Basisprincipes

Supra Natural: wat te serveren (en te schenken) op een traditioneel Georgisch feest

Bezoekers van Georgië zijn vaak verbaasd over de grote verscheidenheid aan verse en gekookte groenten die worden aangeboden, vooral tijdens het traditionele feest dat bekend staat als de supra. De verwachtingen van de Oost-Europese keuken met veel vlees worden snel vervangen door de levensechte visie van een tafel beladen met kunstig opgemaakte schotels met verrukkelijke plantaardige delicatessen, met vlees als bijna een garnering. Supra betekent letterlijk 'tafelkleed', dus de hoofdregel is om de tafel van rand tot rand te bedekken met borden, schalen en kommen. Hier zijn er een paar die je misschien tegenkomt.

Badridzhani Nigvsit: Gebakken aubergine met walnotensaus

Dun gesneden en gebakken kleine aubergines worden besmeerd met een “pesto” gemaakt van walnoten, olijfolie, basilicum- en peterselieblaadjes, knoflook, paprika, zout en peper.

Pkhali: Spread van spinazie en walnoten

Deze balletjes ter grootte van een mandarijn zijn gemaakt van geblancheerde spinazie, gepulseerd in een keukenmachine met verse koriander, walnoten, korianderzaad, cayennepeper, plantaardige olie en een druppel azijn en gegarneerd met granaatappelpitjes.

Charkhlis Chogi: Bieten in zure kersensaus

Mandolinebieten gegarneerd met een kersensaus van gebakken uien, knoflook en gedroogde of verse zure kersen in boter. Een beetje citroensap fleurt de boel op. Gegarneerd met gehakte peterselie, koriander en verse of gedroogde kersen.

Georgische Salade Met Kaas

Gesneden komkommers, lange groene paprika, tomaat, ui en paarse basilicumblaadjes worden bereid met plantaardige olie, wijnazijn, gemalen walnoten, knoflook, gedroogde koriander en zout en gegarneerd met in blokjes gesneden Imeretiaanse kaas (mozzarella zou ook werken).

Geroosterd varkensvlees met granaatappelsaus

Geroosterde varkensschouder gebakken in het sap en de zaden van granaatappels met bruine suiker, balsamicoazijn, knoflook en zout. Gesneden varkensvlees wordt bedekt met de saus en gegarneerd met granaatappelpitjes.

Vergeet het rustieke, landelijke brood niet. Als er een Georgische bakkerij in de stad is, breng dan khachapuri, Georgisch kaasbrood, naar de tafel.

Flessen voor op tafel

We zochten aanbevelingen van mensen in het hart van de snelgroeiende Georgische eetcultuur in Amerika om de beste flessen uit Georgië – de spirituele thuisbasis van natuurlijke wijn – te vinden om aan de verspreiding toe te voegen.

Nekresi Estate 2019 Rkatsiteli-Mtsvane (Kakheti)

“Een qvevri-gefermenteerde mix van twee favoriete inheemse Georgische witte variëteiten. Het biedt een licht tanninegevoel gecombineerd met een zacht mondgevoel.” —Chris Struck, drankdirecteur, ilili Restaurant, New York, New York

Baia's Wijn 2020 Tsolikouri (Imereti)

“De diepte van de smaak, de heldere zuurgraad en de thee-achtige tannine geven de wijn een breed scala aan combinatiemogelijkheden aan een Georgische tafel.” —Carolyn Beaty, manager en drankdirecteur, À Côté, Oakland, Californië

Chona's Marani 2020 Rkatsiteli (Kacheti)

“Handgemaakt en natuurlijk, Chona’s Rkatsiteli is verrassend verfijnd met lichte bloemige tonen die de amandel-, honing- en abrikozentonen aanvullen, waardoor dit een perfecte match is met de smaken van de supra.” —Jonathan Nelms, eigenaar, Supra en Tabla, Washington, D.C.

Mikho 2019 Saperavi Rosé (Taart)

“Deze qvevri-gefermenteerde rosé heeft een geweldige balans tussen zachtheid en licht sappige zuurgraad – de perfecte wijn die bestand is tegen de reeks smaken die doorgaans op de supra-tafel worden gepresenteerd.” —Emily Gordon, algemeen directeur, Jet Wine Bar, Philadelphia, Pennsylvania

DoReMi 2021 Saperavi (met kaart)

“Dit is een droge, ongefilterde wijn, met een harmonieus huwelijk van tonen van bessenjam en aardse tannines, geëxtraheerd tijdens contact met kleimateriaal. Het beste te combineren met rode groenten, walnoten en zwaar vlees.” —Marina Cardak, eigenaar, Oda Mediterranean Cuisine, Chicago, Illinois

Dit artikel verscheen oorspronkelijk in de Oktober 2023 probleem van Wijnliefhebber tijdschrift. Klik hier om je vandaag nog te abonneren!