Sommelier. Cicerone. En nu, Certified Big Cheese?

De American Cheese Society emuleert de formele sommelier-examenprogramma's en biedt nu een officiële test voor kaasprofessionals. Het examen zelf omvat 11 verschillende gebieden - van de kunst van het affineren (rijpen) tot complexe federale regelgeving tot de microbiologie van wrongel.

Hoewel het primaire doel van het programma is om de lat onder leveranciers hoger te leggen, zegt Jane Bauer, outreach- en onderwijsmanager bij de ACS, dat ze hoopt dat gecertificeerde kaaswerkers ooit net zo gewoon zullen zijn als sommeliers in restaurants, om mensen te helpen weloverwogen beslissingen te nemen over queso past het beste bij hun Albariño.

'Mijn uiteindelijke doel zou zijn om een ​​categorie kaasservices te krijgen in de James Beard Awards', zegt Bauer, die heeft meegeholpen aan het ontwikkelen van het examen.

Helaas, alleen liefde voor het spul - of bijvoorbeeld het verschil weten tussen een Brie de Meaux en een Brie de Melun - kwalificeert je niet. Om je in te schrijven voor het drie uur durende examen heb je minimaal 4.000 uur ervaring als kaasprofessional nodig.

Was er maar een certificering voor het eten van kaasschotels in wijnbars.