Het is weer playoff-seizoen. Oké, als het kijken naar voetbal afgewisseld met reclamespots niet je favoriete manier is om een ​​weekendmiddag door te brengen, is dit ook het seizoen voor film kijken of pokerfeestjes, of gewoon relaxen met vrienden en familie. Wat je voorkeur ook is, het spelplan moet snacks met een grote smaak bevatten die goed passen bij de wijnen, bieren en sterke drank die voor de gelegenheid zijn aangeschaft.

'Een leuk ding om te doen is dingen uit je kindertijd recreëren, maar ze verbeteren met ingrediënten van hogere kwaliteit', zegt Sarah Grueneberg, chef-kok van Spiaggia in Chicago. Voor voetbalfeesten maakt Sarah een 'echt geweldige' Spaanse peper die afwijkt van het origineel: ze mixt gehakte piquillo pepers, een beetje mayonaise en citroensap met geraspte scherpe cheddarkaas. In plaats van augurken, zijn de duiveleieren van Grueneberg bezaaid met gehakte groene olijven, sjalotten en peterselie.

Het verkleinen van een geliefd comfortvoedsel kan een briljante gok voor een speldag zijn. Bak bijvoorbeeld je kenmerkende macaroni en kaas in muffinvormpjes. In plaats van gewone tweemaal gebakken aardappelen, maak je onweerstaanbaar schattige pick-ups met fingerlings of kleine nieuwe aardappelen. Na het bakken worden de stomende binnenkant eruit geschept en gepureerd met zure room, gehakte lente-uitjes, verkruimeld spek en kruiden. Terug in de schelpen gaan ze, om bestrooid te worden met geraspte kaas en afgemaakt in de oven. Wat dacht je van mini gehaktballetjes? Of rooster pittige Italiaanse worstjes en paprika's om op kleine broodjes (besteld bij een bakkerij) te laden voor doorgeefschuiven.

'Ik merk dat schotels met charcuterie en ambachtelijke kaas enorm populair zijn op feestjes, net als crostini's en flatbreads', zegt Nicki Sizemore, chef-kok in kooklessen bij Rainbeau Ridge, een boerderij in Bedford Hills, New York. Voor gezouten kazen en vlees, ga je op zoek naar een geweldige delicatessenwinkel - en zorg ervoor dat je de ambachtelijke honing, gelei en ingelegde lekkernijen krijgt die ze doen zingen. Mix het of ga met een thema, bijvoorbeeld serranoham, Spaanse kazen en membrillo (kweeperenjam) zijn allemaal perfect met een selectie Riojas en geurige blanken uit Galicië.

Sizemore chips uit de winkel gekochte naan, een Indiase flatbread, in een hete oven als basis voor geroosterde champignons, verkruimelde geitenkaas en rucola. Ze maakt een dip van witte bonen voor crostini. Andere toppers om te proberen: tapenade gegarneerd met gegrilde garnalen of boerenricotta met een scheutje lokale honing en een vleugje zwarte peper.

Neem de wijnbar-truc mee naar huis door mediterrane olijven te marineren in kruiden, knoflook en olijfolie. Groenten uit de winterkas, zoals knapperige Franse radijzen en zoete babyraapjes, hebben slechts een snufje zeezout nodig. Op de Italiaanse markt van Eataly in Manhattan snijdt de 'groenteslager' radicchio, wortelen en andere rauwe groenten om op pad te gaan met de warme ansjovis-knoflookdip genaamd bagna cauda - en jij ook. Om rommel tot een minimum te beperken, geeft u iedereen zijn eigen kleine dunkingkom.

Wanneer mijn dochter Kate en haar verloofde Will een speldagfeest geven, zijn het niet alleen de teams die om de overwinning strijden, maar ook de gasten. Tijdens de Super Bowl-bijeenkomst van vorig jaar was er een kippenwedstrijd waarbij de inzendingen werden beoordeeld op creativiteit, presentatie en smaak. De winnaar: Aziatisch geïnspireerde vleugels met kruidig-fruitige tonen van chili-olie en ananassap. Hoewel alleen voor de lol, moedigen de wedstrijden creatieve en interessante bijdragen aan een potluck-bijeenkomst aan. Zoals Kate opmerkt, brengt iedereen zeker zijn A-game naar het feest. '

---

Aubergine en fetapizzettes

Extra vergine olijfolie
2 of 3 kleine aubergines (bij voorkeur de Japanse magere variëteit met lavendelhuid)
Kosjer of zeezout
1 pond in de winkel gekocht of zelfgemaakt pizzadeeg
4 ingeblikte Italiaanse tomaten, gehakt (ongeveer ¾ kopje)
6 ons fetakaas
¼ kopje ontpit, groen of zwart gehalveerd
Mediterrane olijven
1 theelepel gedroogde oregano

Verwarm de oven voor op 450 ° F.

