Het was een memo die de geestenwereld deed schudden: in januari 2023 hebben de kartuizermonniken die Chartreuse in hun klooster hoog in de Franse Alpen kondigden aan dat ze de productie van de iconische kruidenlikeur, die binnenkomt, hebben afgevlakt groente En geel variëteiten – ten gunste van gebed, contemplatie en duurzaamheid. De monniken noemden het een ‘strategische beslissing’ en zeiden dat ze hun Europese kernmarkt zouden verdubbelen, met toewijzingen voor alle anderen.

Voor een drinkend publiek dat tijdens de pandemie hard voor groene Chartreuse was gevallen, verdubbelde de omzet in die periode 30 miljoen dollar in 2022 – de aankondiging veroorzaakte passie op Twitter. ‘De chartreuse-monniken hebben dit verzonden en ik word gek’ schreef één gebruiker . Sommige barmannen hebben de druk op de Chartreuse al opgemerkt.

“Chartreuse was heel, heel moeilijk te verkrijgen”, zegt Michell Boyd, barmanager van de gastropub in Atlanta Hampton + Hudson . ‘Ik heb er al zes tot acht maanden niets kunnen vinden.’

Gelukkig voor Boyd wacht een andere botanische geest geduldig op zijn moment: génépy, een Alpenlikeur met een vergelijkbaar maar verleidelijk uniek smaakprofiel. “Ik werd er gewoon verliefd op”, zegt Boyd, die génépy voor het eerst begon te gebruiken om daiquiri’s te maken. 'Het heeft een vergelijkbaar smaakprofiel, maar is een stuk toegankelijker.'

Dit vind je misschien ook leuk: De Daiquiri is een Cubaanse klassieker met 3 ingrediënten

Wat is Genepy?

Génépy is een bleke, lichtzoete sterke drank gemaakt van zeldzame alpenvariëteiten van artemisia, een soort kleine bloeiende planten en struiken. Deze omvatten alsem, bijvoet en kamille, die tussen de 1500 en 3000 meter boven de zeespiegel groeien, vooral in de Alpen en de Pennines. Met aromatische, honingzoete gele bloemen wordt de artemisia die voor génépy wordt gebruikt – waaronder artemisia genipi en artemisia umbelliformis – al lang gebruikt in medicinale thee en siropen, maar ook om sterke drank en wijnen te trekken voor hyperlokale aperitieven .

Is Génépy hetzelfde als Chartreuse?

Hoewel ze allebei het Alpine-DNA delen, hebben Chartreuse en génépy verschillende persoonlijkheden. De complexe formule voor Chartreuse, op beroemde wijze ontcijferd door de kartuizermonniken op basis van een formule uit de 17e eeuw, is slechts bij weinigen bekend. Genepy is daarentegen een groep iconische likeuren met talloze melanges, afhankelijk van de plaats.

“De bloemen zijn zo expressief, zo delicaat en zo uniek, en ze hebben een geschiedenis als kruidengeneeskunde”, zegt Daniel de la Nuez, medeoprichter van Brooklyn’s Forthave-geesten . Hij en partner Aaron Sing Fox begonnen bijna tien jaar geleden onderzoek te doen naar génépy voordat ze hun eigen versie creëerden. “Hun geschiedenis omvat ook skihutten, waar génépy mensen opwarmt.”

Génépy valt meestal onder het krachtige 110 bewijs van groene Chartreuse, met een zachter gezicht. “Chartreuse is gedurfd en superhelder. Het heeft een hoog octaangehalte, is sterk van smaak en niet bepaald ieders smaak”, geeft Jonathan Gonzalez toe, eigenaar van Hunter & Thief, een cocktailbar in Lindenhurst, New York. “Génépy is subtieler en je moet een delicatere toets hebben [als barman] omdat de smaken meer gecontroleerd en beheerst zijn.”

Hoe Genepy wordt gemaakt

Veel traditionele génépy-formules gaan terug tot de 19e eeuw en beginnen met het verzamelen van artemisiabloemen en het macereren ervan in een neutrale alcohol of wijn, hoewel sommige de plantaardige ingrediënten toevoegen tijdens de distillatie. Chez Dolin, het Franse huis dat de lichtgele Dolin Génépy le Chamois-likeur produceert, dompelt tot 30 plantaardige producten in neutrale drank, geproduceerd op alambiek-ketels sinds 1821.

Toen de partners van Forthave Spirits génépy onderzochten, kwamen ze een stijl tegen die meer op vermout leek. “We lazen over deze ouderwetse stijl, meer een wijnaperitiefstijl. We dachten dat dat mooi zou zijn en beter zou werken voor de delicate bloemen”, zegt Fox. “Maar we vonden het ook een uitdaging om génépy-bloemen te krijgen.”

