Sommige mensen zijn geboren in de wijnindustrie. Anderen werken onvermoeibaar om hun eigen weg te vinden. Florent Rouve is een perfect voorbeeld van het laatste.

Daarna werkte hij samen met oprichter Jean Rijckaert, een Bourgondische wijnlegende die oprichtte Verget House voordat hij zijn gelijknamige merk oprichtte, nam Rouve de leiding over Vins Rijckaert landgoed en alle wijnbereiding in 2013.

Het merk onderhoudt kelders in zowel de Bourgogne (de Mâcon) als de Jura en produceert ook wijnen uit de streken. Vins Rijckaert heeft onder het toeziend oog van Rouve nieuwe hoogten bereikt. Hij heeft de savoir-faire en minimale interventiebenadering behouden die de reputatie van het merk versterkte: beperkte opbrengsten, handmatige oogst, langzame en matige persingen, inheemse gisten en lange rijping van eiken zonder roeren of verstoring.

Zijn doel: het unieke karakter en het individuele terroir van elke druif op de meest waarheidsgetrouwe en meest natuurlijke manier uitdrukken.

We spraken met Rouve over zijn wilde begin, zijn wijnkinderen en hoe het is om wijn te maken in twee van de heetste streken van Frankrijk. Leiders in biodynamische wijnbereiding onthullen successen

Hoe ben je begonnen in de wijnhandel?

Ik ben niet geboren in de 'wijnwereld'. Ik ben geboren in Montpellier, en nadat ik nogal vaak met mijn ouders was verhuisd, kwam ik uiteindelijk in 1991, toen ik 16 jaar oud was, in de Jura aan. Omdat een vader met een geoloog me altijd zijn verhalen vertelde als hij op zoek was in wilde gebieden, wilde ik altijd met de natuur werken. Dus toen ik aankwam in de Jura, die veel prachtige bossen heeft, begon ik studies om te werken in bosbeheer. Tijdens mijn vakanties werkte ik in de wijngaarden om geld te verdienen. Dat waren mijn eerste ervaringen in de wijngaard.

Wat vind je het leukst aan je baan?

Vanuit technisch oogpunt, als ik de blend van de vaten maak en net na het rekken. Wanneer de cuvée wordt gehomogeniseerd, is het een kritiek moment, een voltooiing, de laatste uitdrukking van wat ik de mensen zal aanbieden. Maar wat ik meer in het algemeen zo interessant vind aan mijn werk, is dat het me de kans geeft om veel mensen te ontmoeten. Wijn is niet alleen een consumptie [product, het is] een onderdeel van de cultuur, een schakel tussen mensen.

Hoe zou u de verschillende appellaties waarvan u wijn maakt in Bourgondië karakteriseren of personifiëren?

Pouilly-Fuissé is als een grote broer, krachtig en trots, maar aan de andere kant gevoelig en attent. Saint-Véran is je beste vriend: warm, intens, levendig, iemand met wie je kunt reizen. Zijn contact is geruststellend en je vindt het heerlijk om tijd met hem door te brengen. Voor Viré-Clessé is het de finesse, elegantie en verlegen complexiteit die eigenlijk boekdelen spreekt. Het is als een zusje met haar geheime tuin, van wie je een grote rijkdom kunt afnemen als je de moeite neemt om naar haar te luisteren. De Mâcons zijn een diverse band met dezelfde koers. Sommigen van hen zijn rond, sommigen zijn nerveus, sommigen zijn verlegen, sommigen zijn intellectueel en anderen zijn lichamelijker, maar ze zijn allemaal erg gul en levendig. De Mâcons zijn een bus rugbyteamgenoten, onder hen [zijn] enkele die je als vrienden voor het leven zult hebben. Ten slotte zijn de wijnen van Côte d'Or als een oude oom, met wie je graag tijd doorbrengt bij de open haard waar hij geheimen prijsgeeft. Indrukwekkend en complex, maar welwillend, het is iets dat je nooit zult vergeten.

Waarin verschilt de wijnbereiding in de Jura van Bourgondië?

De 'traditionele' manier om witte wijnen te maken in de Jura, meestal met Savagnin, is om de verdampingsruimte die optreedt in de rijpende vaten te verlaten, zonder ze te vullen [of bij te vullen]. Er is dus oxidatie en de wijnen hebben een heel specifieke smaak, zoals hazelnoot, curry of groene appel. De meest bekende van deze wijnen is de Vin Jaune. Persoonlijk doe ik dat soort wijnen niet in de Jura. Ik maak mijn Jurawijn zoals ik die uit Bourgondië maak. Mijn doel is om eerst de natuurlijke kwaliteiten van de druiven te benadrukken, en de typiciteiten van de wijngaarden of terroirs, dus ik vermijd alles dat de structuur en de kenmerken van de druiven zou kunnen veranderen. Op die manier, als je een van mijn Chardonnays uit de Jura en een andere uit Bourgogne drinkt, voel je echt de verschillen van de terroirs, en alleen de verschillen van de terroirs.

Wat zijn uw drie favoriete wijnen om uit uw portfolio te maken, en waarom?

Moeilijk te zeggen ... het zijn allemaal mijn kinderen. Maar als ik zou moeten kiezen, zou het de Viré-Clessé Les Vercherres zijn, die de fijne complexiteit van Chardonnay uitdrukt van een geweldige appellatie die nog relatief onder de radar staat, de Arbois En Paradis Chardonnay, die wordt gemaakt van een koude locatie - een koude locatie voor de Jura - en is voor mensen die echt genieten van knapperige, pure, minerale en rijpzure Chardonnay en Les Sarres Savagnin uit de Côtes du Jura, afkomstig van een geweldige locatie op het oosten [met] gulle zon, waar de grond is heel typerend voor de Jura: een grijze mergel met veel versteende oesterschelpen, genaamd “l het zijn gryphées ' in het Frans. Les Sarres Savagnin wordt gevinifieerd zonder oxidatie en drukt het scala aan variëteitaroma's uit met veel energie in de afdronk.