Bestrijk 2 bakplaten licht met olijfolie. Als ze een grotere diameter hebben dan 1½ inch, halveer of kwart de aubergines dan in de lengte (schillen niet nodig) en snijd ze in plakjes van ¼ inch. Leg ze op een braadpan. Besprenkel met olijfolie (ongeveer 2 eetlepels) en bestrooi met zoutmix met je handen en verdeel het in een enkele laag. Rooster op een middelste rooster tot ze gaar zijn, ongeveer 5 minuten. Laat de aubergine afkoelen en doe hem in een kom.

Verdeel het pizzadeeg in 4 stukken en vorm er platte schijven van. Rek op een van de bakplaten er een voorzichtig uit tot een ronde vorm van 7 inch, een tweede pizzette op de andere helft van de pan, en nog twee op de tweede bakplaat.

Wrijf een beetje olijfolie over het deeg. Smeer lichtjes in met de tomaten. Verkruimel de feta erover. Schik de plakjes aubergine erop en doe de olijven in de spleten. Bestrooi met oregano.

Bak de pizza, pan voor pan, tot de onderste korst bruin is en de topping heet en gesmolten is. Snijd elke pizzette in 4 tot 8 stukken. Voor 4 personen.

Als alternatief kunt u een aubergine en feta-bruschetta maken. Na het roosteren van de aubergine, verlaagt u de oventemperatuur tot 400 ° F. Hak de aubergine grof en meng in een kom de tomaten, olijven en oregano. Verdeel de topping over rustieke witte sneetjes brood. Bak tot het brood knapperig is en de topping erdoorheen is verhit. Snijd vingers van 1 inch in.

---

In prosciutto verpakte dadels met gorgonzola-vulling

Leg in de herfst geoogste noten en gedroogd fruit bij elkaar door een dadel te vullen met gorgonzola en pecannoten en deze vervolgens in te wikkelen met prosciutto. Beter nog, bak dat pakket met twee hapjes om de buitenkant knapperig te maken en de zoet-hartige goedheid naar voren te brengen.

2 dozijn gedroogde dadels of vijgen, ongeveer 8 gram
4 ons Gorgonzola of Parmigiano Reggiano-kaas
24 halve pecannoten of Marcona-amandelen, licht geroosterd
4 ons parmaham
2 eetlepels olijfolie

Snijd een datum in de lengte langs één kant (laat de andere kant intact). Stop een klein stukje gorgonzola erin en plaats er een pecannoot naast. Scheur een reep prosciutto (inclusief vet) af en verpak de dadel. Herhaal met de overige datums.
Verhit olie in een middelgrote koekenpan op middelhoog vuur. Fruit de in prosciutto verpakte dadels, draai ze, tot ze lichtbruin en verwarmd zijn, ongeveer een halve minuut. Leg op een schaal en serveer warm. Serveert 12.

---

Avocado Gazpacho-schutters

Zet de gebruikelijke gamedag-guacamole opzij in het voordeel van deze schutters. Ze worden geserveerd in borrelglaasjes of een ander feestelijk vat bij de hand, ze zijn even goed als een Tequila-jager of gaan samen met een helder smakende Riesling. Een goede match zijn gegrilde kaas sandwich driehoeken, die zelfs open geserveerd kunnen worden geserveerd - melty Gruyère met dunne appel en rode ui is een geweldige combinatie.

1 grote komkommer, geschild, ontpit en in stukjes gesneden (ongeveer 2 kopjes)
½ kopje grof gesneden ui
4 pepperoncini, gesteeld en zonder zaadjes
2 rijpe Hass avocado's, in de lengte gehalveerd en ontpit
2 kopjes water of half water en half kippenbouillon
2½ theelepel zout, of naar smaak
¼ kopje afgeknipte koriander of bieslook

Doe de komkommer, ui en pepperoncini in een blenderkom. Schep het vruchtvlees van de avocado eruit en voeg toe aan het mengsel. Voeg het water of de kippenbouillon en het zout toe (begin met 1 theelepel als je kippenbouillon gebruikt).

Mix tot een glad en dik, maar soepel genoeg om in te schenken. Proef en voeg indien nodig meer zout toe. Mix kort. Breng over naar een kom, leg plasticfolie direct op het oppervlak en laat afkoelen.