Tijdens de pandemie, zo herinnert hij zich, was hun kleine toewijzing van de botanische plant bijna een jaar lang gebonden aan de US Postal Service. Eenmaal in de hand macereerden ze die erin Seyval Blanc wijn uit de Vingermeren, vervolgens versterkte en verzoete de geest voordat hij werd gebotteld.

Hoe smaakt Genépy?

Als je het over botanische infusies hebt, denk je natuurlijk aan gin, maar génépy is zijn eigen dier. “Génépy heeft de neiging iets intenser kruidachtig te zijn dan gin”, merkt Nick Walsh op, algemeen directeur van Eastern Kille-distilleerderij in Grand Rapids, Michigan , dat deze zomer de eerste versie van génépy produceerde.

Veel woorden die barmannen gebruiken om génépy te beschrijven roepen beelden van de lente op. 'Elke keer als ik génépy proef, heeft het deze muntsmaken, met cacaosmaken', zegt Gonzalez.

'Génépy is suggestief, helder en fris, heilzaam', zegt Mark Hull, hoofdbarman van de Mr. B. Bar in het Burgess Hotel in de wijk Buckhead in Atlanta. “Ik omschrijf het als het proeven van kamille.”

Hoe Genepy te drinken

Bij Mr. B. Bar spettert Hull Dolin's génépy in de gin-tonic van het huis, in combinatie met Fords Gin en Fever Tree tonic met limoenschillen. “Het voegt een heldere dimensie toe”, merkt Hull op, die het soms ook gewoon recht of op de rotsen giet. “[Klanten] zijn misschien eerst bang, dan weer nieuwsgierig en dan weer gefascineerd. Dan laat ik ze het uit pony-sniffers drinken.

Dit vind je misschien ook leuk: Hoe je kunt genieten van de Franse apérocultuur als een local

Gonzalez heeft génépy gebruikt voor wat hij een Alpine martini noemt, die hij graag diep koelt tot hij een stroperige textuur heeft. “Génépy geeft mij de flexibiliteit om niet te vervallen in de oude garde van hoe cocktails gemaakt moeten worden”, zegt hij. Bij Jager & Dief , gebruikt hij met kokosolie gewassen génépy en met witte chocolade gewassen gin voor een vloeibaar eerbetoon aan Peppermint Patties, genaamd Banner in the Sky.

Walsh heeft génépy gebruikt in The Last Word, een in Detroit geboren cocktail uit de jaren twintig die traditioneel wordt gemengd met gin, maraschino en groene Chartreuse. “[Génépy] werkt verbazingwekkend als vervanging [voor Chartreuse]”, zegt hij. 'We hebben een paar pop-ups gedaan in Detroit, en de industrie vond het geweldig.'

Welke Genepy moet ik kopen?

Hoewel een groot deel van de Europese génépy de oversteek van de Atlantische Oceaan niet haalt, doen een paar dat wel – zoals Dolin en Alpe Genepy – en sluiten zij zich aan bij een groeiend aantal binnenlandse versies.

Dolin Génépy le Chamois Likeur

$ 30 Totaal wijn en meer

Gemaakt door Dolin in Chambery, Frankrijk Sinds 1821 is dit 90-proof aperitief de meest verspreide génépy in de VS, met een opvallend, wervelend groen label. 'Het heeft een kruidig ​​aspect, en ik gebruik het voor riffs zoals klassieke cocktails', zegt Boyd, die het mengt met orgeat, nootmuskaat en citroen voor een drankje genaamd Make It Personal.

Forthave Spirits GEEL Genépi

$ Varieert Wijnzoeker

Deze distilleerderij in Brooklyn zal binnenkort hun derde vintage van hun uitbrengen GELE Génépi , een formule met een lager alcoholgehalte (48 proof) die de partners in negen jaar tijd hebben geperfectioneerd. Hun iteratie begint als Finger Lakes-wijn doordrenkt met bloemen voordat hij wordt versterkt en gezoet. De flessen van 750 ml kunnen naar 22 staten worden verzonden.

Eastern Kille-distilleerderij Génépy L'Epicéa-likeur

$ 35 Totaal wijn en meer

De pas uitgekomen, op vat gerijpte versie is de enige genepy op deze lijst waarvoor een roadtrip nodig is, omdat deze nog niet buiten Michigan kan worden verzonden. Vijfentwintig lokale plantaardige ingrediënten, waaronder toppen van blauwsparren, hysop en citroenverbena, zorgen samen voor een Boreale draai aan génépy die Walsh omschrijft als ‘zeer toegankelijk’.