Close
Logo

Wie Zijn Wij?

Cubanfoodla - Deze Populaire Wijn Ratings En Reviews, Het Idee Van Unieke Recepten, Informatie Over De Combinaties Van Berichtgeving En Handige Gidsen.

Wine Enthusiast Q + A

Lost Distillery brengt whiskygeschiedenis tot leven

Na twintig jaar samen te hebben gewerkt met enkele van de grootste drankconcerns ter wereld, richtte Scott Watson zijn aandacht op een meer avontuurlijke missie: het herscheppen van whisky's die zijn gemaakt in de inmiddels gesloten distilleerderijen van Schotland. Hij werkte samen met archivarissen om historische aanwijzingen op te sporen om smaakprofielen samen te stellen, en liet de 'verloren' whisky's maken op basis van hun bevindingen. Het brengt geesten geschiedenis tot leven. We spraken met Watson, de medeoprichter van Verloren distilleerderij , over hoe dit concept tot stand kwam.



Waarom ben je The Lost Distillery begonnen?

Ik heb altijd het gevoel gehad dat het erg jammer was dat Schotland zoveel van onze whiskydistilleerderijen was kwijtgeraakt. Bijna de helft van de distilleerderijen in Schotland is de afgelopen eeuw verloren gegaan. We zijn al dat erfgoed en die geschiedenis kwijt.

Vele jaren geleden, toen ik een jonge kerel was die door Schotland reisde, zag ik daar de overblijfselen van de oude distilleerderijen. Het heeft me altijd gefascineerd. Ik heb sowieso interesse in geschiedenis. Ik zei: 'Wat kunnen we eigenlijk doen om een ​​deel van die geschiedenis nieuw leven in te blazen en hopelijk een weerspiegeling te bieden van hoe sommige van deze whisky's vroeger waren?'



Hoe maak je deze 'verloren' whisky's opnieuw?

Wat we doen is dat we onderzoeken hoe de distilleerderijen vroeger werkten. Het is geen bijzonder gemakkelijke taak. We hebben een groep archivarissen die erop uit gaan en onderzoeken hoe de distilleerderij werkte. We bekijken archieven, rapporten, alles dat informatie geeft over hoe de distilleerderij werkte. We zullen informatie verzamelen over het type of de grootte van de distilleerderij, de capaciteit van de distilleerderij, elementen zoals het terroir-, water- en bodemprofiel en hoe de distilleerderij zich in de loop van de tijd heeft ontwikkeld.

Het kan zes maanden of een jaar duren om dat onderzoek te doen. Dan komen we samen en vormen we een mening over hoe de whisky er vroeger uitzag. [Noot: meer details over het onderzoeksproces zijn beschikbaar hier

De geschiedenis opnieuw creëren om te ontdekken wat Bourbon uniek maakt

Hoe bepaalt u op welke 'verloren distilleerderijen' u zich moet concentreren?

Het is duidelijk dat er een behoorlijk aantal distilleerderijen is gesloten. Dus doen we voorlopig onderzoek om te begrijpen: zullen we voldoende informatie kunnen krijgen? Dat is nr. 1, de diepte van archiefrapporten en historische rapporten. Het volgende zijn de whiskyvoorraden die we hebben. Kunnen we met deze whiskyvoorraden een zinvolle moderne creatie creëren? En het derde aspect is kijken naar al het onderzoek dat we hebben: kunnen we een echte moderne weerspiegeling van die whisky creëren?

Een voorbeeld is een Islay-whisky genaamd Kastelen ​Het kostte ons enorm veel tijd. Het was een van de eerste projecten die werd voltooid in termen van geschiedenis en archiefwerk, maar het duurde verschrikkelijk lang om het eens te worden over hoe een moderne Lossit zou ruiken en smaken. Bij sommige gelegenheden waren er bijna gevechten. Het was een hele uitdaging voor ons om af te tekenen en ermee in te stemmen dat het gebotteld zou worden. We waren er allemaal zo dichtbij.

Hoe weet je of je het goed hebt gedaan?

We leren bijna elke week iets nieuws. Het is een continu proces. We hebben distilleerderijen waar we een bepaald merk van Lost Distillery hebben gelanceerd, en er zullen mensen over de hele wereld verschijnen die zeggen: 'Ik kende iemand die in die distilleerderij werkte', of daar hebben we verslagen van. Het is verbazingwekkend hoe mensen zich bij ons hebben aangesloten op deze reis.

Scott Watson van Lost Distillery

Scott Watson van Lost Distillery

Vertel ons over het achtergrondverhaal van een favoriete botteling van Lost Distillery.

Ik was persoonlijk bekleed Stratheden , onze tweede release. Stratheden is gehuisvest in een klein stadje waar ik jaren geleden doorheen reed, toen ik whisky's en gins verkocht en begon in de industrie. Het is in een klein stadje met ongeveer 2.000 inwoners in de laaglanden van Schotland.

De whisky was wereldberoemd als een van de eerste single malts die buiten de grenzen van Schotland kwam en werd verkocht in Londen en de Verenigde Staten. Dat was nogal ongebruikelijk. De distilleerderij werd opgericht in 1829, was eigendom van de familie Bonthrone en evolueerde niet echt gedurende de 100 jaar dat ze in bedrijf was. Het was echt een heel bijzondere whiskystijl gemaakt op een heel kleine, illegale distilleerderij.

Alexander Bonthrone was een echte pionier. Hij kreeg een lokale spoorwegverbinding zodat hij zijn whisky's op de markt kon brengen, en bouwde een van de eerste commerciële mouters in whisky. Hij zou mout verkopen in Orkney en vervolgens Orkney-turf van het zeer verre noordelijke eiland van Schotland naar de laaglanden brengen om de distilleerderij af te vuren. Je hebt dus een kleine stille, olieachtige [textuur] als resultaat Orkney-turf, dat een licht zoute kwaliteit geeft. Zijn grootste markt was in de Verenigde Staten, en het verbod was wat de distilleerderij sloot. [Het jaar] 1926 was de laatste keer dat Stratheden werd geproduceerd.

We dachten dat de hele familie [verbonden aan Stratheden] was overleden. Maar het bleek dat de Bonthrones allemaal in Australië waren. Ik kreeg een telefoontje van [een decendant van de Bonthrones]. Haar betovergrootvader draaide zich om, ik denk dat het 83 of 93 was, en zouden we hem een ​​klein cadeautje willen geven? Dus stuurden we hem een ​​fles Stratheden.

Dus wat vond hij van de whisky?

We kregen een erg dankbare e-mail terug van de familie. Ze leken te denken dat het dichtbij was. De volgende keer dat ik in Australië ben, moet ik zeker nog een dram met hem delen.