Per definitie alle rum moet worden gedistilleerd uit suikerriet, maar niet alle suikerrietgeesten zijn rum.

En dat is maar goed ook.

De vijf gedistilleerde dranken van suikerriet die hier worden behandeld, verspreid over de hele wereld van Mexico tot Japan , werden geselecteerd vanwege hun opmerkelijke vermogen om uit te drukken hoe en waar ze worden gemaakt.

Riet is een bijzonder kneedbaar medium, legt Ben Jones uit, de Noord-Amerikaanse directeur van ik ademde . 'De smaak komt van de hand van de maker', zegt hij, waarmee hij het effect bedoelt van hoe de stengels worden verwerkt, gefermenteerd en gedistilleerd . De beste rietgeesten 'vormen hun eigen complexiteit en karakter.'

Nuances beginnen bij het riet zelf, of dat nu versgeperst sap, gedehydrateerde piloncillo of umami-rijke, gekarameliseerde 'zwarte' suiker is. Voor anderen gaat het erom hoe dat riet mineraalrijke grond weerspiegelt of bloeit in de aanwezigheid van wilde gist als het fermenteert. Sommige worden gevormd door distillatietechnieken of krijgen extra karakter, dankzij de rusttijd in keramische vaten of vaten gemaakt van inheems hout.

Het is niet verrassend dat de uiteindelijke resultaten onderscheidend en divers zijn, of ze nu fruitig, funky, hartig of ziltig zijn.

Dit artikel verscheen oorspronkelijk in het oktobernummer van 2022 Wijnliefhebber tijdschrift. Klik hier om vandaag nog te abonneren!

---

Spring omlaag naar:

• De WK-cocktail
• Piñamor-cocktail
• Port-au-prins-cocktail
• Abrikozen en roomcocktail
• Dood Devil Cocktail

---