Niet helemaal bontseizoen

1 ounce wodka (raadt Beck aan
Dripping Springs Texas Vodka)
& frac34 ounce Aperol
& frac14 ounce Royal Combier
& frac34 ounce limoensap
& frac34 ounce sinaasappelsap
1 volle theelepel huisgemaakte abrikoos & Torrontés-marmelade ( zie recept hieronder ​
Limoen en sinaasappel
wendingen, voor garnering

Vul een mengglas met ijs en voeg alle ingrediënten toe. Goed schudden en in een stenen glas schenken. Garneer met limoen- en sinaasappelschilfers.

* (Kan St. Dalfour dikke abrikozenpasta vervangen - verkrijgbaar bij Whole Foods, Central Market)

---

Huisgemaakte marmelade
3 pond abrikozen, ontpit en in vieren gedeeld
2 eetlepels julienned sinaasappelschil
Sap van een sinaasappel
⅓ kopje Viognier-reductie (recept hieronder)
Snufje zout
2 & frac12 kopjes kristalsuiker
⅓ kopje abrikozennectar
3 gesteriliseerde pint-potten met rubberen afdichtingen en deksels

Meng in een grote pan met zware bodem abrikozen, sinaasappelschil, sinaasappelsap, Viognier-reductie, zout en suiker.

Kook het mengsel op middelhoog vuur, onder regelmatig roeren gedurende 1–1 & frac12 uur.

Zodra het mengsel een consistentie van marmelade aanneemt, kook je nog 30 minuten, of tot een suikerthermometer 222-223 ° F registreert. Handmatig testen op gaarheid: plaats een bord in de vriezer tot het afgekoeld is. Leg op het gekoelde bord een theelepel van het mengsel en laat het 30 seconden staan. Kantel de plaat. Het mengsel is klaar als het een zachte gel vormt die lichtjes beweegt. Als het mengsel te dun lijkt en gemakkelijk uitloopt, kook dan langer.

Schep de hete marmelade in de warme, gesteriliseerde potten en zorg voor een opening van 30 cm tussen het deksel en de marmelade. Veeg de rand van elke pot schoon en sluit de potten af ​​met de hete deksels en metalen banden.

Zet de potten op een rek in een grote, diepe pan en laat voldoende ruimte tussen elke pot om contact te voorkomen. Giet voldoende water in de pot om de potten volledig onder te dompelen. Dek de pan af en laat 15 minuten koken.

Gebruik een tang om de potten naar een koelrek te brengen en laat ze afkoelen tot kamertemperatuur. Controleer de verzegeling van de potten. De potjes zijn verzegeld als het midden van het deksel licht ingesprongen is en niet met een vingertop ingedrukt kan worden. Voor 3 potjes ter grootte van een pint.

Viognier-reductie
1 kopje Viognier
2 takjes rozemarijn

Plaats in een kleine sauspan 1 kopje Viognier en 2 takjes rozemarijn. Breng aan de kook en laat twee derde inkoken, ongeveer 10-15 minuten. Zet apart om af te koelen.

Om te lezen over de maker van deze cocktail, Klik hier ​