Dankzij nieuwe technologie - waardoor jonge eiken- en kastanjeboomwortels kunnen worden ingeënt met zwarte truffelsporen - planten verschillende Amerikaanse wijnproducenten de smakelijke knol melanosporum naast hun Pinot en Cab.

Het telen van secundaire gewassen op een wijngaard bevordert de biodiversiteit en is de sleutel tot de gezondheid van het land op de lange termijn, zegt Robert Sinskey van Sinskey Vineyards, de thuisbasis van de eerste truffelboomgaard van Napa Valley. En gezien het feit dat er zo veel vraag is naar truffels - ze verkopen voor maar liefst $ 1.200 per pond - was het planten van een boomgaard volkomen logisch.

'In het verleden hebben veel wijnmakerijen hun wijngaarden met olijfbomen gediversifieerd', zegt Robert Chang, directeur van de American Truffle Company, die boomgaarden ontwerpt voor verschillende prestigieuze wijnmakerijen in de provincies Napa en Sonoma. 'Maar het cachet van het produceren van truffels is groter en de winst veel hoger.'

In Templeton, Californië, nabij Paso Robles, plannen de eigenaren van boetiekwijnmakerij Giornata een eigen boomgaard.
'Er zijn een paar restaurants aan de Central Coast die echt kunnen profiteren van truffels', zegt mede-eigenaar Stephanie Terrizzi. 'We zouden ze graag lokaal verkopen.'

Chang heeft de afgelopen maanden de belangstelling van de wijnindustrie voor de schimmel in brand zien vliegen.

'De wijnmakers in de Nieuwe Wereld beginnen zich net de mystiek en het potentieel van het planten van truffels te realiseren', zegt hij. 'We staan ​​absoluut aan de vooravond van een zeer belangrijke trend.'