Uw officiële gids voor kaasachtige pasta-wijnarrangementen
Er is iets diep zielsbevredigends aan het graven in een kom met romige mac en kaas of peperige cacio e pepe . Laten we eerlijk zijn: kaas en pasta zijn gewoon beter samen. De enige manier om deze combo beter te maken? Het perfecte glas wijn, dat de kracht heeft om de smaken van het gerecht naar een hoger niveau te tillen, de rijkdom (of lichtheid) ervan tegen te gaan en de algehele tevredenheid van het diner vele malen te verdiepen.
De beste snijplanken, volgens kookexperts
Zoals bij alle combinaties van eten en drinken, is balans de sleutel. Sommige kazen zijn rijk en zout (hey, Parmigianino Reggiano), terwijl andere meer ingetogen, milde smaken hebben (denk aan luchtige ricotta ). Verschillende wijnen zijn dienovereenkomstig vereist.
Hanna Kyle, meest recentelijk de sommelier in New York City's Het gat - zegt: 'Denk eerst aan de regio. Wat samen groeit, gaat samen.”
En bij twijfel blinkt kaasachtige pasta vaak uit naast wijnen met een high zuurgraad . '[Ze] snijden door de rijkdom', zegt Kyle. 'Het helpt je gehemelte te reinigen zonder te worden ingehaald door de intensiteit,'
Meer specifieke informatie nodig? Deze deskundige keuzes maken iconische pasta- en kaasgerechten nog lekkerder.
De beste wijn voor Cacio e Pepe: Mosnel NV Pas Dosé Mousserende Blend (Francia Corta)
94 punten wijnliefhebber
Italiaans voor 'kaas en peper', kaas en zwarte peper is een Romeinse klassieker van lange noedels (meestal spaghetti) met Pecorino Romano en een royale hoeveelheid zwarte peper. Als het om zoutheid gaat, is Pecorino Romano niet verlegen. Het bevat een dubbele stoot rijkdom en zoutgehalte omdat het is gemaakt van schapenmelk, die meer vet bevat dan zijn neven van koeien en geiten.
Plus, 'hoe ouder een kaas is, hoe voller en scherper het smaakprofiel is, hoe smeuïger het in je mond smaakt', zegt Katie Quinn, auteur van Kaas, wijn en brood: de magie van fermentatie ontdekken in Engeland, Italië en Frankrijk . 'Je wilt iets dat dat in evenwicht brengt en de volledige vettigheid wegneemt.'
“Bruisende wijn is ideaal, zeg maar Franciacorta ”, vervolgt ze. De mousserende wijn uit Lombardije heeft een droge knapperigheid die de romige pit van cacio e pepe kan doorstaan. Huisdier Nat is een andere uitstekende optie, voegt ze eraan toe.
$ Varieert Wijnzoeker
De beste wijn voor Fettuccine Alfredo: Giesen 2017 Clayvin Fuder Chardonnay (Marlborough)
94 punten wijnliefhebber
Velen gaan ervan uit dat fettuccine Alfredo een Italiaans-Amerikaanse creatie is. Maar het blijkt dat het gerecht is bedacht door zijn naamgenoot, Alfredo di Lelio, in zijn restaurant aan de Via Della Scrofa in Rome. 'Geef me alle cheesy Alfredo', zegt Kyle. Ze combineert het met “een romige, boterachtige wijn met een hoge zuurgraad, zoals een eik Chardonnay .”
De zuurgraad van de wijn is essentieel om bestand te zijn tegen al het vet in de boter, slagroom en Parmezaanse kaas die nodig zijn om Alfredo-saus te maken, legt ze uit. De durf en durf van de Chardonnay structuur speel goed met de rijkdom van het gerecht. Maar als je de voorkeur geeft aan rood, stelt Kyle iets lichts en fris voor, zoals een Sangiovese van Lungarotti of Umbrië .
$ Varieert Wijnzoeker
De beste wijn voor macaroni en kaas: Trimbach 2020 Reserve Riesling (Elzas)
94 punten wijnliefhebber
macaroni met kaas is als een onbeschreven blad voor culinaire creativiteit. Het kan zijdezacht zijn of knapperig met paneermeel. Het kan worden gemaakt met alle soorten kazen, van nootachtige Gruyère en pikante Roquefort tot scherpe cheddar. Ongeacht de enorme mogelijkheden, zegt Quinn, 'de hoge zuurgraad in een droog riesling zou het een go-to maken voor mac en kaas. Zoute kazen over de hele linie brengen de aromatische wijn in evenwicht, en de helderheid van Riesling verfrist het gehemelte, zodat je klaar bent voor nog een lepel mac.
