletiketten: enzymen.
Als u goed naar het etiket van uw voedsel kijkt, ziet u mogelijk alleen maar enzymen op de achterkant van de verpakking, met weinig tot geen verdere uitleg. Dit verwijst naar dierlijke, plantaardige of microbiële enzymen. Parmezaanse kaas wordt altijd gemaakt met dierlijke enzymen, ook wel dierlijk stremsel genoemd, wat betekent dat het niet vegetarisch is.
Wat is dierlijk stremsel?
Dierlijk stremsel is een enzym dat wordt gewonnen uit de maagwand van koeien.De reden dat het wordt toegevoegd aan Parmezaanse kaas (en vele andere kaasproducten zoals gorgonzola, pecorino romano, gruyère en manchego) is omdat het enzym helpt melk in wrongel te scheiden, waardoor het eigenlijke product ontstaat.
Hoe u vegetarische kaasopties kunt vinden
Voedselproducenten zijn bij wet niet verplicht om een product als vegetarisch of vegetarisch vriendelijk te bestempelen. Als een bedrijf dit label op de verpakking heeft staan, komt dat omdat ze het vrijwillig als verkoopargument wilden adverteren. Daarom is het aan jou om wat onderzoek te doen om er zeker van te zijn dat alles wat je consumeert echt vegetarisch is.
Winkels zoals Whole Foods verkopen vaak duidelijk gelabelde parmezaanse kaasalternatieven gemaakt met vegetarische enzymen (hoewel ze niet echt als Parmezaanse Reggiano-kaas worden beschouwd omdat ze niet uit die specifieke regio komen).
Je kunt ook zoeken naar een koosjer etiket op kaasproducten, wat automatisch betekent dat vleesproducten geen interactie hadden met het kaasproduct. Andere kazen, zoals kwark, roomkaas of paneer, worden doorgaans nooit gemaakt met dierlijke producten. Als u het niet zeker weet, lees dan het etiket om te bepalen of er vleesproducten in uw kaas zitten.
'Kaas.' De Vegetarische Vereniging.
