Met kleine borden in zwang, kan de kwestie van wijnarrangement een dilemma zijn. Een verscheidenheid aan gerechten met verschillende smaken kan het onduidelijk maken welke wijn het beste bij het tarief past als er talloze kleine hapjes op het menu staan. In haar boek Small Plates, Perfect Wines: Creëren van kleine gerechten met grote smaken, ziet Lori Lyn Narlock deze symfonie van smaken als een kans om een ​​maaltijd te combineren met een reeks wijnen. Ze raadt aan om elk gerecht te serveren met een speciaal daarvoor aanbevolen wijn, je favoriete variëteit te kiezen en deze bij elk gerecht te serveren, of elk diner zijn favoriet te laten kiezen uit een selectie wijnen. Het idee is om te genieten en plezier te hebben!

Voor meer tips en recepten voor kleine bordcombinaties, bekijk Small Plates, Perfect Wines (Andrews McMeel Publishing, $ 16,95).

Salade met gekarameliseerde peer en walnoot met prosciutto

Voor de vinaigrette:

1 kopje vers geperst sinaasappelsap
2 theelepels rode wijnazijn
1 theelepel droge witte wijn
1 eetlepel gesneden rode ui
1 theelepel suiker
¼ kopje extra vierge olijfolie

Voor de salade:

1 eetlepel ongezouten boter
2 Bosc-peren, geschild, zonder klokhuis verwijderd en in partjes van ½ inch dik
¾ kopje walnotenhelften
¼ kopje suiker
¼ kopje water
2 snijsla harten, in stukjes gescheurd
2 ons dun gesneden prosciutto, in dunne reepjes gesneden

Voor de vinaigrette: breng in een kleine steelpan het sinaasappelsap op middelhoog vuur aan de kook. Kook, vaak roerend, tot het is teruggebracht tot ongeveer 1/3 kopje, 7-10 minuten. Giet in een blender. Voeg azijn, wijn, ui en suiker toe en pureer. Voeg, terwijl de machine draait, geleidelijk de olie toe in een langzame, gestage stroom. Koel tot gekoeld, ongeveer 15 minuten.

Voor de salade: Smelt de boter in een middelgrote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de peren en walnoten toe. Laat 3 minuten koken, af en toe roeren. Roer de ¼ suiker en het water erdoor en breng aan de kook. Kook, vaak roerend, tot de suiker bruin begint te worden, ongeveer 10 minuten. Haal van het vuur en laat afkoelen.

Doe de sla in een grote kom. Voeg de helft van de vinaigrette toe en meng alles gelijkmatig. Verdeel de sla over 6 serveerschalen. Bedek elk met een gelijke hoeveelheid van de prosciutto en het perenmengsel. Sprenkel de resterende vinaigrette erover en serveer. Voor 6 personen.

Narlock stelt voor om dit gerecht te combineren met een Chardonnay.

Gegrild varkensvlees met pruimensalsa

Voor het gegrilde varkensvlees:

1 varkenshaas (ongeveer 1 pond)
¼ kopje droge rode wijn
2 eetlepels vers geperst sinaasappelsap
2 eetlepels olijfolie
1 eetlepel honing
1 theelepel komijnpoeder

Voor de pruimensalsa:

1 navel oranje
1 pond verse pruimen of nectarines, ontpit en in blokjes gesneden
1/3 kopje fijngehakte rode ui
1 theelepel gehakte Serrano-chili
1 eetlepel gehakte verse koriander
1 eetlepel versgeperst limoensap
2 theelepels geraspte verse gember
¼ theelepel komijnpoeder
Snufje gemalen kaneel
Kosjer zout en versgemalen zwarte peper

Voor het gegrilde varkensvlees: verwijder overtollig vet of zilvervlies van het varkensvlees en doe het vlees in een zware, hersluitbare plastic zak.

Klop de wijn, sinaasappelsap, olijfolie, honing en komijn in een kleine kom. Giet over het varkensvlees en draai het gelijkmatig om. Sluit de zak af en zet deze minimaal 2 uur of maximaal 4 uur in de koelkast, waarbij u regelmatig omdraait.

Voor de pruimensalsa: Snijd de schil en het merg weg van de sinaasappel, volg de ronding van de vrucht met je mes, en snijd het vruchtvlees in blokjes van ½ inch, waarbij je alle zaden of grote stukjes membraan weggooit. Doe in een glazen of roestvrijstalen kom. Voeg de pruimen of nectarines, ui, chili, koriander, limoensap, gember, komijn en kaneel toe. Breng op smaak met peper en zout. Laat 1 uur staan ​​bij kamertemperatuur, onder regelmatig roeren.

Haal het varkensvlees minstens 20 minuten voor het grillen uit de koelkast. Haal het varkensvlees uit de marinade en dep droog, gooi de marinade weg. Breng op smaak met peper en zout.

Verwarm een ​​gasgrill voor op middelhoog. Bestrijk de grillroosters met olie. Leg het varkensvlees in het midden van de grill, dek af en kook, draai 2 tot 3 keer, tot een thermometer die direct kan worden afgelezen in het midden van de poort 12 tot 18 minuten registreert. Leg op een bord of snijplank en laat 10 minuten staan.

Snijd het vlees in dunne plakjes en verdeel over 6 borden. Giet de sappen die zich in de plaat hebben verzameld over het vlees. Bedek elke portie met een flinke lepel salsa. Voor 6 personen.

Narlock stelt voor om dit gerecht te combineren met een Riesling of Zinfandel.