Terwijl barmannen blijven zoeken naar inspiratie in de Japanse drinkcultuur en ingrediënten zoals saké en Japanse whisky, umeshu , een pittig-zoete geest die in de VS ook wel pruimenwijn wordt genoemd, heeft een plaats gevonden in cocktails. Het voegt zoetheid en een vleugje fruit toe aan een scala aan drankjes.

Bij New York City Katana Kitten , gebruikt mede-eigenaar Masa Urushido umeshu in een Negroni-riff genaamd Meguroni, waar het bestand is tegen de moutige tonen van jenever ​

Urushido merkt op dat de naam 'pruimenwijn' een beetje bedrieglijk is. Umeshu vertaalt letterlijk naar pruim ( kind ), en sterke drank ( shu ​

Pruimenwijn wordt verwarrend genoemd en wordt vaak verkeerd begrepen

'Het is technisch gezien geen wijn omdat je de ume niet fermenteert', zegt hij. In plaats daarvan wordt het gemaakt door pruimen vaak te macereren in een alcohol met een lager alcoholgehalte shochu , en vervolgens gezoet met langzaam oplossende rotssuiker.

Urushido ziet umeshu als 'tussen een hartige en een vermout', omdat het vergelijkbare alcoholgehaltes heeft (ongeveer 10-14% alc.) En zowel zoetheid als milde zuurgraad toevoegt. Hij vergelijkt de nuances van pruimenwijn met de kruiden en specerijen die smaken vermout ​

Barmannen mengen umeshu vaak met andere Japanse ingrediënten. Bij Chicago Pacific Standard Time , het gaat soms gepaard met shochu, Japanse whisky en selderij in de Imo Muji-cocktail.

In Washington, D.C.'s Columbia-kamer , werd het gebruikt om een ​​Martini-achtige sipper af te ronden met shiso-geïnfuseerde saké voor een seizoensgebonden 'Japanese-Inspired Spring Tasting Room' -menu.

Ondertussen, terug in Japan, zegt Urushido dat pruimenwijn waarschijnlijk eenvoudiger wordt geserveerd, met ijs in een hartig glas. Het wordt ook aangeboden als een umeshu-frisdrank, een klassieke highball geserveerd in een glazen mok op ijs en aangevuld met sodawater.

Meguroni Recept

'Meguro is een van de 23 districten van Tokio, een plaats waar ik vroeger woonde', zegt Urushido. Voor deze Negroni-variant kiest hij voor een robuuste “cocktail umeshu”, gemaakt met een gerijpte rum basis en bruine suiker. De diepere smaak komt overeen met de moutige jenever en roodbitter.

Met dank aan Masa Urushido, mede-eigenaar, Katana Kitten, New York City.

Roer in het mengglas door elkaar 1 ounce Old Duff Genever ​ ¾ ounce Choya Kokuto Umeshu ​ ¾ ounce Caffo Red Bitter en ijs. Zeef in rotsenglas over een groot ijsblokje. Garneer met citroenschil.