$ 40,99 wijn. com
De beste wijn voor Pasta alla Norma: Carpineto 2018 Reserve Rode Blend (Chianti Classico)
92 punten wijnliefhebber
Dit Siciliaanse klassieke gerecht bestaat uit pasta met aubergine gegooid in tomatensaus en gegarneerd met verse basilicum en ricotta salata (geperste en gerijpte ricotta), die een zoute, aangenaam mond-rimpelende bite geeft. Quinn denkt een Chianti is hier een winnaar. 'Het is niet te fruitig, niet te droog en een alomvattende volkstrekker die de tomatenachtige smaak van de pasta complimenteert', legt ze uit. Chianti's subtiele rooktonen brengen de diepe ziltheid van ricotta salata en de aards diepte van de aubergine, evenals de geurige frisheid van de basilicum.
$ 19,99 Vivino
De beste wijn voor Ricotta Gnocchi: Vietti 2020 Drie Wijngaarden Barbera (Barbera d'Asti)
93 punten wijnliefhebber
Lichte, donzige ricotta-gnocchi hebben een delicatesse die ze onderscheidt van veel van de andere pastagerechten met kaasbom. 'Ricotta heeft een duidelijke zoetheid die geweldig is met een lichter rood dat niet super is tannine , zoals een Barbera van Piemonte ', stelt Kyle voor.
Barbera is de alledaagse rode wijn van Piemonte, genesteld in de uitlopers van de Italiaanse Alpen. De vriendelijke tonen van rode bessen en de verrukkelijke zuurgraad maken het een welkome match met deze vreugde-opwekkende, smelt-in-je-mond-knoedels.
$ 20,99 wijn. com
De beste wijn voor gevulde schelpen: Altesino 2017 Montosoli Sangiovese (Brunello di Montalcino)
92 punten wijnliefhebber
Gevuld met romige ricotta, gegarneerd met melkachtige mozzarella en gebakken in marinarasaus, zijn Italiaans-Amerikaanse gevulde schelpen troostmaaltijd op zijn best. 'Iets krachtigers is perfect voor dit gerecht', zegt Kyle. Ze kiest voor een Brunello di Montalcino , 'vanwege het hoge zuurgehalte, de hoge tannines en de kwaliteit van het tomatenblad.' De diepzinnige Toscaanse superster complexiteit en robuuste body - en al zijn zuurgraad en tannines - kan het feest van pasta, tomaat en rijke, smeltende kaas die dit gerecht biedt, doorstaan.
$ 129,99 wijn. com
De beste wijn voor klassieke vleeslasagne: D'Angelo 2016 Dozen (Aglianico del Gier )
90 punten wijnliefhebber
Vlees lasagne is een van de grotere, gedurfdere kaasachtige pastagerechten, gemaakt met lagen van zalvende smaak. Kies bij lasagne met vlees voor een vollere rode wijn. De rimpelige, hoge tannines worden verzacht door het vet en het zout van het vlees.
“Ik zou een drankje drinken Aglianico uit [Zuid-Italië]', zegt Kyle. 'Het is plantaardig en aards, een grote wijn voor al die smeltende kazen.' De krachtige Aglianico-druif wordt al sinds de oud-Romeinse tijd gebruikt om wijn te maken en bevat meestal een verrassende balans en versheid - een ideale folie voor een zwaar gerecht.
$ Varieert Wijnzoeker
De beste wijn voor pasta met romige gorgonzola: Matane 2020 Primitivo (Apulië)
88 Punten Wijnliefhebber
Als het gaat om pasta met gepeperde, luxe blauwe kaas, neigt Quinn naar 'het soort wijn dat je tong raakt en je denkt: 'Ooh! Jammy!'” Net zoals bessenjam een uitstekende keuze is om mee te serveren blauwe kaas , beveelt Quinn een “volle, fruitige, gedurfde wijn aan Primitief uit Apulië.” Primitivo is rijk aan zowel alcohol als tannines, intens van smaak en prachtig inktachtig. Het komt uit de laars van Italië en heeft smaken van rijpe rode bessen en de juiste hoeveelheid structuur om bij het rijke gerecht te passen.
$ 22,99 wijn. com
De beste wijn voor je sinaasappelpasta uit de doos: Bonny Doon 2021 Le Cigare Orange Skin-Contact Wine of the Earth Grenache Blanc (centrale kust)
92 punten wijnliefhebber
Geen schaduw, er is een tijd en een plaats voor zijdezachte pasta, mogelijk gemaakt door een pakje fluorescerend oranje poeder. Bij het koppelen reikt Kyle naar een drankje met vergelijkbare eigenzinnige smaken. “ Oranje wijn heeft tannines omdat het langer op de schil zit, en de textuurcomponent maakt het perfect voor de punch van smeltkaas, 'zegt ze. Met een vleugje citrus en een uitnodigende veelzijdigheid schittert deze wijn ook met een retro, heerlijke kaassnack: Velveeta on Ritz crackers.
$ 14,99 Vivino Wij Aanbevelen:
