Je kunt elke gerookte zalm voor dit gerecht gebruiken, als hij maar van hoge kwaliteit is en dun gesneden. Maar van alle grote gerookte zalmen bieden de Ierse meestal de meest gerookte kwaliteit, die prachtig past bij verse, subtiele geitenkaas.

1 Â & frac14 lbs. Ierse gerookte zalm, dun en breed gesneden
9 ons verse geitenkaas, erg koud
2 eetlepels grof gehakte verse dragon, plus extra blaadjes voor garnering
2 eetlepels witte wijnazijn
12 extra grote eieren

1. Plaats 2 grote sauteerpannen, elk 2/3 gevuld met water op middelhoog vuur. Laat water aan de kook komen.

2. Kies 6 platte borden met een diameter van ongeveer 7 'binnen de randen. Vul op elk bord dat gebied van 7 'met dunne plakjes gerookte zalm in een enkele laag, en plaats de zalm zo dat er geen glimp van het bord onder de zalm zichtbaar is.

3. Verdeel de geitenkaas zo goed mogelijk in dunne plakjes die de gerookte zalm in elk van de zes borden bedekken. Verdeel de gehakte dragon gelijkmatig over alle plakjes geitenkaas.

4. Als het water in de pannen kookt, verdeel de azijn al roerend over de twee pannen. Breek voorzichtig 6 eieren in 6 theekopjes en giet de inhoud van elk theekopje in het kokende water in een pan. Probeer het wervelende wit van elk ei rond zijn eigen dooier te houden en zorg ervoor dat elk ei niet aan de bodem blijft plakken. Aangezien de eieren in de eerste pan aan het pocheren zijn, herhaal je het proces met 6 eieren in de andere pan. Eieren hebben ongeveer 2 minuten nodig om te pocheren als ze gaar zijn, het eiwit is verhard tot een schuimige massa, de dooiers zullen nog steeds vloeibaar zijn. Haal de gepocheerde eieren uit het water en leg ze op keukenpapier. Bestrooi met peper en zout naar smaak.

5. Leg twee gepocheerde eieren over de geitenkaas op elk van de 6 borden als ze klaar zijn om te serveren. Leg een paar takjes dragon tussen de eieren en serveer onmiddellijk.

Voor 6 hoofdgerechten voor een lichte lunch.