Schep gazpacho in borrelglaasjes (of gebruik likeurglazen, espressokopjes of kleine kommetjes). Garneer met koriander. Voor 24 porties van 1½ ounce.

---

Parmezaanse truffelfrietjes (van STK, Manhattan, NY)

8 aardappelen
Parmezaanse kaas, vers geraspt
Bieslook, vers gesneden
Truffelolie

Snijd de aardappelen in dikke reepjes, ongeveer 5 cm lang en 1 cm breed. Blancheer 10 minuten in kokend water, zeef en laat afkoelen. Eenmaal droog, bak de aardappelen in een pan met plantaardige olie verwarmd tot 375 ° F tot ze knapperig zijn. Meng in een kom de aardappelen met zout, naar smaak, een scheutje truffelolie, een snufje Parmezaanse kaas en garneer met bieslook. Serveer warm.

---

Lamsschuiven met pestosaus en drievoudige roomkaas (van Somerston Wine Co., Yountville, CA)

Voor de pestosaus:
2 kopjes verse basilicumblaadjes, verpakt
½ kopje extra vierge olijfolie
1/3 kopje pijnboompitten of walnoten
3 middelgrote teentjes knoflook, gehakt
½ kopje Parmezaanse kaas-Reggiano, vers geraspt
Zout en versgemalen peper naar smaak

Voor de kaas:
2 pakjes zes ounce drievoudige roomkaas Saint André of gelijkwaardig.

Voor de lamsburgers:
1½ pond mager lamsgehakt
3 eetlepels gehakte knoflook
2 theelepels zeezout
2 theelepels gebarsten zwarte peper
1 eetlepel olijfolie
8-10 kleine broodjes, gesplitst (mini briocherolletjes of kleine dinerbroodjes)

Om de pestosaus te maken:
Combineer de basilicum met de pijnboompitten en pulseer in een keukenmachine. Als je walnoten gebruikt in plaats van pijnboompitten en ze worden niet gehakt, pulseer ze dan eerst en voeg dan de basilicum toe. Voeg de knoflook toe en pulseer nog wat. Voeg de olijfolie in een constante stroom toe terwijl de keukenmachine aan staat. Stop met het schrapen van de zijkanten van de keukenmachine met een rubberen spatel. Voeg de geraspte kaas toe en pulseer opnieuw tot het gemengd is. Voeg naar smaak een snufje zout en versgemalen peper toe.

Om de lamsburgers te maken:
Meng alle ingrediënten in een grote kom, behalve de olie. Vorm het mengsel in 10-12 kleine, dunne pasteitjes. Verhit een gietijzeren grillpan op hoog vuur en bestrijk met olie. Voeg de lamsburgers toe en bak ongeveer 2 minuten aan elke kant voor medium-rare. Rooster de broodjes lichtjes op de bakplaat, sandwich vervolgens de lamshamburger in elk en bestrijk ze met de pestosaus en een plakje Saint Andre of gelijkwaardig. Serveer onmiddellijk. Voor 10.

---

Wagyu Beef Hotdog (uit Moderne Barn, Armonk, NY)

Pretzelbroodje, gerookte Goudse kaas, zuurkool, pittige bruine mosterd - moeten we nog meer zeggen?

Voor de krakelingbroodjes:
1 kopje water
1 eetlepel mout
1 theelepel zout
1 eetlepel Canola-olie
24 ons hoog glutenmeel
1 eetlepel gist

Meng alle ingrediënten met een deeghaak tot het elastisch wordt en het deeg niet meer aan de zijkanten van de kom kleeft. Laat rijzen tot het in volume verdubbelt. Zet een nacht in de koelkast. Schaal in 3-ounce vorm, scoor en bewijs. Bestrijk met eiwit en bestrooi met zout. Bak 10 minuten op 400 ° F.

Voor gerookte Goudse kaasfondue:
¼ pond boter
½ kopje bloem
1 kopje melk
1/3 kopjes gerookte Goudse kaas, versnipperd

Smelt de boter en voeg al roerend de bloem toe. Voeg melk toe en laat 45 minuten sudderen op laag vuur. Het moet lijken op de textuur van pudding. Als het te dik is, voeg dan nog wat melk toe, voeg dan de kaas toe en laat 5 minuten sudderen.

Voor de hotdog:
6 Wagyu-hotdogs
1 kopje zuurkool
¼ kopje pittige bruine mosterd

Butterfly de Wagyu Dogs, druk ze met een druk ze naar beneden op de grill. Voeg de zuurkool en pittige mosterd toe.