John Mitchell is een meester in het op onverwachte manieren prikkelen van de smaakpapillen van gasten. Vorig jaar heeft de ambitieuze wijndirecteur zijn by-the-glass-programma opnieuw ontworpen om dit najaar alleen Griekse opties te bieden, hij heeft zijn flessenlijst omgezet van Frans naar Spaans. We vroegen Mitchell om een ​​aantal frisse, esoterische alternatieven voor publiekslievelingste favorieten die bedoeld waren om tongveroudering te voorkomen.

Als je van Chardonnay nipt, probeer dan Godello.

Mitchell zegt dat liefhebbers van Chardonnay aangetrokken zullen worden door de fruitaroma's uit de boomgaard van deze druif afkomstig uit Galicië, Spanje. Eiken veroudering roept tropische aroma's en een ronder mondgevoel op.

Als je Riesling nipt, probeer dan Assyrtiko.

Assyrtiko groeit in de hete vulkanische bodems op het Griekse eiland Santorini, 'maar behoudt nog steeds al dit prachtige zuur en citrus, met een schrikbarend grote mineraliteit', zegt Mitchell, eraan toevoegend dat hij vaak verbaasd is over de gelijkenis met de klassieke Riesling.

Als je Pinot Noir nipt, probeer dan Nerello Mascalese.

De hooggelegen wijngaarden bij Mt. Etna op Sicilië is de thuisbasis van deze elegante druif, die de kenmerken van rood fruit deelt die lijken op wijnen uit de Bourgogne, Frankrijk. 'De aromaten, samen met hun hoge zuurgraad, maken ze ongelooflijk heerlijk met eten of op zichzelf', zegt hij.

Als je Syrah nipt, probeer dan Mavrodaphne.

De Griekse Peloponnesos-regio en het eiland Kefalonia produceren deze druif, die vaak wordt gebruikt om dessertwijnen van te maken. Mitchell geeft de voorkeur aan de droge versies, die hij omschrijft als compact, met sappig zwart fruit en Syrah's peperige, vlezige eigenschappen.